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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Cela fait quelques temps que je cogite pour effectuer des marshmallows salés.

 

J’ai pu voir quelques recettes sur le net mais qui ne me satisfaisaient pas entièrement.

 

Certes, je ne doute pas une seule seconde que cela devait être délicieux mais souvent, les recettes s’éloignaient de la recette originale qui somme toute est une meringue collé à la gélatine.

 

Ce samedi, je me suis rendu à l’I.S.P.C afin d’avoir ma carte d’accès au nom de ma « petite entreprise » (mais cela je vous en parlerai très prochainement) et j’ai enfin pu trouver de l’isomalt dont l’effet « sucrant » est nettement moindre que celui du sucre tout en gardant les mêmes propriétés à la cuisson.

 

Alors pour aujourd’hui, ce sera une recette très fraîche pour accompagner ces chaleurs que nous avons depuis quelques jours maintenant mais je la posterai en deux parties

 

Gaspacho de framboise et filament de poivrons,  chiffonnade d’oseille

Marshmallow de fromage de chèvre et croustilles de jambon d’Ardenne

 

Marshmallow de fromage de chèvre

 

Aujourd'hui les marshmallow de fromage de chèvre


Marshmallow de fromage de chèvre

Marché pour une vingtaine de marshmallow

 

2 blancs d'oeuf

275 gr de perles d'isomalt

25 gr de sucre semoule

60 gr de fromage de chèvre frais

12 gr de gélatine

1 càc de zeste de citron blanchi et taillé en fine brunoise

4 cl de crème fraîche

Quelques gouttes de jus de citron

Poivre du moulin

50 gr de sésame doré

 

Dans une casserole en cuivre, verser l'isomalt avec 10cl d'eau. Porter à ébullition et ensuite cuire à 121°C

Faire fondre les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans la crème chaude

 

Monter les blancs en neige avec le citron. Serrer avec le sucre semoule.

Verser petit à petit le caramel tout en continuant de fouetter. Faire de même avec le mélange crème/gélatine.

Ajouter tout en continuant à fouetter le fromage de chèvre émietté. Assaisonner et ajouter le zeste d'orange

Huiler (huile neutre) légèrement le fond d'un plat. et saupoudrer de graine de sésame.

Verser la masse de marschmallow encore liquide et laisser se figer.

Le lendemain, démouler et couper à l'aide d'un couteau dont la lame sera trempée dans le l'eau chaude des lanières et ensuite des cubes. Les rouler dans les graines de sésame.

 

Marshmallow de fromage de chèvre

 

Suite de la recette demain ...

 

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Cuisto77 07/07/2010



trop fort mon philou, j'ai hate de testé



recettes kroline 07/07/2010



waouuuuuuuu cela doit etre un régal moi qui adore le chevre en plus miammm


un petit concours sur mon blog culinaire si cela t interesse !!!


 


bisous a bientot


kroline



PHILO 07/07/2010



Quelle belle idée, il n'y a que  toi pour ça !



Milie 07/07/2010



quelle superbe recette !! elle me met l'eau à la bouche de bon matin !



Apolina 07/07/2010



Il faut qu'on fasse un atelier cuisine ensemble



Apolina 07/07/2010



...Je veux dire chez toi ou chez moi...



Tiy 07/07/2010



J'adore! Enfin, pour être bien sûre de ça faudrait goûter... :-)


Il faut vraiment que tu m'emmènes dans ce lieu magique! Les perles d'isomalt seraient peut-être la bonne solution pour mon problème de meringue salée... non?



Pascale (ivS) 07/07/2010



Superbe! quelle originalité! Et si on ne trouve pas d'isomalt, on peut mettre du sucre, ou c'est essentiel à la texture?



salomé 07/07/2010



Sa a l'air bon sa ! On aura bientôt les résultat du concour ? biz



kashyle 07/07/2010



tu envisages des d"placements avec ta nouvelle entreprise???



Ema 07/07/2010



Je suis bleuffée ! C'est une recette digne d'un grand chef, félicitations ! Une petite photo du chamallow une fois croqué ?



audrey 07/07/2010



magnifique!!!ça me donne vraiment envie d'essayer..



clemence 07/07/2010



quelle créativité ! superbe !



chouya 07/07/2010



C'est magnifique ce que tu as fait philou ! je suis bluffée !


 


*** Bises



cojocano 07/07/2010



je te donne 20/20 en présentation , c'est un sans faute.



neige 07/07/2010



Impressionant !


déja, faut avoir l'idée ...


ensuite la réaliser ...


et la présentation, j'adore !


Ne me reste plus qu'à imaginer le gout ...



mamina 08/07/2010



Tu y es arrivé. je suis scotchée et j'imagine déjà comment tu vas encore détourner cette recette... pour nous (lol)


.


 



miss cook 08/07/2010



bonsoi une recette tres sympas..merci pour cette découvert ...bonne soirée



chloe 09/07/2010



Tres bonne recette !



ambiancegourmande 14/07/2010



C'est tout simplement MAGNIFIQUE... de l'art culinaire ...



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