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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C’est une de mes résolutions pour 2014, m’adonner à la pâtisserie ! Gros challenge pour moi !

D’abord parce que je suis plutôt bec salé que sucré, ensuite parce que je ne suis pas quelqu’un de méthodique et enfin les techniques rigoureuses de la pâtisserie brident ma créativité puisque je cuisine à l’instinct !

Mais puisque cuisine et pâtisserie ne sont qu’amour et partage (ouaip, suis dans une passe bisounours !), il est temps que je pense un peu à mes proches et que je me relève un peu les manches !

Bon, ne vous attendez pas non plus aux glaçages de ouf d’Isabelle, à la pâte à chou de le mort qui tue d’Emmanuelle ou aux superbes présentations de Sandrine.

Je vais bien évidemment commencer par des basiques et surtout m’attacher à suivre les recettes pour les techniques de bases mais quant aux mariages de saveurs …

Un pot de framboises à l’eau-de-vie, du chocolat, de l’hibiscus, la recette de Guy Darcel dans « Fou de pâtisserie » n° 2 pour l’inspiration et les proportions pour un

Gâteau au chocolat noir, framboisines et hibiscus

gateau-au-chocolat-et-aux-framboisines-copie-2.jpg

Marché pour un gâteau

 

 

Pour la pâte
4 œufs de poules qui courent
110 gr de sucre semoule
40 gr de chocolat noir (Madagascar de Nihant)
½ càc de café soluble
10 gr de beurre demi sel
30 gr de cacao en poudre (poudre de cru Nihant)
15 gr de farine

Pour la crème de chocolat noir
80 gr de crème liquide
70 gr de lait entier
90 gr de sucre semoule
125 gr de chocolat noir (Madagascar)
2 feuilles de gélatine
30 framboisines (framboises à l’eau de vie)
1càs de fleurs d’hibiscus séchées

Pour la chantilly

250 gr de crème liquide
250 gr de mascarpone
50 gr de sucre glace
2 gousses de vanille

 

Marche à suivre

 

Pour la pâte

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
  • Séparer les blancs des œufs des jaunes
  • Monter les blancs en neige en meringue avec le sucre semoule
  • Ajouter les jaunes et le chocolat fondu
  • Tamiser cacao en poudre, farine et café soluble
  • Incorporer délicatement les poudres à l’appareil à l’aide d’une maryse.
  • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
  • Verser et lisser la pâte sur la plaque
  • Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 170°C.
  • Retirer du four et laisser refroidir.
  • A l’aide d’un couteau, détailler 2 carrés

 

Pour la crème

  • Mettre le lait, la crème, l’hibiscus et le sucre à bouillir. Ajouter 7 cl d’eau de vie de framboises.
  • Verser au travers d'un chinois sur le chocolat râpé et lisser. Ajouter les framboisines ainsi que la gélatine préalablement réhydratée.

 

Pour la chantilly

  • Monter la crème en chantilly avec les graines des gousses de vanille. Serrer avec le sucre.
  • Incorporer le mascarpone et débarrasser dans une poche à douille.

 

Pour le dressage

  • Déposer une des « tranches » du biscuit dans le fond d’un moule.
  • Verser la crème chocolat/framboise sur le biscuit et déposer la seconde partie du biscuit.
  • Tasser et laisser « prendre » 2 heures au frigo.
  • Décorer avec quelques framboisines et de la crème chantilly

gateau-au-chocolat-et-aux-framboisines-2.jpg

Alors, soyez indulgent pour une première, c’était pas top top point de vue présentation mais au goût … l’amertume de chocolat, le fruité de la framboise, l’acidulé de l’hibuscus, là c’était top ! 

Commenter cet article

Sandrine 10/06/2014 18:27

Un fort beau gâteau ! Si on ne trouve pas d´hibiscus ( d´ailleurs, je ne sais même pas ce que
c´est), peut-on s´en passer pour la préparation ?

fabien Baugenez 19/02/2014 12:35

ce que je disais il est doué le philou !!!

pralinettes 09/01/2014 08:09


Pour quelqu'un qui n'aime pas trop pâtisser, tu t'en sors pas trop mal! Il donne envie ce gâteau !

LadyMilonguera 09/01/2014 08:04


Quelle chouette idée ces petits gâteaux...

La médecine passe par la cuisine 08/01/2014 21:10


Mon Philou, pour une première, c'est magnifique ! Tu vas voir, en pâtisserie aussi, notre imagination se lance et se débride.


Pour une "Forêt Noire" comme ça, moi, je veux bien courir comme les poules :-)