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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C’est à Paris que s’est tenu l’Atelier organisé par le CNIPT (Comité Interprofessionnel de la Pomme de Terre).

 

Et quand je suis convié à un évènement à Paris, je deviens l’un des provinciaux de l’étape puisqu’il faut que j’arrive la veille ou que je rentre le lendemain.

Pour être présent à 8 heures à l’Atelier de Chef Martial (non loin de La Place des Vosges), j’ai donc quitté mon domicile le jour avant pour retrouver à Paris Mamina et Serge pour une journée culturelle.

Le temps de déposer les bagages dans un charmant hôtel (La Villa Beaumarchais) et direction le Marais pour profiter un peu du beau temps et ensuite le Centre National d’Art et de Culture Georges-Pompidou.

 

Atelier-CNIPT-Villa-Beaumarchais.jpg

Photo du site

 

Si au départ, nous voulions aller voir l’Exposition Dali, les deux heures de queue à faire nous ont vite convaincus de nous rabattre sur l’expo permanente.

 

Une visite rapide dans la section « Art contemporain ». Je suis certainement très peu ouvert à certaines de ces œuvres mais j’admire les gens qui voient en trois vieux pneus posés les uns sur les autres une œuvre digne d’un grand musée. Je suppose que c’était surtout dans le discours que ce nichait l’art.

 

Beaubourg-art-contemporain.jpg

 

Par contre, arrivés dans la partie Art Moderne, ce fût vraiment de grand coup d’émotions face à des œuvres de Picasso, Kadinsky, Miro, Dufy, Delvaux, Matisse, etc,… Il est même difficile de quitter des yeux certaines œuvres, je pense notamment au « Buste de femme » de Pablo Picasso.

 

Beaubourg-art-moderne.jpg

 

L’après midi touche à sa fin. Il est temps de retrouver sa chambre pour se rafraîchir avant d’aller dîner.

 

Le lendemain, rendez-vous dans un bistrot pour le p’tit déj avec l’ensemble des blogueurs, de l’équipe de chef Martial, des filles de l’agence qui ont organisé de main de maître l’évènement mais aussi retrouvaille avec Françoise Bayard qui fournit les pommes de terre pour l’évènement et qui est également un des piliers du service « communication » du CNIPT

 

Les blogueurs sont répartis en trois équipes pour préparer un menu. Une équipe pour l’entrée, une autre pour le plat et une troisième pour le dessert. Les trois plats, vous vous en doutez, doivent mettre la pomme de terre en scène.

 

J’ai fait partie de la troisième équipe sous la direction de Chef Martial himself pour présenter 3 desserts.

Atelier-CNIPT-Chef-Martial.jpg

Direction le marché d’Aligre avec l’équipe dessert. Un marché très coloré et hypervitaminé.

 

Marche-d-Aligre.jpg

 

Il nous a fallu très peu de temps pour prendre nos marques dans l’atelier.

Pascale et Nadia se sont attelées à la confection de panellets catalans (mignardises à base de pomme de terre et de fruits secs) sur une crème à base de yaourt grec et d’agrumes.

 

Atelier-CNIPT-Pascal-Weeks.jpg

Pascale roulant/boulant les panellets

Sandra et moi-même avons décidé de préparer une pomme confite dans un caramel au beurre salé, sablé à la blue belle.

pommes-2.jpg

 

pommes-5.jpg

 

pommes-1.jpg

 

Quant au Chef Martial, il a mobilisé le gros des troupes pour la réalisation de croustilles sucrées de pommes de terre, mousseline à la vanille et poire poêlée.

 

Atelier-CNIPT-Lydie.jpg

Lydie mettant en forme les tuiles de pommes de terre

 

Atelier-CNIPT-croustilles-de-pdt.jpg

Délicieuse mousseline vanille dressée de main de maître par Mumu

Les deux autres équipes n’étaient pas en reste puisque l’entrée était constituée d’une salade au deux pommes de terre, carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette à la framboise et salade d’herbes et en plat, nous avons eu un superbe filet de dorade en croûte de pommes de terre, beurre blanc aux fines herbes et pommes fondantes.

 

(sorry mais je n'ai pas de photo de l'entrée et du plat)

 

Atelier-CNIPT-repas.jpg

 

 

Pomme confite sur sablé à la blue belle

  pommes-4.jpg

Marché pour 4 personnes

Pour la pomme confite

4 petites pommes (fermes à la cuisson)

25 gr de beurre
125 gr de sucre semoule
fleur de sel

 

Pour la pâte
125 gr de farine (50% sarasin)
125 gr de pommes de terre réduite en purée et asséchée (ici les Blue Belle Bayard)
200 gr de beurre
1 sachet de levure chimique
75 gr de sucre semoule
1 oeuf
fleur de sel
Sucre glace

Marche à suivre

Pour la pomme confite

  • Dans une casserole, déposer le beurre et le sucre. Cuire sans remuer jusqu'à l'obtention du caramel clair.
  • Peler les pommes. Verser le caramel dans un plat allant au four. Y déposer les pommes.
  • Enfouner pendant 45 minutes en retournant les pommes à la moitié de la cuisson.
  • Laisser les pommes refroidir dans le jus de cuisson.

Pour le sablé.

  • Dans un saladier, verser la farine et la purée.
  • Ajouter le beurre et commencer à "sabler" (frotter le mélange dans les mains jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse).Ajouter le sucre semoule
  • Incorporer l'oeuf. Filmer la pâte et la garder au frais. L'étaler sur un cm d'épaisseur et la détailler à l'emporte pièce. Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner à 180°C jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Dressage

  • Laquer à nouveau les pommes avec le sirop de cuisson. Les déposer sur un sablé.
  • Terminer la décoration avec un morceau de gousse de vanille et une feuille de menthe.

  C'est ainsi que ce termine cette journée autour de la pomme de terre. Je ne peux que remercier, le CNIPT, l'agence Burson-Marsteller I&e pour son organisation, le sourire et la gentillesse des ses représentantes, le Chef Martial et son équipe pour sa disponibilité, ma très chère Françoise Bayard pour son savoir patatesque et ses yeux gourmands et l'ensemble des blogueuses qui ont participé également à l'atelier

 

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Commenter cet article

Cooking mumu 19/02/2013 18:59


C'était une super journée, et j'ai été ravie de faire ta connaisance !!

Cricri 18/02/2013 13:55


Saches que je suis une vrai mouche et que j'ai moulte paires d'yeux :-)

Cricri 18/02/2013 13:35


Heureusement que j'ai été sympa sinon les pommes n'avaient pas de feuilles hihihi


C'était une super journée


Bises à toi

Philou - Un Cuisinier chez Vous 18/02/2013 13:37



lol ! On te les aurait piquées qd tu aurais détourné les yeux ! bises



isabelle 18/02/2013 13:06


Tant d'idées et de saveurs autour d'un produit si "simple" ...  chapeaux pour les pommes fondantes sur le sablé, c'est ludique et original, j'aime !!    :-)

Aurélie EnviesDélices 18/02/2013 12:41


Comment ça Philou tu n'a pas de photos des plats tellement merveilleux ;)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 18/02/2013 13:05



J'en ai deux de l'entrée mais totalement floues ! Et le plat, je me suis jeté dessus avant de faire la photo. Si tu en as fait dont tu ne te sers pas, je veux bien les ajouter !



ManueB 18/02/2013 12:39

superbe journée !!!! beaux souvenirs et on s'est tous régalés avec les divers plats à base de pommes de terre !! à très bientôt Philou manue :))