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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Cette fin dannée, comme toutes les fins d'année, est particulièrement riche en évènements pour moi.

 

Comme vous le savez tous, il y a eu le Salon du blog culinaire n°4 de Soissons (je peaufine le billet avant de vous le livrer !). Il y a eu également une très jolie démo, ce samedi au Salon 'Gourmets et Vins.

 

Ce lundi, je me suis rendu  en compagnie d'une belle brochette de blogueurs à Marennes - Oléron pour découvrir le monde de l'ostréiculture.

 

Cabanes.jpg

Crédit photo - gpt qualité huîtres Marennes Oléron

 

 

 

Je vous invite à me suivre dans les claires, sur un bateau école et dans un hélicoptère pour découvrir un peu plus intimement celle qui sera bien évidemment sur vos tables en ces fêtes de fin d'année.

 

Le rendez-vous était à 7h20 à la gare Montparnasse à Paris. C'est en compagnie de Chef Damien qu'Apolina et moi-même nous y sommes rendus pour y rejoindre, Alexia, Hélène, Nadia, Silvia, Sophie, Anna, Stéphanie, Audrey. Direction LaRochelle en TGV dans un premier temps et ensuite voiture.

 

Arrivés à Marennes-Oléron, le premier rendez-vous était ... en pleine mer ! En effet, des poches d'huîtres sont déposées sur des tables pendant 3 ans. Elles vont se nourrir et grandir. Pendant cette période, elles changeront plusieurs fois de poche et seront régulièrement retournées.

 

marennes oleron

 

marennes oléron - tables

 

La caractéristique première des huîtres Marennes - Oléron est l'affinage en claire qui leur confère un goût un peu moins "océanique".

 

ClairesHelico.jpg

Crédit photo - gpt qualité huîtres Marennes Oléron

 

ClaireDetail.jpg

Crédit photo - gpt qualité huîtres Marennes Oléron

 

Les huîtres, après avoir grandi en pleine mer, sont affinées de 1 à 4 mois minimum (en fonction de la qualité demandé). Ces claires possèdent un environnement très minéral, riche en nutriments qui permettent un développement de la nourriture d' l'huître (le phytoplancton). La claire est à l'huître, ce que le terroir est au vin. Elle lui apporte également sa typicité.

 

C'est également dans ces claires que les huîtres obtiennent leur couleur "verte" grâce à la navicule bleue.

 

De cet affinage, dépendra notamment la qualité des huîtres. On retrouve 4 huîtres creuses différentes.

 

La fine de claire

FineDeClaire2.jpg

Ce sont les moins charnues et pourtant les préférées des consommateurs. Elles sont affinées au moins 28 jours en claires.

 

La fine de claire verte "Label rouge"

 

FineDeClaireVerte2.jpg

 

Cette huître bénéficie des mêmes caractéristique que la fine de claire. Elle bénéficie toutefois de ce petit plus qui fait craquer les consommateurs : une couleur verte, due à la présence d'une micro algue, la navicule bleue. Cette huître bénéficie d'une appellation "Label rouge" et est le premier produit de la mer a avoir reçu ce label.

 

La spéciale de claire

 

SpecialedeClaire.jpgUn peu plus ronde que la fine de claire, elle se distingue par un volume de chair plus important et plus ferme. Elle est la préférée des amateurs d'huîtres charnues.

 

La pousse en claire "Label rouge"

PousseEnClaire2.jpg

Certainement la rolls des huîtres Marennes Oléron. Longtemps réservée à la consommation personnelle des ostréiculteurs, la pousse en claire bénéficie d'un passage en claire de 4 à 8 mois, elle est presque croquante tant sa chair est ferme. Elle possède une saveur sucrée.

 

dégustation d'huîtres

 

Bien évidemment, rien de tel qu'une dégustation pour découvrir ces petits bijoux que nous offrent l'océan.

 

Qu'à cela ne tienne, nous allons au moyen d'une barque accoster un bateau école pour une dégustation sans fin.Et c'est lors de cette dégustation que j'ai demandé au président du Groupement Qualité Huître Marennes Oléron qu'elle était la meilleure façon de déguster une huître. Je m'attendais à la réponse "nature" et non, pour lui, les huîtres peuvent être aussi bonnes crues que cuites avec ou sans accompagnement sachant qu'on parle dès lors de produits totalement différents.

 

blogueurs sur l'eau

 

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Le Groupement Qualité Huîtres Marennes Oléron n'aura reculé devant rien pour nous présenter leur produits puisque après avoir vu travailler les ostréiculteurs dans les claires, nous avons pu les survoler en hélicoptère. En voici, quelques photos

 

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Après le vol en hélico, il était déjà temps de rentrer ! Et bizarrement dans le train qui nous a ramené à la case départ, il y avait nettement moins de bruit qu'à l'aller ! Allez comprendre pourquoi !!!!

 

Une idée pour préparer les huîtres ? Il suffit de cliquer sur la photo.

 

huitre et tartine de seigle liquide

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cojocano 30/11/2011 21:27


une visite bien sympa; mais je n'aurai pu y assister car étant allergique aux huitres j'aurai du me contenter de regarder et pourtant j'aime ça!

Lolo B 30/11/2011 19:58


Quelle belle journée vous avez du passer!!!

philo 30/11/2011 08:24


Belle expérience, tu as bien fait d'en profiter :-)

bblinou83 30/11/2011 08:04


tu as déjà poster! J'ai thanksgiving à raconter avant. Alors en attendant, je t'ai mis une dédicace sur mon blog à toi et apolina vu que vous ne connaissez pas

tiuscha 30/11/2011 07:50


Chouette reportage Philou et les photos d'hélico sont superbes !

isabelle 30/11/2011 07:45


J'aime les huitres et j'adore cette région ... un bien beau reportage, merci


 


P.S. : rien à voir mais c'est top le crédit photo gpt ...  ok, je sors  ;-)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 30/11/2011 07:49



?



mamina 30/11/2011 07:15


Beau billet qui me rappelle de bons souvenirs car c'est l'an dernire que j'avais profité moi aussi de cette "leçon d'huîtres" à Marennes Oléron. C'est un magifique souvenir.


Tu me donnerais presque envie de manger des huîtres à cette heure-ci mais je vais commencer par un café . Les dernières, c'étaient mercredi passé, les prochaines ce sera peut-être ce soir.

laurence 30/11/2011 03:44


Merci pour cette ballade bien enrichissante...j'adore, merci à toi, bises!!!


Un petit vote pour mes petits champignons :


http://www.mykitchen.lu/index2.php/?cat=210 


Merci

Edda 29/11/2011 23:36


Merci Philou pour ce reportage istructif et dépaysant (il en faut un peu en novembre ;-), je regrette de ne pas avoir pu avoir le plaisir de vivre l'aventure surtout en si bonne compagnie.


Bises et à bientôt j'espère !

Marina 29/11/2011 23:07


Très joli reportage sur une visite extraordinaire!! j'en arriverais presque à aimer les huîtres...

CLquipopotte 29/11/2011 22:48


Wouahhh , des photos top !!!!


T'en a ramené quelques unes , j'adore !!!!!


Belle soirée ...


♥♥♥

Nuage de Lait 29/11/2011 22:47


Wahouwwwww!! quelle chance Philou


mais tu dois ^tre creuvé avec tout ce que tu fais en ce moment, enfin, ce sont des moments bien agréables et en très bonne compagnie,


bises


jojo

Paprikas 29/11/2011 22:47


Ce fût un bonheur de partager ce merveilleux moment avec toi :) biz