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Rombosse de nashi - coulis de chocolat noir au piment d'Espelette
En principe, aujourd'hui vous deviez avoir la deuxième préparation d'asperges.
Mais je pense que vous ne serez pas contre cette petite douceur sucrée entre les deux recettes d'asperges.
C'est pourquoi aujourd'hui, je vais vous parler de l'union d'une confrérie et d'une poire qui en principe n'aurait jamais du se rencontrer !
Les Magneus d'croleye djote di Warou
J'ai souvent eu l'occasion de vous parler de cette confrérie gastronomique puisque j'en ai été membre pendant quasiment 8 ans.
Si la raison d'être des magneus est la "croleye djote" c'est-à-dire une potée de chou frisé et ses cochonnailles mais également la "rombosse" qui est une pomme parfumée enrobée dans une pâte brisée et cuite au four.
C'est cette rombosse qui titille mes papilles aujourd'hui. Il y a peu de temps que je cuisine les nashis mais je vous ai déjà livré quelques recettes comme :
Nashi épicé et pana cotta de foie gras
crème de tabac
Risotto de pommes de terre et de nashi aux crevettes grises
Parfums de menthe et de coriandre
Quelques croustilles
Vous en retrouverez également en accompagnement d'un tartare de boeuf en cliquant ICI.
Bizarrement, je n'en ai jamais présenté en version sucrée alors que c'est un fruit ! Je vais donc réparer cela en vous proposant :
Rombosse de nashi cuit au vin doux
Coulis de chocolat et piment d'Espelette
Marché pour 4 rombosses
Pour les rombosses
+/- 600 gr de pâte sucrée (voir ICI)
4 nashis
50 cl de vin blanc moelleux
50 gr de sucre semoule
100 gr de crème liquide
Mettre le vin et le sucre à chauffer. Peler les nashis et les mettre dans le vin. Faire cuire à frémissement pendant 10 minutes et laisser les nashis refroidir dans le liquide.
Réduire le vin à l'état de sirop.
Détailler la pâte en 4 carrés suffisamment grands pour envelopper chaque nashi. Envelopper les nashis et faire une petite cheminée sur le dessus
Mettre les rombosses à cuire à four moyen jusqu'à belle coloration. Saupoudrer de sucre glace.
Pour le coulis de chocolat
100 gr de crème liquide
100 gr de chocolat noir
2 càs de sirop parfumé au piment d'Espelette
Mettre la crème liquide avec le sirop à chauffer. Ajouter le chocolat noir et lisser. Réserver au chaud
Pour le crème
100 gr de crème liquide
25 gr de sucre semoule
Battre légèrement la crème avec le sucre semoule (il doit rester liquide)
Dressage
Déposer la rombosse au centre de l'assiette, verser dans la cheminée un peu de crème et de coulis de chocolat.
Entourer avec le sirop de cuisson des nashis
