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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Vous n'êtes pas sans le savoir, l'état de Californie a décidé de boycotté le foie gras depuis le 1er juin 2012. En riposte, certains élus du Sud Ouest préconisent le boycott des vins californiens.

 

French apple pie

 

 

Doit-on y voir matière à spéculation politique derrière tout cela, je ne sais pas et ce n'est certes pas la vocation de ce blog d'y répondre.

 

Quoi que !!! En quasiment mille recettes, j'ai énormément voyagé en ne quittant pas ma cuisine. Mon inspiration puise sans cesse dans les produits que nous offrent toutes les cultures gastronomiques.

 

Alors pourquoi pas une recette Franco-Américaine telle que le préconise Chef Damien pour Tour de France Culinaire. C'est l'amour de la cuisine et des bonnes choses qui doivent triompher.

 

Une base commune : la tarte aux pommes ou apple pie

Des ingrédients qui ont déjà été boycottés, décriés voire prohibés : le foie gras, le Whiskey (bourbon) et le havane

 

French Apple Pie « Prohibition »

French apple pie

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petites pommes (chair ferme à la cuisson)
Pâte feuilletée
Sucre semoule


Pour le sirop de pochage

75 cl d'eau
12 cl de Jack Daniel's
250 gr de sucre semoule
2 gousses de vanille
1 citron
1 étoile d'anis étoilé
1 morceau de cannelle.


Pour la panna cotta

15 cl de lait entier
175 g de crème fraîche
75 g de foie gras
3 feuilles de gélatine préalablement réhydratées
Sel et poivre


Pour la crème de tabac
15 cl de crème fraîche
1 cm d'un cigare (ici un La Rica - Robusto)
15 cl de sirop de pochage aux épices


Marche à suivre

French apple pie

  • Préparer le sirop de pochage
    Dans une casserole verser le sucre et l'eau. Amener à frémissement et retirer du feu.Ajouter le whiskey, les épices, le jus et le zeste du citron. Laisser refroidir et réserver au minimum 2 heures au frigo.
  • Peler les pommes et réserver les épluchures dans une eau citronnée.
  • A l'aide d'un emporte pièce, détailler un cylindre dans chaque pomme. Plonger les cylindres dans le sirop et mettre à pocher sur feu très doux jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.
  • Retirer les cylindres du sirop et bien les égoutter.
  • Creuser le centre des cylindres. Les saupoudrer de sucre semoule et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
  • Remplir chaque cylindre de panna cotta (*) et conserver au frais.
  • Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée (d'un diamètre supérieur à celui des cylindres de pomme). Les cuire dans le four entre deux silpat et avec un poids dessus pour éviter qu'ils ne gonflent.
  • Préparer la panna cotta. : Mettre le lait et la crème à chauffer. Ajouter gélatine.Bien mélanger et laisser légèrement refroidir. Mixer la crème avec le foie gras et assaisonner.
  • Préparer la crème de tabac.
    Verser 15 cl de sirop de pochage dans une casserole et laisser réduire au 2/3. Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire de moitié. Retirer du feu. Ajouter le tabac et laisser infuser 15 secondes. Pour une saveur plus prononcée, laisser le tabac 1 minute. Filtrer

  • Tailler les épluchures de pommes en très fines lanières. Les saupoudrer de sucre et les sécher à four très doux pendant 3 heures
  • Dressage
    Déposer un cylindre de pomme sur la fine pâte feuilletée. Coiffer avec les pelures de pommes et entourer d'un filet de crème de tabac.

Je vous ai donc présenté ma première recette « politique » et je ne peux que vous inviter à faire de même

.

Même si la vidéo a déjà beaucoup tourné sur facebook, je vous livre aussi dans ce billet, la recette de Chef Damien qui  vous présente sa vision du problème de boycott sur fond de foie gras, de cerises et de vin californien.

 

 

Commenter cet article

http://www.nexgen-software.fr 20/06/2014 07:27

Merci beaucoup pour cet extrait de littérature. Merci.

la poele qui rit 08/08/2012 15:56


Philou président, Philou président... Damien ministre, Damien ministre !!!!!

lustine 08/08/2012 15:42


c'est sublimement réussi ! bravo !encore une fois !!

Cali 08/08/2012 15:04


De la crème de tabac avec un morceau de cigare ? ça c'est vraiment original (et bizarre !!!!!!!). Je goûterai volontiers tout de même, parce que tout le reste, ça me plaît bien (et aussi parce
que Jack est mon ami ;-)

mamina 08/08/2012 13:45


Beau manifeste politique... j'en voudrais bien tous les jours des comme ça... RT pui, je vois que comme moi, tu as un peu modifié ta bannière. C'est trèèèèès joli.