Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a quelques jours que la moitié d’un pain d’épice « traînait » dans le fond du placard.

Même, si on adore cela au petit déjeuner, il nous en reste toujours. La plupart du temps, je le laisse sécher complètement et je le réduis en chapelure.


Mais là encore, il faut bien avouer que je n’en utilise pas tous les jours.

Alors, hors de question de le réduire une fois de plus en poudre ou pire de le jeter. Je vais tout simplement refaire ces petits moelleux que je vous avais présentés il y a 1 an et demi (avec quelques modifications quand même)

 

Moelleux et meringues au pain d'épices

 

Moelleux au pain d'épices

 


Marché pour 4 personnes


Pour le moelleux
50 gr de beurre pommade
2 jaunes d'œuf
20 gr de sucre semoule
75 gr de pain d'épice en tranche
5 cl de lait entier
5 cl de cognac
15 gr de pistache en poudre.
25 gr de chocolat noir
2 blancs d'œuf battus en neige

 

Couper le pain d'épice en gros dés. Les mettre dans un saladier et les mouiller avec le lait et le cognac. Bien amalgamer le tout avec une fourchette afin d'en faire une pâte (comme une pâte à crêpes)

Dans un autre saladier, fouetter le beurre avec les jaunes d'œuf et le sucre semoule. Le mélange doit être bien mousseux. Incorporer les pistaches en poudre et le chocolat noir fondu.
Lorsque le mélange est bien homogène incorporer la pâte de pain d'épice. Terminer en incorporant délicatement le blanc d'œuf monté en neige. Verser dans des moules individuels en silicone.
Cuire une vingtaine de minute dans un four préchauffé à 160°C.


Pour la meringue au pain d'épice
1 blanc d'œuf
1 tranche de pain d'épice
1 càs de sucre semoule


Faire sécher la tranche de pain d'épice au four. Laisser refroidir, le casser en gros morceaux et le passer au moulin à café. Vous devez obtenir une poudre aussi fine que de la farine.
Monter le blanc d'œuf en neige très ferme. Le serrer avec le sucre. Incorporer pour finir une grosse càs de farine de pain d'épice. Dresser à l'aide d'une poche avec une douille de petit diamètre. Laisser sécher 1H30 min à 80°C.

 

Pour la ganache « comme un café liégeois »
25 cl de crème fraîche liquide

150 gr de chocolat noir
1 càs de café soluble
1 càs de sucre semoule

 

Faire réduire la crème de moitié avec le sucre. Lorsque le mélange a réduit, incorporer le café soluble et le chocolat noir.
Laisser refroidir.

 

Dressage

Démouler les moelleux et plonger rapidement un des côtés dans la ganache

 

 

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clemence 30/01/2010


ils ont l'air délicieux et cette meringue parfumé, hmm, je retiens !


Neige de Tambouille Tout 30/01/2010


c'est sur que c'aurait été sacrilege de jeter le pain d'epice quand on voit ce que tu en a fait !
miam !


maclarelisa 30/01/2010



compte tenu de la prise de vue, m'étonnerai que la grille meringuée tienne toute seule........bon ok je chipotte, on a le droit de ruser en cuisine !!!!
voilà un ti dessert bien réconfortant par ces temps froids et gris, avec une tite tasse de thé devant la cheminée ........miam



sab 30/01/2010


je diis que tu esun tentateyur de premier ordre et que c'est pas humaon ce que tu nous monbtres et qu'on peut même pas ne mager


moun 30/01/2010


toujours aussi doué!


Myra 30/01/2010


Bonsoir
Je voudrais savoir si la meringue et simplement pour le deco? et pour les petits moelleux  tiède ou froid?
 merci Myra


Myra 30/01/2010


re Bonsoir Philou

Merci beaucoup pour ta reponse. Je commence mes mis en place demain oulalar
Bon Dimanche
amities Myra


nanoud 31/01/2010


Ce petit moelleux est à celui une invitation à la gourmandise que l'on peut refuser .
Bon dimanche


tiuscha 31/01/2010


Bonne idée les meringue au pain d'épices, l'accord avec la ganache café est plutôt chouette. A ce sujte, il manque le chocolat dans les ingrédients de la ganache..


sandrine 01/02/2010


Coucou mon cher Philou....alors là tu te doutes bien que je craque complètement en découvrant cette très jolie recette sucrée, joliment dressée et fort originale....un vrai chef mon Philou....tu
vois que tu n'aurais pas besoin de moi dans ton restau !!!!!
Pleins de bises


nadine franck 01/02/2010


je suis tentée par la meringue .. super sympa comme recette


mtv 01/02/2010


Des petits  restes de placards bien sympathiques :)

Amicaleme,t,dela vallée


trinidad 03/02/2010


moi je viens voir les belles photos de philou avec le nouvel appareil !


othom 03/02/2010


ça a l'air très bon. Et la recette est très bien expliquée. Merci.


Lydia 04/02/2010


Je vais tester tes moëlleux, il me reste aussi du pain d'épice. La meringue, pas mal aussi! Belle présentation!


Sophie 06/02/2010


Bonjour,

Demain et après demain publication sur mon blog de quelques photos du salon du blog culinaire 2009.
Bises
Sophie


la cuisine de fabrice 18/02/2010


j'apprécie beaucoup les recettes qui se recyclent, car dès que l'on se passionne pour la cuisine, les placards s'emplissent et tout ou tard il faut faire le "ménage". accro au chocolat, je suis
concquis par les mélanges de saveurs


Michèle 27/04/2012


Il a régalé toute ma tablée. Chez moi aujourd'hui. Merci Philou

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