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Le soufflé au citron vert du Comme Chez Soi
En 5 années de blog à quasiment temps plein, j'en ai fait de jolies rencontres !
Bien sûr, les rencontres lors des salons du blog m'ont fait rencontrer des personnes qui me sont devenues tellement proches malgré les kilomètres qui nous séparent !
Mais il y a aussi les « inapprochables » ! Des personnages avec qui je n'aurais jamais pu rêver échanger le moindre mot.
Le personnage qui m'a définitivement marqué est Philippe Conticini qui m'a consacré une journée entière ! Vous imaginez, travailler pendant 8 heures non stop seul avec lui dans son atelier !
Mais j'ai eu également la chance de rencontrer Lionel Rigolet et son équipe. Je vous en ai parlé très récemment.
Je suis rentré à Liège, non seulement avec des étoiles plein les yeux, mais également avec la recette de leur soufflé au citron vert.
Je pense que la moindre des choses est de réaliser cette recette. Je me suis attaché à respecter scrupuleusement la recette !
Le soufflé au citron vert du « Comme chez Soi »
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
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Pour la Crème pâtissière citron
120 gr de lait entier
Pour l'appareil à soufflé |
Marche à suivre
Pour la crème pâtissière citron
- Faire un ruban avec le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena.
- Porter le lait à ébullition avec le coulis de citron jaune et le coulis de citron vert.
- Verser le liquide bouillant sur le ruban en mélangeant au fouet. Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour l'appareil à soufflé
- Chauffer la crème pâtissière avec les zestes de citron vert.
- Monter les blancs en neige avec la poudre de blancs d'oeuf et le sucre. Ils doivent être bien fermes.
- Mélanger 1/3 des blancs montés à la crème pâtissière au fouet et le reste à la spatule. Réserver
Pour le biscuit
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec la poudre de blancs d'oeufs et le sucre semoule.
- Ajouter le sucre impalpable, la poudre d'amande et mélanger délicatement. Terminer par la farine.
- Verser sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Egaliser et saupoudrer de zestes de citron.
- Enfourner à 180°C pendant +/- 20 min.
- Retirer du four, laisser refroidir et découper à l'emporte pièce.
Finition du soufflé
- Déposer dans des moules bien beurré le biscuit dans le fond. Répartir l'appareil à soufflé et bien égaliser.
- Cuire au four à170°C pendant +/- 8 min selon la grandeur des moules.
- A la sortie du four, saupoudrer de sucre impalpable et de zeste de citron vert râpé .
Résultat :
Une texture et un goût très proches du soufflé que j'ai dégusté au restaurant. Je ne peux donc que vous conseiller cette recette.
Je ne peux terminer ce billet sans un constat relatif à tous ces grands.
J'ai envie de dire que la disponibilité et la générosité de ces « maîtres » de la gastronomie sont très certainement proportionnelle à leur talent car à chaque fois, ils ont partagé avec moi, leurs trucs, astuces.
Un p'tit exemple, lorsque j'ai rencontré Philippe Conticini, il m'a fait envoyer +/- 200 fiches techniques de ses plats emblématiques ou chez Lionel Rigolet lorsqu'il y avait une technique un peu spéciale allait nous faire appeler si nous étions à un autre poste pour nous montrer leur savoir faire.
Alors rien que pour ces rencontres, je continuerai ce blog au moins ces 5 prochaines années.