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Fondant de brie aux truffes - tartelette pomme de terre, noisettes
Il y a quelques temps, Mamina, nous présentait une recette associant du brie à la truffe.
J'ai déjà eu l'occasion de déguster cette association chez mon fromager.
Alors en voyant de jolie truffe (d'été !!! ) chez mon primeur, j'ai eu aussi envie de travailler ce mélange de saveurs mais en version chaude.
Alors voici une petite recette toute simple à servir en entrée ou à la place du fromage dans un menu.
Juste une petite requête avant d'aller plus loin dans ce billet, je voudrais que vous pensiez tout au long de la lecture à des choses sympas telles que convialité, saveurs, partage et pas des termes tels que bikinis, régime, taille de guêpe, top models. Vous verrez la lecture vous paraîtra plus agréable.
Tartelette à la pomme de terre et aux noisettes
Fondant de brie à la truffe - Laque de lard
Pour la pâte à tarte
200 gr de pomme de terre cuite et réduire en purée
100 gr de farine
100 gr de noisette en poudre
1 càs d'huile de noisette "Lesieur"
50 gr de beurre fondu
1 càs de sucre semoule
1 oeuf (+1 jaune pour la dorure)
sel et poivre du moulin
Dans un saladier, mélanger la purée de pomme de terre, avec la farine et les noisettes en poudre.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Assaisonner. Réserver une nuit au frais pour faciliter le mélange des saveurs
Etaler sur un plan fariner et foncer quelques moules à tartelettes (ou autres. Cuire à blanc jusqu'à coloration. (+/- 12 min)
Pour le fondant de brie
Un pointe de brie
15 cl de crème épaisse
huile de truffe (selon le goût)
1 truffe d'été en brunoise
100 gr de lard fumé en fins bâtonnets
Poivre du moulin
1 oeuf
Cassonnade
Ecrouter le fromage et le couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre les bâtonnets de lard à fondre. Lorsqu'ils sont bien colorer, jeter la graisse.
Déglacer avec la crème. Ajouter le fromage et laisser fondre sur feu très doux.
Ajouter l'huile de truffe et assaisonner.
Dans un saladier, casser l'oeuf et le battre, verser la crème/brie dessus et reverser le tout dans le poêlon et cuire comme une crème anglaise
Verser dans les tartelettes et laisser tiédir. Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine
Pour le condiment noisettes/truffe
2 grosses poignées de noisettes
1 truffe d'été
1 petit bouquet de persil plat
2 càs d'huile de noisette
fleur de sel et poivre du moulin
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier quelques instants au four.
Mélanger les noisettes avec le reste des ingrédients
Pour la laque de lard
200 gr de lard fumé (pas trop gras)
4 càs de vinaigre balsamique
Colorer fortement le lard fumé dans une poêle chaude. Jeter la graisse et déglacer avec le vinaigre balsamique.
Tirer quelques traits sur l'assiette avec le pinceau
Dressage
Déposer le fondant sur le dessus de l'assiette.
Dresser le condiment avec un emporte pièce