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J'voulais juste une tarte aux cerises, moi !
J’ai reçu, il y a quelques jours, un mail du Grand Piquant de la Confrérie de l’Ortie avec, en pièce jointe, un texte s’intitulant : Histoire Chimique d’une Tarte aux Cerises de Supermarché.
Ce texte provient du site « Le Potager Retrouvé » et si je comprends bien est extrait de « La Petite Gazette de Nature et Progrès – Supplément à la revue Valériane », écrit par Mr Claude Bourguignon, agronome, docteur es sciences, directeur du Laboratoire d’Analyses Microbiologiques des Sols.
Je ne tiens pas non plus dans ce billet à faire le procès des grandes surfaces ou faire l’apologie du Bio. Ce n’est pas le rôle de ce blog mais voilà ce que vous achetez peut-être en réalité.
Tout d’abord, parlons un peu de la pâte :
1) La
Farine
Les grains de blé ont été enrobés d’un fongicide avant semis. Pendant sa
culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides et, selon les années, un traitement aux hormones pour raccourcir es tiges afin d’éviter la verse. Il a également reçu un dose
importante d’engrais : 240 kg d’azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l’hectare.
Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de
notrosytel et, ensuite, de l’acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l’amylase.
2) La Poudre levante
Elle est traitée au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium
3) Les Corps gras
Ils reçoivent un antioxydant, comme l’hydroxytutoluène de butyle, et un émulsifiant, type lécithine.
Ensuite la crème :
Les œufs proviennent d’un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants (E300 à E311) mais aussi des arômes, des émulsifiants comme l’alginate de calcium,
des conservateurs comme l’acide formique, des colorants, comme la capsanthéine, des agents liants comme le lignosulfate et enfin des appétants pour leur faire avaler tout ça comme l’acide
cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.
Le lait provient d’un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :
- a. Des antibiotiques comme le flavophospholipol (E212) ou le monensin – sodium (E714),
- b. Des antioxydants comme l’ascorbate de sodium (E301), l’alpha-tocophérol de synthèse (E307), le buthyl-hydrox-toluène (E321) ou l’éthoxyquine (E324),
- c. Des émulsifiants comme l’alginate de propylène-glicol (E405) ou le polyéthylène glycol (E496),
- d. Des conservateurs comme l’acide acétique, l’acide tartrique (E334), l’acide propionique (E280) et ses dérivés (E281 à 281)
- e. Des composés azotés chimiques, comme l’urée (E801) ou le diurédo-isobutane (E803),
- f. Des agents liants comme le stéarate de sodium.
- g. Des colorants comme le E131 ou 142
- h. Et, enfin, des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela comme le glutamate de sodium.
4) Les huiles ont été extraites par des
solvants comme l’acétone puis raffinés par l’action de l’acide sulfurique puis lavées à chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bicarbonate de potassium
et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
Enfin, elles ont été recolorée à la curcumine.
La crème, une fois obtenue, reçoit des arômes et des stabilisants comme l’acide alganique (E400)
Et pour terminer : les Cerises
Les cerisiers ont reçu, pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides, selon les années. Les cerises décolorée à l’anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l’acide carminique ou à l’érythrosine. Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d’aluminium et, à la sortie, elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202). Elles sont, enfin, enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui, comme le blé, ont reçu leur dose d’engrais et de pesticides.
Le sucre est extrait par décantation à la chaux et à l’anhydride sulfureux puis décoloré aux sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l’alcool isopropylique.
Il est enfin, azuré au bleu anthraquinonique.
Euh !! J’voulais simplement une tarte aux cerises, moi Madame la vendeuse !!!!