/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Tartelette pommes, poires et navets
Les navets, chez moi n’ont pas toujours bonne presse !
Tantôt, on les trouve désespérément sans goût, tantôt trop piquant, trop présent !!
P’tet bien que c’est un légume qui me résiste et que je ne parviens pas à le mettre à son avantage.
Une seule exception lorsqu’ils sont nouveaux et qu’on les braise tout doucement avec du bon beurre et légèrement sucré. Là, ils deviennent fondants et caramélisés. On adore ce côté très sucré.
De cette recette à l’idée d’en faire un dessert, chez moi, il n’y a qu’un pas que je vais faire ce soir.
Mon entourage rechigne souvent à goûter mes élucubrations (sniff !!). Donc j’ai appris à ruser, à déguiser, à trahir, à faire croire, à mentir par omission, etc,… pour lui faire manger et apprécier ce que je prépare. C’est pourquoi, lorsque j’ai entendu :
- « C’est quoi le machin beige dans ta tour ? »
- « C’est du nashi, tu ne le reconnais pas ? - Il est cuit avec du sirop d’érable (Mais que je mens bien !!!»
- « Ah oui, j’avais oublié son goût, j’adore quand tu prépares des nashis »
- « YES, YES, YES, YES, … ! »
Donc dans l’espoir qu’il ne lira pas ce billet, je vous livre ma recette.
Tourtelette PPNN
(Pomme, Poire, Navet, Noisettes)
Marché pour 4 personnes
Pour une pâte sablée presque cuite
80 gr de bon beurre
75 gr de sucre semoule
2 jaunes d’œuf
125 gr de farine
100 gr de poudre de noisettes
Fleur de sel
Je ne sais pas en ce qui vous concerne, j’adore goûter beaucoup de pâtes de pâtisserie et surtout la pâte sablé. C’est pourquoi cette pâte si sera très peu cuite, afin de garder le bon goût du beurre et du sucre
Amener le beurre à température ambiante (Euh !!! si vous vivez dans un igloo, la température ambiante, c’est pas celle de la maison, hein !)
Battre le beurre avec le sucre jusqu’au blanchiment du beurre.
Ajouter un à un les œufs
Torréfier à la poêle anti-adhésive, la poudre de noisettes, jusqu’à ce qu’elle se colore d’un blond soutenu.
Ajouter la farine tamisée, la poudre de noisettes et la fleur de sel. Sabler.
Former une boule (ne pas trop travailler la pâte). Filmer et réserver au froid pendant 2 heures au minimum.
Après deux heures, former un boudin de 6 cm de diamètre et couper des tronçons de 3 cm d’épaisseur.
Mettre les palets sur du papier sulfurisé et cuire à dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes (10 à 12 min pour un sablé plus ferme)
Pour les navets
4 beaux navets
25 cl de crème fraîche
12,5 cl de sirop d’érable
Peler les navets et en couper des tranches de +/- 2 cm d’épaisseur
A l’aide d’un emporte pièce, découper des palets de 6 cm de diamètre
Faire chauffer le sirop d’érable et bien enrober les palets pendant 2 min. Ajouter la crème.
Pocher les palets pendant 30 min dans le mélange crème/sirop d’érable
Laisser refroidir dans le jus de pochage
Pour les pommes
2 pommes
1 l de lait de noisettes (magasins bio)
125 gr de sucre
Mettre le lait de noisettes et le sucre à chauffer
Préparer les pommes de la même manière que les navets
Les pocher pendant 10 min.
Pour les poires
2 poires
50 gr de sucre semoule
Le jus d’un citron
Un peu de citron de sucre
Préparer les poires comme les pommes et les navets.
Les citronner et les enduire de citron.
Paner les palets de poires de sucre semoule et caraméliser sous la salamandre.
Pour le beurre de noisettes
50 cl du jus de cuisson des pommes
5 cl d’huile de noisettes
5 cl de liqueur de noisette
50 gr de beurre
Faire réduire le jus de cuisson des pommes de moitié. Ajouter l’huile et la liqueur.
Monter avec le beurre bien froid
Pour le caramel
60 gr de sucre semoule
40 gr de glucose
1 poignée de pistache
1 poignée de baies de goji
Amener le sucre et le glucose à 120°C. Ajouter les pistaches et les baies de goji.
Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit bien coloré et liquide. Verser sur du papier sulfurisé et laisser prendre.
Dressage
Déposer d’abord le fond de pâte sablée, ensuite la pomme, le navet et la poire.
Dresser un cordon de sauce et garnir avec le caramel et quelques fruits secs.
