Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Quand on habite la Belgique, on aime le vin mais on vit avec la bière.

 

Cela m'a encore frappé ce week-end lorsque à Bruxelles, en compagnie d'Apolina, nous avons fait découvrir "un tout petit morceau de" Bruxelles à Dorian et à Pascale ainsi que leur conjoint respectif, Marie et Olivier.

 

Lorsqu'on se retrouve entre "Belges" à une terrasse ou dans un café, nous savons parmi les centaines de bières existantes lesquelles nous plaisent, blanches, blondes ambrées ou brunes, pils, trappistes, bières d'abbaye, toutes ont leur caractère et leur personnalité.Sans doute qu'à force de les côtoyer, nous devenons intuitifs.

 

Ce week-end donc, nous avons parlé de nos bières, de nos goûts avec les termes adéquats, nous avons écouté les serveurs présenter les bières à leur carte. Bref, je suis à nouveau tombé amoureux de ce véritable monument de la gastronomie qu'est la bière belge.

 

Nous avons également diné dans un restaurant entièrement dédié à ce breuvage, le restobières.

 

Il est donc normal que lorsque j'ai pensé à la prochaine recette à publier sur mon blog, j'ai voulu réaliser un plat à la bière ! Carbonnades, lapin, boulet,... ? Je n'en n'avais pas la moindre idée mais je me suis souvenu d'une recette de loukoum dans le livre "Sensations" de Philippe Conticini. Je vous livre ma version.

 

Loukoums glacés à la Tripel Karmeliet

loukoum glacé à la bière - Philippe Conticini

 

Marché pour 10 à 15 loukoums (suivant les tailles)

 

 


 

Ingrédients

 

Pour les loukoums

20 cl de Tripel Karmeliet

175 gr de sucre semoule

80 gr de glucose

2 càc de jus de citron

8 gr de pectine

 

Pour la noix de coco caramélisée

300 gr de sucre semoule

150 gr de noix de coco râpé

40 gr d'eau

 

 


 

 

Marche à suivre

 

Pour les loukoums

Dans une casserole à fond épais, verser la bière avec le sucre et le glucose. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la pectine préalablement mélangée à une càs de sucre. Amener ce sirop à 108°C.

 

Glisser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposer un cadre en acier et verser le sirop dans le cadre.

 

Mettre directement au congélateur pour 2 heures minimum.

 

Pour la noix de coco caramélisée

Porter le sucre et l'eau à ébullition et amener le sirop à 115°C. Ajouter aussitôt la noix de coco. et retirer la casserole du feu.

Le sucre aura blanchi et cristallisé. Le mélanger énergiquement pour rendre le mélange homogène.

Remettre la casserole sur le feu pour faire fondre à nouveau les cristaux de sucre jusqu'à ce que la noix de coco devienne bien blonde. Laisser refroidir à température ambiante.

 

loukoum glacé à la bière - Philippe Conticini

 

Tout comme Philippe Conticini, je ne peux que vous conseiller de conserver ces loukoums au congélateur. La fraîcheur du loukoum ne fera qu'accentuer ses saveurs.


 

Je vous rappelle également qu'il y a toujours le jeu organisé par "Champagnes des Vignerons" qui est encours (voir ICI).

Vous pouvez gagner une bouteille de champagne si votre commentaire sur ma recette de Pani Puri aux langoustines et aux agrumes est tiré au sort mais vous avez également l'opportunité de gagner 6 bouteilles de champagne si vous prenez la peine de voter ICI. (Euh, ce serait chouette que ce soit pour moi que vous votiez)

 

image 1

Commenter cet article

isabelle 26/10/2011



C'est rigolo comme le froid nous fait mettre de l'alcool dans tout !! ... à la maison, ce soir, c'est guimauve au calvados    :-)  ...  ils aimeraient aussi tes
loukoums, j'en suis sûre



Isa-Marie 26/10/2011



Tant de bierres que cela ? Waowww ! Je n'y connais rien en bière mais façon loukoums comme tu les proposes quelle découverte !


Amitiés d'Isa-Marie (qui vote, qui vote... mais on ne peut voter qu'une fois par jour avec la même adresse mail !)



Nuage de Lait 26/10/2011



wahouwwwww Philouuuuuuu, quelle créativité!!


Ces loukoums devraient me plaire, tu sais, ici, dans le nord, on vit aussi avec la bière


bises


jojo



Nuage de Lait 26/10/2011



Houpsss..... j'oubliais, je voulais te dire aussi que je verrais bien ces loukoums version Pêket



moniqueJ 26/10/2011



Des loukoums à la bière!!!! c'est l'Orient et l'Occident en fusion! ça va me plaire et je pense que ça va plaire à Michel. Bonne soirée. Bisous.



Pascale (Snapulk) 27/10/2011



C'est vrai que j'ai trouvé que la façon de parler de la bière était vraiment la même que celle des oenologues, c'était passionnant... et ça me donne envie de retourner à Bruxelles! Même si j'en
ai rapporté, il y a encore plein de bières que je n'ai pas goûtées!



Neige 30/10/2011



loukoum à la biere ... voila qui est original !


en tout cas, ils paraissent très apppétissant ^^



Soria 01/11/2011



Ils sont splendides !