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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Chaque année durant le marché de Noël de Liège, les Chocolats Galler ont un stand où l'on peut bien évidemment acheter leurs chocolats mais également déguster un grand bol de chocolat mais surtout en ce qui me concerne, je me jette sur leur gaufre chaude fourrée d'un délicieux chocolat praliné.

 

Galler_Patisserie.jpg

  Crédit photo "Chocolats Galler"

C'est en pensant à cette gaufre que j'ai pensé à la recette de ce billet.

Pas de fer à gaufre comme celui de Galler, une mangue dans le saladier qui n'attendait que mon bon vouloir,

 

Pomme soufflée farcie d'une ganache Choco/coco
chibouste glacée de manque – Menthe

Pomme de terre soufflée

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la chibouste
1 mangue
10 cl de sirop de sucre
25 cl de crème fraîche
25 gr de chocolat blanc
2 oeufs
2 x 50 gr de sucre semoule

Pour les pommes de terre
2 pommes de terre farineuse (bintje, nicola, agria)
huile de friture

Pour la ganache choco/coco
12,5 cl de lait de coco
125 gr de chocolat noir 70%
25g de sucre semoule
30 gr de beurre

Pour la poudre de menthe
2 bouquets de menthe
3 tranches de brioche écroûtées
20 gr de sucre semoule



Marche à suivre

Pour la chibouste

  • Peler la mangue et la détailler en cube. La mixer avec le sirop de sucre.
  • Clarifier les oeufs. Fouetter les jaunes avec 50 gr de sucre jusqu'à ce que cela forme un ruban.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème, la mangue et le chocolat blanc.
  • Verser ce mélange sur le ruban et cuire à la nappe. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Monter une meringue avec les blancs d'oeuf et le reste du sucre.
  • Incorporer en 3 fois la meringue dans le mélange précédent en prenant soin de bien soulever la masse pour ne pas la casser.
  • Mettre en moule et réserver au grand froid.

Pour les pommes de terre

  • Détailler les pommes de terre en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
  • A l'aide d'un emporte pièce, détailler des ronds de pomme de terre. Les sécher dans un sopalin.
  • Chauffer un premier bain de friture à 140°C. Y plonger les rondelles de pomme de terre pendant 7min (elles ne doivent pas colorer).
  • Retirer les pommes de terre et les laisser refroidir.
  • Mettre à chauffer un second bain de friture à 180°C. Y plonger à nouveau les rondelles de pomme de terre. Au bout de 10 secondes, elles seront soufflées. Les retirer du bain lorsque la coloration souhaitée est atteinte.

Pour la ganache

  • Dans une saladier, déposer le chocolat grossièrement concassé.
  • Mettre le lait de coco à chauffer avec le sucre. Lorsqu'il arrive à frémissement, le verser en trois fois sur le chocolat en lissant à chaque fois.
  • Terminer en ajoutant le beurre.

Pour le fourrage.

  • Opération à faire juste avant de servir afin que la ganache soit servie chaude.
  • Remplir une grosse seringue de ganache.
  • Creuser délicatement un trou dans chaque pomme de terre soufflée et la remplir de ganache.

Pour la poudre de menthe.

  • Effeuiller la menthe.
  • Mixer les différents ingrédients. Verser et étaler la « pâte » de menthe sur un silpat et faire sécher à four doux.
  • Mixer à nouveau.

Dressage

  • Saupoudrer le fond d'une assiette de poudre de menthe.
  • Démouler une chibouste glacée et déposer deux pommes soufflées au chocolat.
  • Décorer avec quelques lamelles de coco et d'une sommité de menthe.



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agence matrimoniale paris 29/01/2013 06:28


Très intéressante recette!