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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est en partenariat avec la CIDEF que 750g met en oeuvre un nouveau concours, à savoir : Cuisiner la dinde.

 

 

 

 

Non, je ne ferai pas de plaisanterie graveleuse sur la dinde, tout comme je n'en fais pas sur les thons, morues ou courges de tout poil, ce n'est pas mon genre ! N'insistez pas, je vous dis !

 

Même s'il n'est pas question une seule seconde d'humour dans ce billet, je voudrais toutefois préciser pour les non avertis, pour mes nouveaux lecteurs ou pour ceux qui sont tombés par hasard sur ce blog que dans le cadre d'un blog culinaire, "cuisiner la dinde" ne signifie pas essayer de tirer les vers du nez d'une dame au physique légèrement différent et à l'attitude inadaptée mais réaliser une recette avec un volatile de l'ordre des galliformes qui fait "goulougoulougoulou" toutes les 30 secondes.

 

Le but de ce billet est bien évidemment de vous livrer une recette à base de dinde. (Euh, je parle encore du volatile de l'ordre des galliformes et non de la dame au physique légèrement différent et à l'attitude inadaptée !!).

 

Mijotée de dinde au cacao épicé et à la clémentine

Salade de poire de terre -  betterave confite

 

mijoté de dinde au cacao

 

Marché pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la mijotée

750g de filet de dinde coupé en cubes

200 gr de légumes pour marinade (oignon, céleri, poireau, carotte)

37.5 cl de maury

37,5 cl de jus de clémentine

10 cl de mandarine napoléon

1 càc de 5 épices

1 gousse de vanille

1 petit piment

4 càc de cacao non sucré

Beurre

 

Pour la salade

1 poire

1 poire de terre (yacon)

1 pomme

25 cl de jus de clémentine

1 bâton de citronnelle

10 cl d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre

poivre du moulin 

 

Pour la betterave confite

4 betteraves

1/2 litre de jus de clémentine

100 gr de sucre semoule

zeste de clémentine

 

 


 

Marche à suivre

 

betterave confite

 

Réalisation de la mijotée

Préparer la marinade. Dans une casserole, torréfier le 5 épices et le petit piment. Verser le vin et la liqueur.

Couper la gousse de vanille en deux et la gratter. Déposer la gousse et les graines dans la marinade ainsi que les légumes couper en brunoise.

Laisser refroidir.

Mettre la viande dans la marinade et réserver pendant 24 heures.

 

Retirer la viande de la marinade et la sécher. Colorer rapidement la viande dans le beurre mousseux.

Passer la marinade. Y ajouter le jus de clémentines ainsi que le cacao. Saler.

 

Déposer la viande dans 4 cocottes individuelles. Arroser avec la marinade. Fermer la cassolette.

Enfourner pendant 2h30 à 120 °C

 

Réalisation de la salade

Faire réduire de moitié le jus de clémentine avec le bâton de citronnelle. Laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette avec le jus et l'huile d'olive.

Peler la poire de terre. La détailler en très fins bâtonnets et les conserver dans un peu d'eau vinaigrée.

Détailler également les fruits en fins bâtonnets. Ciseler la coriandre.

Mélanger les fruits, la poire de terre et la coriandre. Arroser avec la vinaigrette.

 

mijoté de dinde au cacao

 

 

Réalisation de la betterave confite

Peler et découper la betterave (suivant inspiration).

Dans une casserole, pocher à feu doux les betteraves avec le zeste pendant 3/4 d'heures pour qu'elles soient très tendres.

Ajouter si nécessaire un peu d'eau en cours de cuisson.

 

 


Je vous invite également à découvrir cette vidéo où Chef Damien et Mamina nous préparent de délicieux Samousas de dinde.

 

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Clémence 21/10/2011


Toujours une aussi belle prestation et des saveurs originales ! Bravo M'sieur !


Cricridam 21/10/2011



Je serais curieuse de goûter à cette association !


Bonne soirée Philou



moniqueJ 21/10/2011



Ta présentation comme d'habitude est digne des grandes tables! Le goût est certainement fantastique. Bon week-end mon Philou. Bisous. (j'ai regardé mercredi des Racines et des Ailes, émission
consacrée à Albi, j'ai beaucoup pensé à vous).



El Pollo 21/10/2011



Ca c'est de la dinde qui donne envie d'être mangée. Très original les accompagnements, surtout la salade de poires, le mélange de saveurs doit atteindre un équilibre haut en couleur !



prici 21/10/2011



Une bien belle recette!!


Bonne soirée, Prici



cojocano 21/10/2011



moi qui voulais tenter ma chance c'est fichu, ta recette est divine.



Nuage de Lait 22/10/2011



wahouwwww.... je suis toujours épatée lorsque je passe sur tes pages


superbe recette Philou (comme d'hab)


bises


jojo



Isa-Marie 26/10/2011



La dinde en cocotte (pfff) !


Pour le glouglou, je suppose que tu as lu "la grande traversée" ?


Ta recette est excellente et invitante, j'aime tout !


Bises d'Isa-Marie



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