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Marshmallow salé de Cantal d'Entre Deux aux noisettes
Ce n'est pas la première fois que je vous propose des marshmallows salés !
J'aime cette texture très fondante et surtout son côté très ludique.
750g (toujours eux) et Tour de France Culinaire nous invitent à cuisiner le Cantal dans un petit jeu qui permettra à 15 blogueurs de faire une visite au coeur de la région de production.
Un nouveau concept que je vous invite à découvrir en cliquant ICI
J'ai choisi un Cantal d'Entre Deux pour cette recette. Pour bénéficier de cette appellation, il a fallu entre 90 et 210 jours d'affinage pour atteindre 58% minimum d'extraits secs.
On découvre à la dégustation un fruité incroyable avec des arômes prononcés de noisettes et de réglisse.
Pour rester dans ces mêmes saveurs, je vous propose des marshmallows très simples à réaliser.
La plus grosse difficulté sera de trouver de l'isomalt qui remplacera le sucre dans la recette de la meringue. Si on en trouve pas à l'épicerie du coin, il est très facile de s'en fournir sur le
net. L'isomalt à les mêmes propriétés que le sucre pour monter votre meringue italienne mais n'a qu'un très faible pouvoir sucrant.
Marshmallows au Cantal et aux noisettes
Ingrédients pour une vingtaine de gros marshmallows
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2 blancs d'oeuf 275 gr de perles d'isomalt 10 gr de sucre semoule quelques gouttes de jus de citron 1 càs de moutarde forte 200 gr de Cantal Entre-deux (à sortir deux heures du frigo avant la préparation) 12 gr de gélatine Poivre du moulin 150 gr de poudre de noisettes Huile de noisettes |
Marche à suivre
- Dans une poêle anti-adhésive, torréfier la poudre de noisettes jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.
- Dans une casserole à fond épais, verser l'isomalt avec 10 cl d'eau. Porter à ébullition et ensuite cuire à 120°C (boulé).
- Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans le caramel (attention aux éclaboussures)
- Monter les blancs en neige avec le citron. Serrer avec le sucre semoule.
- Verser petit à petit le caramel tout en continuant de fouetter.
- Ajouter directement le fromage (plus il est râpé fin plus facilement il s'incorporera) et ensuite la moutarde. Assaisonner.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante.
- Huiler légèrement le fond d'un plat. et saupoudrer de poudre de noisettes
- Verser la masse de marschmallow encore liquide et laisser se figer
- Le lendemain, démouler et couper à l'aide d'un couteau dont la lame sera trempée dans le l'eau chaude des lanières et ensuite des cubes. Les rouler dans la poudre de noisettes
