Ce n’est certes pas la première fois sur ce blog que j’associe le foie gras avec les fruits, ni même avec la cerise. Pourquoi ?  Je n’ai rien inventé, tout simplement parce que l’acidité d’un fruit réveille les papilles après le passage en bouche du foie gras laissant derrière lui sa suavité et son gras.

Vous en trouverez avec de la fraise

Avec des nashis

Avec des fraises

Avec des cerises

J’avais particulièrement aimé le mariage du foie gras avec les cerises. En voici, une seconde version.

Gnocchis de cerise  à la mélisse

Soupe de Foie gras

Marché pour 4 personnes

Pour les gnocchis

1 grosse pomme de terre type bintje

1 petit bocal de cerises au jus

50 gr de farine

1 œuf

1/2 bouquet de mélisse très finement ciselée

Huile de noisette

Cuire la pomme de terre au four pendant 45 min. La réduire en purée

Mixer les cerises avec la moitié du jus et mettre cette purée dans une casserole à feu doux pour l’assécher légèrement.

Réduire le reste du jus à l’état de sirop.

Mélanger la purée de cerises à celle de pomme de terre. Ajouter ensuite l’œuf ainsi que la mélisse.

Terminer par la farine. La quantité dépend principalement du degré d’humidité de la première préparation. Il faut arriver à un appareil qui « tienne » sans s’effondrer lorsqu’on dresse des noix de purée à la poche à douille.

Donner quelques tours de moulin. La recette supporte un assaisonnement assez costaud

Mettre de l'eau à chauffer. Lorsqu'elle est à frémissement, glisser les gnocchis dans l'eau et lorsque ils remontent à la surface les retirer et les déposer sur un linge

Dans une poêle mettre l'huile à chauffer et y colorer les gnocchis

Il y a un truc, un vrai, un qui fonctionne pour ne pas rater la cuisson des gnocchis, il faut prier !!!

Mais qu'est qu'il raconte, le Philou ? Il va pas bien, hein ?

Petit rappel

Lors du premier salon du blog, j'avais présenté des gnocchis de topinambours. Et c'est depuis cette période très mystique que j'ai eu une vrai révélation ! Celle de Saint Gnocchis. Je vous lvre ma prière

Au nom du gnocchi, du ravioli et des tortellonis
Que ta remontée en eau chaude soit directe
Que ta cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire tu n'aies pas peur
Pour cette recette comme pour les autres

(à réciter deux fois)

Pour la soupe de foie gras

5 dl de fond de canard

5 dl de crème fraiche

100 gr de foie gras cuit

Sel et poivre

Mettre le fond de canard à chauffer avec la crème et laisser réduire de moitié.

Retirer du feu et mixer avec le foie gras. Assaisonner

Pour le condiment

la moitié du jus des cerises réduit à l'état de sirop

la même quantité de vinaigre balsamique

Mélaner les deux liquides

Dressage

Sommités de mélisse

Cerises fraiches

Verser la soupe dans une assiette creuse

Déposer les gnoochis et les surmonter d'une cerise

Garnir avec la mélisse et verser quelques points de condiment