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Magret de canard grillé, chutney léger de dattes fraîches
J'adore les dattes fraîches !
lorsque qu'elles sont encore gorgées de jus, croquantes et déjà pleines de sucre !!
J'en ai trouvé comme d'habitude chez mon légumier. Il n'en a pas régulièrement et je dois bien avouer que je ne connais pas la saison et s'il y en a une.
Cette fois-ci, j'avais envie de les essayer en chutney et j'ai résisté à l'envie de les manger en une seule traite.
N'en déplaise à Monsieur Anton qui a très clairement expliqué dans la première émission de Masterchef que le sel c'est pour les plats et le sucre pour les desserts après quelques recettes sucrées/salées, j'aime le magret de canard en sucré salé !!! Sorry.
Alors voici, une recette toute simple et pleine de saveurs
Magret de canard grillé
Chutney de Dattes fraîches et de fenouil
Riz au citron
Marché pour 4 personnes
Pour le magret
2 beaux magrets de canard
Un zeste de citron jaune
1 càc de poivre blanc
1 càc de fleur de sel
Dans un mortier, piler le zeste de citron (préalablement finement ciselé) avec le poivre et le sel.
Parer les magrets en retirant l'excès de graisse. Tailler la graisse en croissillons..
Saisir les magrets côté peau et terminer par le côté chair (garder la cuisson rosée)
Découper le magret et assaisonner avec la première préparation.
Pour le chutney
1/2 bulbe de fenouil
15 dattes fraîches
1 noix de gingembre
1 piment confit au sucre
1 citron
poivre du moulin
1 càs de miel liquide
1 càc d'huile d'olive
Emincer le fenouil et les dattes. Raper le gingembre et détailler le piment confit en brunoise.
Dans un poelon, verser l'huile et faire sauter le fenoui, les dattes et gingembre.
Déglacer avec le citron et ajouter le miel et le piment.
Laisser légèrement caraméliser et assaisonner.
Pour le riz
160 gr de riz (celui de votre choix)
huile d'olive
Les segments d'un demi citron
1 càc de miel liquide
Cuire le riz à la vapeur
Dans un poelon, mettre l'huile à chauffer et faire compoter les segments.
Ajouter le miel liquide.
Ajouter ensuite le riz.
