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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a quelques temps, Mamina, nous présentait une recette associant du brie à la truffe.

 

J'ai déjà eu l'occasion de déguster cette association chez mon fromager.

 

Alors en voyant de jolie truffe (d'été !!! ) chez mon primeur, j'ai eu aussi envie de travailler ce mélange de saveurs mais en version chaude.

 

Alors voici une petite recette toute simple à servir en entrée ou à la place du fromage dans un menu.

 

Juste une petite requête avant d'aller plus loin dans ce billet, je voudrais que vous pensiez tout au long de la lecture à des choses sympas telles que convialité, saveurs, partage et pas des termes tels que bikinis, régime, taille de guêpe, top models. Vous verrez la lecture vous paraîtra plus agréable.

 

Tartelette à la pomme de terre et aux noisettes

Fondant de brie à la truffe - Laque de lard

 

Fondant de brie à la truffe 

 

Pour la pâte à tarte

200 gr de pomme de terre cuite et réduire en purée

100 gr de farine

100 gr de noisette en poudre

1 càs d'huile de noisette "Lesieur"

50 gr de beurre fondu

1 càs de sucre semoule

1 oeuf (+1 jaune pour la dorure)

sel et poivre du moulin

 

Dans un saladier, mélanger la purée de pomme de terre, avec la farine et les noisettes en poudre.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Assaisonner. Réserver une nuit au frais pour faciliter le mélange des saveurs

Etaler sur un plan fariner et foncer quelques moules à tartelettes  (ou autres. Cuire à blanc jusqu'à coloration. (+/- 12 min)

 

Pour le fondant de brie

Un pointe de brie

15 cl de crème épaisse

huile de truffe (selon le goût)

1 truffe d'été en brunoise

100 gr de lard fumé en fins bâtonnets

Poivre du moulin

1 oeuf

Cassonnade

 

Ecrouter le fromage et le couper en morceaux.

Dans une casserole, mettre les bâtonnets de lard à fondre. Lorsqu'ils sont bien colorer, jeter la graisse.

Déglacer avec la crème. Ajouter le fromage et laisser fondre sur feu très doux.

Ajouter l'huile de truffe et assaisonner.

Dans un saladier, casser l'oeuf et le battre, verser la crème/brie dessus et reverser le tout dans le poêlon et cuire comme une crème anglaise

Verser dans les tartelettes et laisser tiédir. Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine

 

Pour le condiment noisettes/truffe

2 grosses poignées de noisettes

1 truffe d'été

1  petit bouquet de persil plat

2 càs d'huile de noisette

fleur de sel et poivre du moulin

 

Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier quelques instants au four.

Mélanger les noisettes avec le reste des ingrédients

 

Pour la laque de lard

200 gr de lard fumé (pas trop gras)

4 càs de vinaigre balsamique

 

Colorer fortement le lard fumé dans une poêle chaude. Jeter la graisse et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Tirer quelques traits sur l'assiette avec le pinceau


Dressage

Déposer le fondant sur le dessus de l'assiette.

Dresser le condiment avec un emporte pièce

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P


je peux tres bien penser à un top model tout en regardant du brie... !!!où est le probleme?! Pierre



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L


quelle belle recette!



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L


ça valait la peine d'insister belle recette!



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S


Je suis sûre que toutes ces saveurs constituent un mélange étonnant. Mais tu ne fais pas cuire la pâte à tarte pour qu'elle soit dorée? Ai-je loupé quelque chose?



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P


Merci pour la coquille Stef, c'est sympa et c'est corrigé



B


De l'idée à la réalisation en passant par le choix des produits, ce plat est une pure merveille.


Maillot, pas maillot, là n'est pas la question. Truffe ou pas truffe plutôt, oui mais seulement cette assiette là.



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B


Une fois encore sophistication et raffinement sont présents sur votre blog !


 



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A


recette raffinée avec des produits de qualité , cela ne peut qu'être un délice merci


bonne soirée



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T


Entre un bikini et ce délice, mon choix est vite fait! à très vite!



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C


Ton assiette est splendide Philou et comme chez moi aussi la concivialité prime sur le régime et ben j'ai pris énormement de plaisir à te lire ^ - ^ C'est pas tout maintenant, on goûte quand ???
hi hi Belle journée Bisous



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M


bonjour Philou,


Wahou! je suis epoustouflée! moi qui adore le brie cela me tente beaucoup!!


bonne journée,


Mélanie



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T


Je craque ! J'ai mangé ma première truffe "d'été" lundià Gigondas  au repas concocté par Eric Sapet, elle était plutôt parfumée pour un début de saison. Hélas, ici les trufficulteurs donnent
surtout dans celles d'hiver, il me faudrait aller dans le Gard.



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M


Aie, aie, aie... il y a le brie à la truffe "basique" comme le mien et il y a ce que Philou en fait... une pure merveille de sophistication et de saveurs. les fruits sec acex la truffe et le brie
assiciés au lard... je voudrais bien habiter Liège ou alors, je t'adopte et tu vien habiter ici!



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K


olala genial cette recette bravo ...


bisous a bientot


kroline



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A


Huuum ce que ça à l'air super bon ;) bravo belle photo aussi mon grand bisous à dimanche



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C

c'est magnifique et ça doit être terriblement bon. Tu m'en apportes une dimanche ? ;-)


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S


C'est très jolie ! biz



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S


Oh la la c'est super joli, et super tentant ! Non non je n'ai pas pensé une seconde bikini (et pourtant...) ce n'est jamais ma priorité ! Merci, même à cette heure ci tu me donnes faim en parlant
de brie, tu es trop fort lol !



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N


cette creation est superbe , tu me donnes tres envie d'essayer cette pâte à tarte à base de pommes de terrre .Je reverais que mon primeur vende de la truffe d'été , quel veinard ???


bises



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M


mmmmh ça a l'air bon tout ça !!! je proposais aujourd'hui une tarte coco chocolat alors je pense pas vraiment au bikini ;)



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S


c'est divin ;o)


bisou


sag



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P


trop top ta recette ! Je salive



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