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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le gnocchinomane (comme l'appelle Mamina) qui sommeille en moi a encore frappé !


Enfin qui sommeille, c'est beaucoup dire car pour l'instant, il est bien réveillé.


Mais comment pourrait-il en être autrement avec le week-end que je viens de passer !? Des gnocchis, j'en ai préparés dans les cuisines de l'Assiette Champenoise mais il y en avait également à la table du chef, divinement aériens.


Lorsque j'ai préparé mes gnocchis avec comme base des carottes des sables et de l'orange, ils étaient presque sucrés terriblement acidulés. De là à passer à une recette sucrée, il n'y a qu'un pas que je viens de franchir.


Pour cette recette, s'est jointe à moi, Françoise Bayard qui m'avait remis lors du Salon du Blog culinaire de Soissons quelques unes (euh, quelques unes est une expression qui ne reflète absolument pas la quantité) des variétés phares qu'elle cultive. J'ai choisi la vitelotte pour son petit goût de châtaigne et sa jolie couleur violette.


Je tiens également à faire un clin d'oeil à Mélanie Lemmens et sa boutique 100% chocolat « Carré noir » car j'ai également travailler un de ses chocolats d'origine de Madagascar (70% de cacao).

Gnocchis ViVi (Vitelotte – Violette)
Crème anglaise au chocolat

gnocchis-sucres.jpg


Marché pour 4 personnes

 

Pour les gnocchis
150 gr de vitelottes pelées et lavées
75 gr d'amande en poudre
50 gr de farine de châtaigne
1 oeuf
1 dl de sirop de violette
1 pointe de couteau de colorant alimentaire violet (facultatif)


Pour les chips sucrés
1 vitelotte lavée et pelée
1 peu de sirop de violette
sucre semoule


Pour la crème anglaise au chocolat
60
cl de lait entier
15 cl de crème liquide à 35%
150 g de chocolat noir à 70%
100 g de sucre
3 jaunes d'oeuf

 

Marche à suivre

gnocchis-sucres-2.jpg

Pour les gnocchis

  • Cuire les pommes de terre à l'eau (sans sel).
  • Les réduire en purée et la remettre dans la casserole pour l'assécher correctement.
  • Ajouter l'oeuf, le sirop de violette et la poudre d'amande torréfiée.
  • Ajouter la farine petit à petit afin d'obtenir une texture que l'on peut travailler à la main.
  • Façonner de petites boules de la grosseur d'une olive et les rouler en boudin.
  • Mettre de l'eau à frémir et y déposer délicatement les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les réserver au chaud.

Pour les chips sucrés

  • Trancher très finement la pomme de terre et la cuire dans un bain d'huile.
  • Badigeonner les tranches de sirop de violette et les sécher à four doux.
  • Les rouler dans le sucre semoule.

Pour la crème anglaise

  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Y laisser fondre le chocolat.
  • Verser le lait chocolaté sur le mélange oeufs/sucre et bien mélanger.
  • Remettre le mélange sur feu doux tout en vannant (le mélange ne doit pas bouillir)

Dressage

  • Verser la crème anglaise dans une assiette profonde, ajouter les gnocchis et décorer avec les chips sucrés et quelques noix caramélisées.



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