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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Chez nous, les "cûtes peûres" (comprendre les poires cuites) sont une institutution au même titre que les boulets à la Liégeoise.

 

Il s'agit tout simplement de poires cuites dans un sirop avec du sirop de Liège.

 

Est-ce du au fait qu'enfant, il y en avait toujours chez ma grand-mère ou dans la famille pour le 4 heures mais force est de constater que je cuisine souvent la poire.

 

J'ai parfois remplacé la bonne poire de la région par la nashi. A mon sens, la nashi est nettement inférieure au point de vue des saveurs. Par contre, j'aime beaucop la tenue et le croquant qu'elle conserve à la cuisson.

 

Mais bon, puisqu'une certaine personne trouve que je suis un boulet avec mes nashis, je n'en ferai donc pas usage cette fois-ci.

  P R I V A T E   J O K E !!!!

 

J'ai récemment reçu en cadeau un superbe whisky ... belge, le "Belgian Owl". Bien que très peu connaisseur en matière de whisky, je me permets d'utiliser le qualificatif superbe tant il a reçu de prix et d'honneur et notamment une cote de 95,5/100 dans le Jim Murray's Bible 2011.

 

Je ne l'ai pas utilisé en cuisine mais j'ai eu envie de cuisiner des poires et du whisky et comme il me restait un peu de cette merveilleuse confiture de rose de Damas de Monique, je n'ai pas pu m'en empêcher ...

 

Poire pochée au whisky et à la rose de Damas

Feuilletage cacaoté et épices

 

poire-6.JPG

 

Marché pour 4 personnes

 

4 poires (celles qui vous plaisent et qui résistent bien à la cuisson)

 

Pour le sirop

1 litre d'eau

250 gr de sucre semoule

20 cl de whisky

2 étoiles de badiane

1 morceau de cannelle

1 bâton de vanille

1 goutte d'huile essentielle de rose de Damas

 

Mettre les différents ingrédients dans une casserole et laisser frémir jusqu'à complète dissolution du sucre

Peler les poires et les plonger dans le sirop. Laisser cuire à frémissement pendant 25 min. Plonger la lame d'un couteau dans la poire pour vérifier la cuisson.

 

poire-1.JPG

 

Laisser refroidir dans le sirop.

 

Pour le feuilletage

400 gr de pâte feuilletée

50 gr de cacao amer (poudre de cru de B. Nihant)

20 gr de sucre semoule

Gelée de rose

 

Etaler la pâte feuilletée en un rectangle trois fois plus long que haut. Saupoudrer avec le cacao et le sucre.

Rabattre le premier tiers (à gauche) vers le centre et le troisième tièrs (de la droite) sur le 1er tiers (euh !!!! vous avez compris !? - comme si vous refaisiez un tour).

 

Couper la pâte en 4 rectangle. L'étaler. Mettre un silpat sur la plaque de cuisson. Déposer les rectangles de pâte feuilletée. Recouvrir d'un second silpat et d'une deuxième plaque de cuisson pour éviter le gonflement.

 

Cuire 15 à 20 min dans un four chaud. Retirer la plaque de cuisson du dessus ainsi que le silpat. Badigeonner de gelée de rose et mettre sous le gril pour caraméliser. Laisser refroidir. Décorer avec un peu de cacao ou de chocolat fondu.

 

poire-5.JPG

 

Pour le dressage.

Retirer les épices et laisser réduire le liquide de pochage de moitié.

 

Recouvrir la poire d'un peu de chocolat noir fondu. Servir avec un petit "boudin" de confit de rose recouvert de chocolat.

 

A déguster avec un petit verre d'une boisson composée de moitié par le sirop de pochage et l'autre moitié de whisky

 

poire-2.JPG

Commenter cet article

Celine 02/12/2010 12:59



Quelle pure pure MERVEILLE ! Une fois de plus, tu m'impressionnes ! Moi qui suis une fana de dessert, je suis tout simplement bluffée ! C'est tellement " pro " et net en finition, chapeau
sincèrement !



Séverine 26/11/2010 16:27



C'est de l'art culinaire comme j'aime!*



Ed0 24/11/2010 08:13



Très belle realisation, voici mon interpretatio: http://tinyurl.com/3quilibre


 


:-)



applemini 18/11/2010 07:07



les photos sont superbes; j'hésite entre muffins et poires...je prends un peu des deux!



COLARGOL 14/11/2010 21:30



beau, très très beau !! quel dessert j'adore un grand bravo



Ciorane la pauvresse 14/11/2010 15:06



Je reste béate d'admiration devant le raffinement de cette assiette si exquise...



Marie 13/11/2010 09:10



bon, je suis enceine donc ça va être difficile d'y gouter à cette recette! Mais je la garde dans un coin de ma tête pour plus tard! merci bien



Miss Diane 12/11/2010 23:57



Quelle mise en scène, c'est vraiment magnifique!



AGNES 12/11/2010 21:13



un très beau dessert....  bon week end



nanoumiam 12/11/2010 16:01



Merci de votre visite dans mon univers!!! et le votre est particulièrement jolie et à mon gout.... gourmande que je suis! je viendrais réver plus longuement d'ici peu!!



gracianne 12/11/2010 15:41



J'ai tres envie de poires pochees ces temps-ci, peut-etre pas aussi sophistiquees que celles-ci (je ne suis pas au niveau) mais pourquoi pas au whisky?



tiuscha 12/11/2010 15:28



Pas fan du "boudin", sinon c'est superbe, cela a quelque chose d'ethnique, de pur (le "mur" de cacao...), le mariage est inattendu comme souvent.



monique 12/11/2010 11:43



Il t'en reste encore!!! Tu auras un petit pot à Soissons...mais chut, ne le dis à personne, car je n'en ai presque plus! Bises.



christelle 12/11/2010 11:31



Ouah, un dessert qui ressemble à une oeuvre d'art ... moderne  


ouf, y a du chocolat (ok je sais c'est du cacao, mais je prends aussi), et du whisky, donc ça me va.


oui, j'ai bien vu les poires aussi et les épices, ça c'est pour mon côté sage gourmand, qui ressort de temps en temps ... mais pas tous les jours.  


Biz, chris



Poucinette 12/11/2010 07:27



très belle recette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bises Poucinette bon vendredi



mamina 11/11/2010 20:51



Qu'est-ce que c'est que cette histoire de boulets et de nashis... j'y perds mes petits sur ce coup-là!


Quoiqu'il en soit, j'aime bien cette recette, avec des poires. Des conférence, non?



bouilloire bavarde 11/11/2010 20:35



quelle belle présentation raffinée, je suis sous le charme, aurons nous le privilège d'y goûter à Soissons?


bonne soirée



Gourmandenise 11/11/2010 20:32



Quelle magnifique recette... une véritable gourmandise !!!



bouilloire bavarde 11/11/2010 20:15



chapeau bas, quelle présentation raffinée je suis sous le charme j'aimerai bien goûter aurons nous ce plaisir à Soissons???


bonne soirée



Nuage de Lait 11/11/2010 17:36



Quel bonheur ce dessert!!


je craque complètement


bises


jojo



Anne 11/11/2010 17:14



Boulet ? Nashis? Tiens ça me rappelle quelque chose .... Enfin, cette recette sans nashis me semble bien
appétissante... cette fois, je me laisserais bien tenter. Bonne soirée gourmande.



neige 11/11/2010 16:41



trés beau !


manger 5 fruits par jour, qu'ils disent ... ta recette arrive à point nommé !


;-)



Ema la Créatrice 11/11/2010 16:16



Un dessert délicat au design gourmand. Vraiment de toute beauté... Bravo !



amaryves 11/11/2010 16:07



Miam... c'est l'heure du dessert, du goûter, comme tu veux et un petit whisky de cette qualité moi je ne dis pas non ( c'est bon pour les artères c'est mon médecin qui l'a dit nananère !!!)