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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'ai déjà souvent eu l'occasion de présenter sur ce blog des pâtes à tartiner.

 

Elles sont essentiellement sucrées puisqu'on en retrouve, aux cuberdons, aux dattes, à la barbe à papa, aux cerises amarena, etc,...

 

J'en confectionne également en version salée pour déguster simplement sur du pain ou pour accompagner un apéro.

 

Voici la dernière en date

 

Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre

Croustilles de farine de seigle brûlée

 

Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre

(Désolé pour la qualité des photos mais apparemment, je me suis planté dans la balance des blancs !) 

 

 

Marché pour un gros pot

 

500 gr d'asperges blanches

125 gr de chèvre frais

1 citron

10 cl de crème épaisse

25 gr de beurre

persil plat

sel et poivre blanc du moulin

 

Parer les asperges et les cuire à la vapeur. Les débiter en tronçons et réserver les pointes.

Mixer les asperges et les passer au tamis fin.

Les remettre dans une casserole afin de les assécher un peu

Ajouter la crème épaisse et retirer du feu.

Passer le chèvre au tamis et l'incorporer aux asperges ainsi que le beurre, le zeste du citron finement râpé et le persil ciselé.

Assaisonner (fortement en poivre)

Mettre en pot, couvrir et réserver 1 jour minimum au frigo afin que les saveurs se mélangent.

 

Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre

 

Pour les croustilles

 

50 gr de farine de seigle

2 blancs d'oeufs

20 gr de sucre semoule

1 trait d'huile de noisette

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Verser la farine sur la plaque de cuisson du four et la torréfier à 180°C jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun clair.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter un filet d'huile de noisette et assaisonner

 

Dresser à la poche à douille sur un silpat et laisser sécher à 140°c pendant 15 min. (Toucher avec le doigts pour vérifier s'ils durcissent légèrement)

 

 

 Pâte à tartiner aux asperges et au chèvre

 

Vous voulez décrouvrir une autre utilisation de la farine brûlée (torréfiée), alors cliquez sur l'image

 

hu-tre-4.jpg

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C


Elle est géniale cette recette, j'adore


bon lundi....clic



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D


quel delicieux mariage, je testerai c'est certain


bises gourmandes


Delphine


 



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V


Vraiment très original, et encore bien présenté! Bisous



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A


bravo cette recette est superbe j'adore tes associations, les asperges et le chèvre un délice


bises



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R


je suis sous le charme !



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M


bravo Philou... c'est parfait, (pour la balance des blancs, pas trop grave.... les photos donnent quand même un bon rendu...), très belle recette, merci beaucoup... bonne journée, bisous



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P


bravo Philou pour la créativité !! Pierre



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T


J'en avais fait (et refait cette année avec un autre parfum que le basilic), en nommant ça aspergeade, plus simple et légère :


http://saveurpassion.over-blog.com/article-32419629.html


Tes croustilles me plaisent beaucoup avec...



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N


Géniale cette pâte à tartiner!! originale en plus


bises


jojo



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K


sympa cette petite recette bravo


a bientot


kroline



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N


une tartinade originale et savoureuse !



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P


J'aime beaucoup l'idée! Et en utilisant de la buche de chèvre, qu'est-ce que tu en penses? Le goût serait plus prononcé, mais est-ce que ça ne  tuerait pas les asperges??? Voilà de quoi
gamberger cette nuit... En tout cas, bravo!!!



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M


Bonsoir Philou,


encore une pâte à tartiner bien originale, j'adhére totalement! merci!


bon week end,


Mélanie



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S


et avec des apserges vertes tu crois que ça serait realisable? lol


biosu


sag



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C


Quelle belle idée, non que dis-je quelle magnifique idée !


bonne soirée


cath



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F


Cette version salée me tente énormément!!! Bon week-end.



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N


Je suis super fan des "tartinades" elles donnent aux apéritfs uen convivilaté extra , en plus avec ces croustilles , j'arrive avec la bouteille de vin !!


bon week end



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L


une recette très originale!!



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S


je viens faire trempette moi



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C


Excellente idée cette petite "tartinade"!! Asperge & chèvre..tout ce que j'aime!! Je note tout de suite!! A tester rapidement!!



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M


ça à l'air délicieux je note pour un prochain apéro ;)



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