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Sabayon "Le Faneur" et fraises marinées
Je n'ai pas encore eu l'occasion de vous parler des "Apéros de Philomène" !
Tout liégeois qui se respecte connaît les "Apéros de Philomène". En effet que ce soit lors du village de Noël, du village gaulois, des fêtes de Wallonie, on retrouve avec le même bonheur les apéritifs, pèkèts et autres produits de cette sympathique entreprise.
Ce n'est qu'en 1993 qu vit le jour Philomène sous l'impulstion de Jean-Pierre Born qui jusque là fabriquait vins et ratafia dans sa cave.
Les Apéritifs de Philomène sont développés et réalisés uniquement de manière artisanale. Le vin non-recuit est marié aux fleurs d'arbre et de sol... Un parfum doux et amer, le rafraîchissement délicat d'une nature tantôt douce ou fruitée, tantôt amère ou épicée.
J'ai choisi pour cette recette l'apéritif "Le Faneur", un apéritif à base de fleurs de tilleul et de sureau
Si vous désirez plus de renseignements, je vous invite à leur rendre une petite visite sur le site en cliquant sur l'image.
Fraises marinées au sureau
Sabayon "Le Faneur"
Marché pour 4 personnes
Pour les fraises macérées
600 gr de fraises bien mûres
10 cl de sirop de sureau
1 càs d'huile d'olive (au goût très herbacés)
1 càs de fleurs de sureau (fraîche en saison)
Laver rapidement les fraises sous un filet d'eau. Les équeuter et les couper en quatre.
Les mettre dans un saladier avec la liqueur et l'huile et les fleurs de sureau séchées
Pour le sabayon
4 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
25 cl d'apéritif "Le Faneur"
Dans une casserole à fond épais, commencer par mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Former un ruban, ajouter un peu de l'apéritif et continuer à fouetter en plaçant votre casserole sur le feu.
Attention le mélange ne peut absolument pas entrer en ébullition.
Continuer à fouetter et ajouter le reste du liquide. Lorsque le mélange est devenu très mousseux, le retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Déposer les fraises dans un verre et verser le sabayon sur les fraises
Envie d'une autre recette de fraises et de sabayon ? C'est simple, il suffit d'un petit clic sur la photo.
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