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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Vous allez dire, il est fou le Philou !!!

 

Un potage à base d'oignon en plein mois de juin ! Et vous aur!ez raison !!

 

Quoi que !

 

Voici comment profiter de la douceur des gros oignons tels que les oignons des Cévennes ou des oignons rouges sans se retrouver devant une grosse soupe à l'oignon très roborative.

 

Oxtail en coque d'oignon doux

Friand au parmesan et oignons frits

 

Oxtail en coque d'oignon doux

 

Pour l'oxtail de queue de boeuf

1 kg de queue de boeuf coupée en tronçon

1,5 litre de bouillon de légumes

1/2 oignon "brûlé" piqué d'un clou de girofle

500 gr julienne de légumes (céleri, carotte, poireaux)

1 bouquet garni

Sel et poivre noir en grains

15 cl de madère

 

Dégraisser la queue de boeuf et la tronçonner

La blanchir 3 min dans de l'eau bouillante.

La déposer dans la marmite à pression avec le bouillon et le demi oignon

Mettre à cuire une heure.

Laisser refroidir et passer le bouillon. Remettre le bouillon dans une casserole avec les légumes, le bouquet garni et le poivre. Saler. Cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir au frigo. Passer une nouvelle fois. L'oxtail sera clarifié.

Réserver la viande pour un parmentier par exemple


Pour le potage

6 gros oignons doux

sucre semoule

 

Couper le chapeau de 4 oignons et les évider avec une cuillère à pommes parisiennes

Saupoudrer très légèrement l'intérieur des 4 oignons évidés et les placer à four chaud pendant 10 min.

 

Passer l'intérieur les 4 oignons aini que les deux autres à la centrifugeuse.

Mettre une casserole, à chauffer et verser en fin filet le jus d'oignon pour qu'il caramélise instantanément. (Attention, cela peut brûler très vite - mieux vaut prendre son temps).

Déglacer avec le madère et terminer avec l'oxtail

.

Verser dans les coques d'oignons et servir avec des friands au parmesan et à l'oignon frit

 

Oxtail en coque d'oignon doux

 

 

Il faudra attendre demain pour la recette avoir la recette des friands mais en attendant, voici à quoi cela va ressembler

 

sablé aux oignons

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aurore petit poussin 17/06/2010 11:41



Huuuuum rien que la photo ... faut que je me la note pour la tester ;)



tiuscha 15/06/2010 20:37



Presque de saison ! J'adore ta prsentation, ça donnerait presqu'envie !



Tiy 14/06/2010 11:26



J'adore ta préparation et ta présentation! Sous l'oignon, c'est quoi? un dôme de sel?
Par contre... tu fais comment ton oignon brûlé?



mamina 14/06/2010 08:05



Très très bonne idée. ce matin, c'est encore novembre, à nous les soupe à l'oignon... surtout présentées comme ça. C'est trop, trop beau.



PHILO 12/06/2010 20:58



Vraiment top classe ta présentation ! Bravo



Christophe 12/06/2010 12:30



Très sympa ! fait pas très chaud non plus ici, ça me conviendrait tout à fait, très original comme d'habitude...


Bon week end.


Christophe



anna 12/06/2010 11:38



que dire je manque de mots l'idée est géniale et la présentation hyper originale j'aime   bravo


bises et bon week-end



recettes kroline 12/06/2010 11:28



magnifique et bon pour le mois de juin sa passe encore hihi ... en plus il fait pas tres tres beau alors c bienvenu comme recette merciiiii bisous a bientot


kroline