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Galette de tartoufles - chèvre frais grillé
Des défis 750g, j'en ai déjà relevé quelques uns depuis que je suis blogueur.
Le dernier en date propose un challenge culinaire : le Défi Boursin® Cuisine, les régions s’affrontent !
Quelques blogueurs disséminés dans toutes la France sont chargés de récolter les recettes mettant en valeur leur terroir et le Boursin® Cuisine.
J'ai choisi de rejoindre le team de Mamina en présentant une recette de la région du Centre.
J'ai plongé immédiatement dans un des mes anciens livres « Cuisines Régionales de France - Sologne-Berry » des Editions Hoa-Qui pour découvrir les spécialités de la région.
Que choisir ? Citrouillat, truffiat, sanciaux, pâté de pomme de terre, coq en barbouille ? Tout est alléchant mais j'ai choisi de vous présenter les galette de tartoufles qui à la base sont préparées avec du fromage de chèvre frais mais que je vais remplacer par du Boursin® Cuisine pour accompagner un crottin de Chavignol grillé.
Il faut savoir que dans le centre de la France, on emploie régulièrement le mot « tartoufles » (dérivée de petite truffe) pour désigner la pomme de terre.
Galettes de tartoufles et crottin de Chavignol
Ingrédient pour 4 personnes
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4 grosses pommes de terre 4 cuillerées à soupe de Boursin@ Cuisine Ail et fines herbes 50g de beurre 2 jaunes d'œufs 50g de farine 2 cuillerées à soupe de ciboulette Sel et poivre du moulin dorure (jaune d'oeuf + lait) 4 petits crottin de Chavignol huile de noix
Salade |
Marche à suivre
- Laver les pommes de terre et les cuire au four.
- Récupérer la pulpe dans un saladier.
- Ajouter le Boursin® et le beurre. Bien mélanger. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs ainsi que la farine tamisée.
- Assaisonner lorsque le mélange est homogère. Ajouter enfin la ciboulette finement ciselée.
- Envelopper la masse dans du papier film et la réserver une heure au frigo.
- Abaisser la pâte (+/- 1,5 cm). A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 4 cercles
- Dorer les galettes et les cuire au four (200°C) pendant +/- 20 min
- Préparer une vinaigrette avec huile de noix, vinaigre de jerez, sel, poivre et ciboulette
- Déposer les crottins dans un plat et les badigeonner d'huile de noix. Les placer quelques minutes sous le gril.
- Déposer une galette au centre de l'assiette. Entourer de vinaigrette à la ciboulette.
- Déposer un crottin sur la galette et servir avec une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à l'huile de noix