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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Lors du 1er Salon du Blog Culinaire Belge, j'avais proposé la cuisson d'une volaille Saint-Sever dans de l'argile blanche.

 

Cette croute n'était bien évidemment pas destinée à être mangée. Elle a uniquement servi à cuire la volaille à l'étouffée pour lui donner une onctuosité incomparable.

 

C'est en lisant une revue que j'ai découvert que Andoni Aduriz du Mugaritz (ancien élève de Arzak et Adria) utililse la version en poudre 'surfine", celle là même qu'on utilise pour la porcelaine.

 

Le kaolin est également utilisé en cosmétique grâce à son pouvoir absorbant, il est souverain pour les peaux sèches ou fragiles

 

Andoni, l'utilise pour créer du "sable" de chocolat, ou des galets de pommes de terre.

 

Et vous, vous en feriez quoi ?

 

Kaolin de Mugaritz

 

  http://img.over-blog.com/500x333/2/51/47/37/entr-es-chaudes/Philou-xxx.jpg

 

P.S. : Celle ou celui qui me dit "monter" un mur, poser un carrelage ou un masque de beauté aura un gage ! LOL

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amaryves 22/08/2011 08:46



Fabrique-nous des tasses à thé (高岭 = kaoling)... bon je sens que je l'ai bien accroché mon gage !!!!



tiuscha 22/08/2011 08:41



Le kaolin est donc comestible, mieux une fois parfumé, agréable à manger ? Il se solidifie à la cuisson ? On peut imaginer en faire de la vaisselle comestible alors ?



marie claire saint maux 21/08/2011 23:47



je pensais que c'était un masque pour peaux grasses ,il a donc été un merveilleux placebo pendant des années



Isa-Marie 21/08/2011 19:55



Justement j'ai acheté tout ce qu'il fallait pour faire les galets de pommes de terre. mais pas encore réalisé. Je cherche une astuce pour creuse les pdt sans que ca se voir et les fourer avec qq
chose.


L'idée reste en projet.


Et maintenant j'attends de voir ce que tu vas faire ;-)



Cricridam 21/08/2011 17:54



un rail ? mdr je rigole bien sûr !!!


Tu comprends pourquoi je suis une illuminée ?


J'ai hâte de voir les tiennes d'idées !


Mais au fait j'ai pas vu la purée mousseline...



Philou - Un Cuisinier chez Vous 21/08/2011 20:45



non pas encore mais je ne désespère pas de la montrer un jour !



mellebanane 21/08/2011 11:00



j'étais plus subtile en pensant faire une jolie tasse ahahhahahaah mais non franchement mi j'ai pas d'idée comme ça je me contente de les lire chez toi :p



Isa 21/08/2011 10:54



Honnêtement je ne sais pas :) ... et je suis assez surprise qu'on l'intègre dans une recette comme ingrédient je me réjouis de voir ce que toi tu vas en faire. Bisous



CLquipopotte 21/08/2011 10:52



Un masque de beauté ... :)


♥♥♥