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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'adore les dattes fraîches !

 

lorsque qu'elles sont encore gorgées de jus, croquantes et déjà pleines de sucre !!

 

J'en ai trouvé comme d'habitude chez mon légumier. Il n'en a pas régulièrement et je dois bien avouer que je ne connais pas la saison et  s'il y en a une.

Cette fois-ci, j'avais envie de les essayer en chutney et j'ai résisté à l'envie de les manger en une seule traite.

 

N'en déplaise à Monsieur Anton qui a très clairement expliqué dans la première émission de Masterchef que le sel c'est pour les plats et le sucre pour les desserts après quelques recettes sucrées/salées, j'aime le magret de canard en sucré salé !!! Sorry.

 

Alors voici, une recette toute simple et pleine de saveurs

 

Magret de canard grillé

Chutney de Dattes fraîches et de fenouil

Riz au citron

 

Chutney de Dattes fraîches et de fenouil

Marché pour 4 personnes

 

Pour le magret

 

2 beaux magrets de canard

Un zeste de citron jaune

1 càc de poivre blanc

1 càc de fleur de sel

 

Dans un mortier, piler le zeste de citron (préalablement finement ciselé) avec le poivre et le sel.

Parer les magrets en retirant l'excès de graisse. Tailler la graisse en croissillons..

Saisir les magrets côté peau et terminer par le côté chair (garder la cuisson rosée)

Découper le magret et assaisonner avec la première préparation.

 

Pour le chutney

 

1/2 bulbe de fenouil

15 dattes fraîches

1 noix de gingembre

1 piment confit au sucre

1 citron

poivre du moulin

1 càs de miel liquide

1 càc d'huile d'olive

 

Emincer le fenouil et les dattes. Raper le gingembre et détailler le piment confit en brunoise.

Dans un poelon, verser l'huile et faire sauter le fenoui, les dattes et gingembre.

Déglacer avec le citron et ajouter le miel et le piment.

Laisser légèrement caraméliser et assaisonner.

 

Pour le riz

 

160 gr de riz (celui de votre choix)

huile d'olive

Les segments d'un demi citron

1 càc de miel liquide

 

Cuire le riz à la vapeur

Dans un poelon, mettre l'huile à chauffer et faire compoter les segments.

Ajouter le miel liquide.

Ajouter ensuite le riz.

 

 

Chutney de Dattes fraîches et de fenouil

Commenter cet article

Damedekaro 20/09/2010 20:26



Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter des dattes fraîches...mais le sucré salé  j'aime bien et avec le magret ca soit être exquis :0)



chefdidier 03/09/2010 16:25



Associer des dattes à du magret, voila une originalité bien tentante, et qui nous change des chutneys traditionnels et autres fruits !



Mumukouski 31/08/2010 09:58



Moi ce que j'adore vraiment c'est la présentation



bouilloirebavarde 26/08/2010 18:08



oser les dattes et lemagret fallait y penser et je n'aurais pas détesté y goûter foi de fille du Sud-Ouest élevée dans les magrets de canards lol


bonne soirée



PHILO 26/08/2010 09:45



C'est drôle car samedi dernier j'ai vu pour la premiere fois des dattes fraîches chez mon commerçant au marché ! Ton plat a l'air vraiment excellent



mamina 26/08/2010 08:32



Je n'ai mangé des dattes fraîches qu'en Egypte dans les années 80... je n'ai pas aimé du tout.. à ta façon, je ne demande qu'à réessayer, d'autant qu'en 30 ans, mon palais à évolué!



nanoud 25/08/2010 15:04



Très bonne idée car je ne sais pas comment les utiliser et je reconnais que j'achete volotiers des dattes royales mais que les fraîches je les regarde sans savoir quoi en fair e. Maintenant je
sais !!!


bises



clemence 25/08/2010 12:07



ne sachant pas comment les utiliser, je n'avais jamais acheté de dattes fraîches : merci pour l'idée



Paprikas 25/08/2010 11:54



Ca m'intrigue le chutney aux dattes fraiches ! Tu livres ?



serge 25/08/2010 11:42



Bonjout Philou,


Jolie recette, jolies photos.



Lord Vanilla 25/08/2010 09:47



Miam miam tu nous fait prendre du kilo filou tes recette du très lourd bravo!!!



tiuscha 25/08/2010 08:06



Rien que pour les dattes et son mariage avec le fenouil...



GourmanDenise 25/08/2010 07:31



Humm, j'adore cette association de saveurs. Très original ton chutney de figues fraiches.


A bientôt


Bises sucrées/salées



Vèb 24/08/2010 23:07



Les dattes j'adore c'est un de mes fruits préférés et sa pleine saison est en automne, octobre très exactement. Je le sais car j'ai la chance d'avoir des amis qui m'en ramène des frais à cette
saison. J'aime beaucoup les ingrédients qui composent ton chutney qui sont orientaux avec un magret qui lui nous vient du sud ouest. L'alliance pour moi est digne d'un grand chef. Bravo et bien
cordialement



mouni 24/08/2010 22:02



bravo philou, j'adore ta présentation, trop trop belle!