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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Pour la ménagère lambda, on retrouve 4 grands groupes de féculents sur nos tables, le pain, le riz, les pâtes et les pommes de terre.

 

Pourtant, il en existe une multitude. On les croit exotiques ou oubliés alors qu’ils sont là à notre portée. Il suffit de pousser les bonnes portes.

 

C’est dans un magasin bio de Liège « Al Binete » que je les trouve, maintenant, je retrouve, quinoa, kamut, orge, épeautre, pois de soja et tant d’autres à ma table.

 

Bizarrement, elles ne sont pas encore réellement intégrées dans ma cuisine journalière et je les cantonne encore dans une cuisine plus sophistiquée alors que ce sont des produits de base.

 

Pourquoi, je n’en sais rien ! Peut-être parce que la cuisine journalière ou de terroir fait encore plus partie de notre culture que la gastronomie !

 

Quoi qu’il en soit, ce week-end, je me suis jeté sur du sarrasin pour vous concocter une jolie recette. Et je n’ai vraiment pas été déçu.

 

Alors comme d’hab, j’arrête de blablater et j’envoie la recette et les photos.

 

Sarrasin comme un risotto, quelques moules, des noisettes

Papier de Val Dieu triple


sarrasin1

Marché pour 4 personnes

 

Pour les moules

2kg de moules lavées et dessablées

8 cl d’huile d’olive

1 échalote

Bouquet garni et poivre en grains

 

Faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote ciselée et le bouquet garni. Laisser libérer les arômes. Verser ensuite les moules et à feu fort bien les mélanger. Arrêter la cuisson dès qu’elles sont ouvertes ;

Décortiquer et garder au chaud dans le jus filtré

 

Pour le sarrasin

160 gr de sarrasin

1 échalote

10 gr de beurre

Le jus et le zeste d’un citron

50 cl de bouillon de légumes

½ bouteille de Triple de Val Dieu (cliquer ICI pour en savoir plus)

2 càs de maquée au beurre (la bonne, celle avec des nokètes de beurre dedans, hein !)

Poudre de noisettes torréfiées

½ bouquet de ciboulette finement ciselée

 

Mettre le beurre chauffer, ajouter l’échalote finement ciselée. Laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que l’échalote soit fondue.

Ajouter le sarrasin, bien remuer et laisser cuire 5’ afin qu’il se torréfie un peu.

Verser la bière et le jus de citron. Laisser s’évaporer. Mélanger le bouillon de légumes avec le jus de moules.

Mouillez le sarrasin petit à petit avec le bouillon et continuer la cuisson. Recommencer l’opération tant que le sarrasin continue à se gorger de bouillon (+-- 10 min).

Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron finement haché, coupé en brunoise et blanchi.

Lier avec la maquée et la poudre de noisettes.

Terminer avec la ciboulette et rectifier l’assaisonnement.


sarrasin16

Pour le papier de bière

25 cl de triple de Val Dieu

6 feuilles de gélatine préalablement réhydratées

1 càs de sucre

Jus d’un citron

Fleur de sel

 

Mettre la bière à chauffer avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter la gélatine. Bien mélanger avec qu’elle soit bien dissous.

Couler le mélange sur 1 mm d’épaisseur et laisser prendre.

Découper en 4. Placer sur un silpat, parsemer de fleur de sel et faire sécher ½ heure au four à 100 °C.

 

 

Dressage

Panner la moitié des moules dans un mélange de poudre de noisettes, sel, poivre et zeste de citron et les piquer sur une brochette

 sarrasin8

Commenter cet article

pierre 04/04/2010 18:25



moi zussi je suis impressionné par ce papier de bière !! bravo !Pierre



Tiy 02/04/2010 10:00



Très intriguée par ce papier de bière!


Toujours aussi beau et appétissant!



Cocotte 01/04/2010 19:07



Magnifique ce rideau de bière!



trinidad 01/04/2010 18:52



ben moi ça me plait bien, c'est à quelle heure le diner ? j'amène quoi ?



tiuscha 01/04/2010 16:11



Pas encore essayé ces fameux papier (tu participes cette année au concours de gastronomie moléculaire parrainé par H This ?), très beau, bravo !



Poivre Kampot 31/03/2010 22:16












Fantaisie 31/03/2010 12:41



Tes photos sont comme des tableaux !


Bravo Philou et bonne journée



Delphine 30/03/2010 09:10


Merci pour l'idée!!!! Jusque là, je ne m'atais attaqué qu'aux céréales que l'on trouve en grande suface!! Je note cette recette bisous!!!


stef o fourneaux 29/03/2010 20:53



Mais où est ce que tu trouves toutes ces idées merveilleusement gourmandes...???
Bises et bonne soirée.



Mélanie 29/03/2010 20:25


Bonsoir Philou,
je n'ai jamais gouté de sarazin, vu comme ça cela me tente beaucoup! ce que tu as fait avec la biére wahou quelle imagination! bravo!
bonne soirée,
Mélanie


patmamy 29/03/2010 18:16


tes présentations sont toujours magnifique...si tu as besoin de gouteurs ou de cobays ont n'est pas loin bz patmamy et geo


Lola 29/03/2010 15:09


J'adore! Super! 
Et la présentation aussi!
J'aime beaucoup votre blog et ses jolies créations! ;-)
Bonne continuation
Lola 


Anis 29/03/2010 13:48


De la bière sous forme de papier ! Voilà une idée que me donne soudain envie de devenir écrivaine


sab 29/03/2010 11:56


j'aimle bien tou mais le papier de bière ça m'intrigue!!!en fait je croyais que tu allais nous parler de papier peint a  la bière!!!


lamu 29/03/2010 11:24


un coucou en passant par là ! je vois que tu n'a pas chômé depuis ma derniere visite des plats plus recherchés et goutus les uns que les autres ! avec une préférence pour les cremes brulées hummmm
! bisoux ! julia


maclarelisa 29/03/2010 11:03


so  chic !!! et très créatif !!!
 on comprend mieux en voyant cette belle composition où ton esprit vagabonde durant les heures de boulot !!!! lol


PHILO 29/03/2010 10:44



Je ne sais pas d'où tu sors tout ça mais ça a l'air vraiment sympa !



Cricridam 29/03/2010 09:06


c'est super joli en plus !