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Mijoté de dinde au cacao épicé - salade croquante - betterave confite
C'est en partenariat avec la CIDEF que 750g met en oeuvre un nouveau concours, à savoir : Cuisiner la dinde.
Non, je ne ferai pas de plaisanterie graveleuse sur la dinde, tout comme je n'en fais pas sur les thons, morues ou courges de tout poil, ce n'est pas mon genre ! N'insistez pas, je vous dis !
Même s'il n'est pas question une seule seconde d'humour dans ce billet, je voudrais toutefois préciser pour les non avertis, pour mes nouveaux lecteurs ou pour ceux qui sont tombés par hasard sur ce blog que dans le cadre d'un blog culinaire, "cuisiner la dinde" ne signifie pas essayer de tirer les vers du nez d'une dame au physique légèrement différent et à l'attitude inadaptée mais réaliser une recette avec un volatile de l'ordre des galliformes qui fait "goulougoulougoulou" toutes les 30 secondes.
Le but de ce billet est bien évidemment de vous livrer une recette à base de dinde. (Euh, je parle encore du volatile de l'ordre des galliformes et non de la dame au physique légèrement différent et à l'attitude inadaptée !!).
Mijotée de dinde au cacao épicé et à la clémentine
Salade de poire de terre - betterave confite
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la mijotée
750g de filet de dinde coupé en cubes
200 gr de légumes pour marinade (oignon, céleri, poireau, carotte)
37.5 cl de maury
37,5 cl de jus de clémentine
10 cl de mandarine napoléon
1 càc de 5 épices
1 gousse de vanille
1 petit piment
4 càc de cacao non sucré
Beurre
Pour la salade
1 poire
1 poire de terre (yacon)
1 pomme
25 cl de jus de clémentine
1 bâton de citronnelle
10 cl d'huile d'olive
1/2 bouquet de coriandre
poivre du moulin
Pour la betterave confite
4 betteraves
1/2 litre de jus de clémentine
100 gr de sucre semoule
zeste de clémentine
Marche à suivre
Réalisation de la mijotée
Préparer la marinade. Dans une casserole, torréfier le 5 épices et le petit piment. Verser le vin et la liqueur.
Couper la gousse de vanille en deux et la gratter. Déposer la gousse et les graines dans la marinade ainsi que les légumes couper en brunoise.
Laisser refroidir.
Mettre la viande dans la marinade et réserver pendant 24 heures.
Retirer la viande de la marinade et la sécher. Colorer rapidement la viande dans le beurre mousseux.
Passer la marinade. Y ajouter le jus de clémentines ainsi que le cacao. Saler.
Déposer la viande dans 4 cocottes individuelles. Arroser avec la marinade. Fermer la cassolette.
Enfourner pendant 2h30 à 120 °C
Réalisation de la salade
Faire réduire de moitié le jus de clémentine avec le bâton de citronnelle. Laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec le jus et l'huile d'olive.
Peler la poire de terre. La détailler en très fins bâtonnets et les conserver dans un peu d'eau vinaigrée.
Détailler également les fruits en fins bâtonnets. Ciseler la coriandre.
Mélanger les fruits, la poire de terre et la coriandre. Arroser avec la vinaigrette.
Réalisation de la betterave confite
Peler et découper la betterave (suivant inspiration).
Dans une casserole, pocher à feu doux les betteraves avec le zeste pendant 3/4 d'heures pour qu'elles soient très tendres.
Ajouter si nécessaire un peu d'eau en cours de cuisson.
Je vous invite également à découvrir cette vidéo où Chef Damien et Mamina nous préparent de délicieux Samousas de dinde.