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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

En 5 années de blog à quasiment temps plein, j'en ai fait de jolies rencontres !

 

Bien sûr, les rencontres lors des salons du blog m'ont fait rencontrer des personnes qui me sont devenues tellement proches malgré les kilomètres qui nous séparent !

 

Mais il y a aussi les « inapprochables » ! Des personnages avec qui je n'aurais jamais pu rêver échanger le moindre mot.

Le personnage qui m'a définitivement marqué est Philippe Conticini qui m'a consacré une journée entière ! Vous imaginez, travailler pendant 8 heures non stop seul avec lui dans son atelier !

 

Mais j'ai eu également la chance de rencontrer Lionel Rigolet et son équipe. Je vous en ai parlé très récemment.

 

Je suis rentré à Liège, non seulement avec des étoiles plein les yeux, mais également avec la recette de leur soufflé au citron vert.

 

Je pense que la moindre des choses est de réaliser cette recette. Je me suis attaché à respecter scrupuleusement la recette !

Le soufflé au citron vert du « Comme chez Soi »

soufflé au citron vert

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

 

Pour la Crème pâtissière citron

120 gr de lait entier
15 gr de coulis de citron jaune
35 gr de coulis de citron vert
1 jaune d'oeuf (un gros!)
65 gr de sucre semoule
15 gr de maïzena

 

Pour l'appareil à soufflé
250 gr de crème pâtissière citron
2 gr de zeste de citron vert
20 gr de sucre semoule
100 gr de blanc d'oeuf (+/-3)
2 gr de blancs d'oeufs en poudre

Pour le biscuit
115 gr de blancs d'oeufs
30 gr de sucre semoule
80 gr de sucre impalpable
70 gr de poudre d'amande
zeste de citron vert
25 gr de farine
4 gr de blancs d'oeufs en poudre

 

Marche à suivre

soufflé au citron vert

Pour la crème pâtissière citron

  • Faire un ruban avec le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena.
  • Porter le lait à ébullition avec le coulis de citron jaune et le coulis de citron vert.

  •  Verser le liquide bouillant sur le ruban en mélangeant au fouet. Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes.

  • Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Pour l'appareil à soufflé

  • Chauffer la crème pâtissière avec les zestes de citron vert.
  • Monter les blancs en neige avec la poudre de blancs d'oeuf et le sucre. Ils doivent être bien fermes.
  • Mélanger 1/3 des blancs montés à la crème pâtissière au fouet et le reste à la spatule. Réserver

 

Pour le biscuit

  • Monter les blancs d'oeufs en neige avec la poudre de blancs d'oeufs et le sucre semoule.
  • Ajouter le sucre impalpable, la poudre d'amande et mélanger délicatement. Terminer par la farine.
  • Verser sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Egaliser et saupoudrer de zestes de citron.
  • Enfourner à 180°C pendant +/- 20 min.
  • Retirer du four, laisser refroidir et découper à l'emporte pièce.

 

Finition du soufflé

  • Déposer dans des moules bien beurré le biscuit dans le fond. Répartir l'appareil à soufflé et bien égaliser.
  • Cuire au four à170°C pendant +/- 8 min selon la grandeur des moules.
  • A la sortie du four, saupoudrer de sucre impalpable et de zeste de citron vert râpé .

soufflé au citron vert



Résultat :


Une texture et un goût très proches du soufflé que j'ai dégusté au restaurant. Je ne peux donc que vous conseiller cette recette.



Je ne peux terminer ce billet sans un constat relatif à tous ces grands.


J'ai envie de dire que la disponibilité et la générosité de ces « maîtres » de la gastronomie sont très certainement proportionnelle à leur talent car à chaque fois, ils ont partagé avec moi, leurs trucs, astuces.

Un p'tit exemple, lorsque j'ai rencontré Philippe Conticini, il m'a fait envoyer +/- 200 fiches techniques de ses plats emblématiques ou chez Lionel Rigolet lorsqu'il y avait une technique un peu spéciale allait nous faire appeler si nous étions à un autre poste pour nous montrer leur savoir faire.

 

Alors rien que pour ces rencontres, je continuerai ce blog au moins ces 5 prochaines années.

Commenter cet article

philo 18/05/2012 12:38


Oh je craque littéralement !

Nuage de Lait 18/05/2012 12:23


Magnifique cette recette!


merci de la partager avec nous


tu trouves où ton coulis de citron ??


bises


jojo 

Philou - Un Cuisinier chez Vous 18/05/2012 13:25



Je les ai fait moi même (jus réduit et sucré)


 



isabelle 17/05/2012 21:34


Tout lu, tout noté, yapluka tester   :-)   Merci

Colinette 16/05/2012 19:25


Quelles belles rencontres .. que ce soit avec des anonymes ou avec des personnes connues c'est toujours un plaisir d'échanger ..


Mais, tu as été +que gâté .. Lionel Rigolet et Philippe Conticini..les étoiles dans les yeux ! oh que oui!!


Encore une fois félicitations


 

lustine 16/05/2012 19:21


il faut absolument que j'essaie cette tuerie légère et délicieuse !! merci

pipistrelle 16/05/2012 18:22


Philou ton article, en plus de LA recette est très émouvant.... merci