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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

En principe, aujourd'hui vous deviez avoir la deuxième préparation d'asperges.


Mais je pense que vous ne serez pas contre cette petite douceur sucrée entre les deux recettes d'asperges.


C'est pourquoi aujourd'hui, je vais vous parler de l'union d'une confrérie et d'une poire qui en principe n'aurait jamais du se rencontrer !

 

Les Magneus d'croleye djote di Warou

croles2.JPG

 

 

J'ai souvent eu l'occasion de vous parler de cette confrérie gastronomique puisque j'en ai été membre pendant quasiment 8 ans.


Si la raison d'être des magneus est la "croleye djote" c'est-à-dire une potée de chou frisé et ses cochonnailles mais également la "rombosse" qui est une pomme parfumée enrobée dans une pâte brisée et cuite au four.

 



C'est cette rombosse qui titille mes papilles aujourd'hui. Il y a peu de temps que je cuisine les nashis mais je vous ai déjà livré quelques recettes comme :

 

nashi-1---2.jpg

Nashi épicé et pana cotta de foie gras

crème de tabac

 

Risotto nashi4.

 

Risotto de pommes de terre et de nashi aux crevettes grises
Parfums de menthe et de coriandre
Quelques croustilles

 

Vous en retrouverez également en accompagnement d'un tartare de boeuf en cliquant ICI.

 

Bizarrement, je n'en ai jamais présenté en version sucrée alors que c'est un fruit ! Je vais donc réparer cela en vous proposant :

 

Rombosse de nashi cuit au vin doux

Coulis de chocolat et piment d'Espelette

 

rombosse de haut

 

Marché pour 4 rombosses

 

Pour les rombosses

+/- 600 gr de pâte sucrée (voir ICI)

4 nashis

50 cl de vin blanc moelleux

50 gr de sucre semoule

100 gr de crème liquide


Mettre le vin et le sucre à chauffer. Peler les nashis et les mettre dans le vin. Faire cuire à frémissement pendant 10 minutes et laisser les nashis refroidir dans le liquide.

Réduire le vin à l'état de sirop.

Détailler la pâte en 4 carrés suffisamment grands pour envelopper chaque nashi. Envelopper les nashis et faire une petite cheminée sur le dessus

Mettre les rombosses à cuire à four moyen jusqu'à belle coloration. Saupoudrer de sucre glace.

 

rombosse de près 2

 

Pour le coulis de chocolat

100 gr de crème liquide

100 gr de chocolat noir

2 càs de sirop parfumé au piment d'Espelette

 

Mettre la crème liquide avec le sirop à chauffer. Ajouter le chocolat noir et lisser. Réserver au chaud

 

Pour le crème

100 gr de crème liquide

25 gr de sucre semoule

 

Battre légèrement la crème avec le sucre semoule (il doit rester liquide)

 

Dressage

Déposer la rombosse au centre de l'assiette, verser dans la cheminée un peu de crème  et de coulis de chocolat.

Entourer avec le sirop de cuisson des nashis

 

rombosse coupée

 


Commenter cet article

Adèle 30/09/2010 16:05



L'intérieur à l'air dingue, tout ce chocolat fondant... On m'avait bien dit que tu avais du talent ;-)!



Géraldine 15/05/2010 13:06



Eh bien...ils donnent envie tes desserts !!!



fimère 11/05/2010 02:15



un dessert bien gourmet, j'aime beaucoup


bonne soirée



chefdidier 10/05/2010 01:17



Je découvre à la lecture de ta recette (fort appétissante) que les nashi se prêtent bien à la cuisson. Je n'y avais jamais songé, et voila donc encore un dessert à goûter !...



miss cook 09/05/2010 12:54



tres beau dessertbon dimanche



ness 08/05/2010 01:21



ça doit-être délicieux tt ça ^^


 



patmamy 07/05/2010 18:26



ours toujours divin chez toi  bz patmamy



amaryves 07/05/2010 13:45



oouuuhhh, c'est à se damner ce truc là !!!!!



Mitch 07/05/2010 07:19



ouah !!!!


très joli, une furieuse envie de gouter



Nadji 07/05/2010 00:26



Je ne connaissais pas du tout. Ca semble délicieux.


j'aime beaucoup.



delphcotecuisine 06/05/2010 21:11



de bien belles recettes qui ne demandent qu'a etre testées


bises gourmandes


Delphine



Val 06/05/2010 20:59



Et bien chez toi aussi, j'apprends beaucoup! Et tes présentations, toujouts au top! Bisous



Cricridam 06/05/2010 17:14



miam miam miam c'est encore au top !



kashyle 06/05/2010 16:12



vu sur fb, je le retrouve en grand et gourmand ici et ça fait mal......j'en veux!!!!!!!!!!



Maiwenn 06/05/2010 15:46



Je pose ma candidature pour venir gouter tes plats en live, c'est posssible ???!!!! Bonne fin d ejournée ! **



Isa-Marie 06/05/2010 15:24



Hello Philou,


Je découvre les rombosses et ce dessert doit être un délice !


Amicalement


Isa-Marie



gourmandelise 06/05/2010 14:47



Très joli dessert et original en plus!



Mélanie 06/05/2010 14:04



Bonjour Philou,


un dessert qui me plait beaucoup!


bonne journée,


Mélanie



clemence 06/05/2010 13:50



je ne connais pas les rambrosses mais je salives devant les photos !