Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce n'est pas la première fois que je vous propose des marshmallows salés !


J'aime cette texture très fondante et surtout son côté très ludique.

 

750g (toujours eux) et Tour de France Culinaire nous invitent à cuisiner le Cantal dans un petit jeu qui permettra à 15 blogueurs de faire une visite au coeur de la région de production.

 

Un nouveau concept que je vous invite à découvrir en cliquant ICI

 

J'ai choisi un Cantal d'Entre Deux pour cette recette. Pour bénéficier de cette appellation, il a fallu entre 90 et 210 jours d'affinage pour atteindre 58% minimum d'extraits secs.

 

On découvre à la dégustation un fruité incroyable avec des arômes prononcés de noisettes et de réglisse.

 

Pour rester dans ces mêmes saveurs, je vous propose des marshmallows très simples à réaliser.


La plus grosse difficulté sera de trouver de l'isomalt qui remplacera le sucre dans la recette de la meringue. Si on en trouve pas à l'épicerie du coin, il est très facile de s'en fournir sur le net. L'isomalt à les mêmes propriétés que le sucre pour monter votre meringue italienne mais n'a qu'un très faible pouvoir sucrant.

 

Marshmallows au Cantal et aux noisettes

marshmallow salé

Ingrédients pour une vingtaine de gros marshmallows

 

2 blancs d'oeuf

275 gr de perles d'isomalt

10 gr de sucre semoule

quelques gouttes de jus de citron

1 càs de moutarde forte

200 gr de Cantal Entre-deux (à sortir deux heures du frigo avant la préparation)

12 gr de gélatine

Poivre du moulin

150 gr de poudre de noisettes

Huile de noisettes

 

Marche à suivre

marshmallow salé

  • Dans une poêle anti-adhésive, torréfier la poudre de noisettes jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.
  • Dans une casserole à fond épais, verser l'isomalt avec 10 cl d'eau. Porter à ébullition et ensuite cuire à 120°C (boulé).
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans le caramel (attention aux éclaboussures)
  • Monter les blancs en neige avec le citron. Serrer avec le sucre semoule.
  • Verser petit à petit le caramel tout en continuant de fouetter.
  • Ajouter directement le fromage (plus il est râpé fin plus facilement il s'incorporera) et ensuite la moutarde. Assaisonner.
  • Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante.
  • Huiler légèrement le fond d'un plat. et saupoudrer de poudre de noisettes
  • Verser la masse de marschmallow encore liquide et laisser se figer
  • Le lendemain, démouler et couper à l'aide d'un couteau dont la lame sera trempée dans le l'eau chaude des lanières et ensuite des cubes. Les rouler dans la poudre de noisettes

 

 

GIF-Concours_Cantal-120.gif

Commenter cet article

Cuisto77 30/12/2012 03:04


Mon Philou, tu est vraiment un killer. Une recette pareil pour les fetes, c'est du caviar. j'ai hate de tester ta recette. Bises

estelle 31/08/2012 00:41


wouah c'est magnifique


quelle superbe idée

Sabrina de Zekitchounette 27/08/2012 14:03


Bonjour,


J'aurais bien voulu tester ta recette seulement, je ne sais pas ce qu'est l'isomalt. Peux tu m'en dire plus sur ce produit et où le trouve t on. De plus, je ne cuisine pas avec de la gélatine.
Est ce que l'agar agar peut convenir pour cette recette ?


Merci pour tes réponses précieuses.


Bonne journée

Philou - Un Cuisinier chez Vous 28/08/2012 15:02



Bonjour Sabrina. En fait, l'isolmalt est un édulcorant dérivé de la saccharose. Il est idéal pour ce type de recettes car il a un pouvoir sucrant deux fois moindre que le sucre. On peut donc
l'utiliser pour des recettes salées comme ce marshmallow. A la cuisson, il a les mêmes caractéistiques que le sucre sauf lors de la cuisson, il reste parfaitement transparent.
En ce qui concerne l'agar agar, j'imagine que oui (je ne l'ai jamais utilisé pour les marshmallows). Je pense cependant que comme l'agar agar gélifie à plus haute température que la gélatine,
cela va modifier le timing de l'incorporation des ingrédients mais si tu as l'habitude de le travailler, cela ne devrait pas te poser de problèmes.
Bien amicalement

Philou



lustine 26/08/2012 11:17


salé , super original !merci du partage