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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Pour certaines d'entre vous, les macarons sont, comment dire, une chose évidente et que l'on voit fleurir le long de nombreux blogs.

C'est logique, ces petites choses sucrées sont délicieuses, déclinables à l'infini et permettent de faire de très très jolies photos, vous pouvez admirer ICIceux de Mamina, ou ICI,ceux de Soso, sans oublier ICIles macarons de Sandra.

En ce qui me concerne, les macarons sont ma hantise, ma bête noire car jamais je ne suis parvenu à en faire.

Entendez par là que même si j'en ai déjà préparés de délicieux, je dois bien avouer qu'ils sont toujours moches ! Et encore, le terme est faible.

 "             Mais c'est quoi, ça, dans l'assiette  !" avec un doigt accusateur dirigé vers l'objet de tous mes échecs
 "             Mais Minou, je les ai faits pour toi, ce sont des macarons !              "

 "             Des macarons !? Pour moi !?? Il n'est pas question que j'apporte cela à mes lèvres, tu entends !
 "             Aaaaargh !  Mais pourquoi tant de haine !!!


Le début d'année est toujours propice aux bonnes résolutions et une des miennes sera de vous présenter au moins une fois sur ce blog une photo de macarons plus ou moins présentables. Et croyez-moi, Mamina et Sandra sont derrière moi à veiller que je respecte mes résolutions !

 

Qui a dit que je faisais ce que je voulais sur mon blog !!!!?

 

Donc, je m'exécute et vais me jeter dans l'arène. A ce stade du billet, la recette n'est pas encore réalisée et qu'ils soient beaux ou très moches, je vous les montrerai. Un exorcisme somme toute.

Si Picasso a eu sa superbe période bleue, je peux me venter en ce qui concerne les macarons avoir eu jusqu'à hier compris ma période bouse de vache. Vous savez ces machins informes dans la prairie (comme sur cette photo prise il y a deux jours !!!)  Des preuves, me dites vous !!!! Alors, voilà et gaussez vous !!

 macaron moche

 

CELA DOIT CESSER !!!!!


Comme je sais que je dois m'appliquer un maximum, j'ai suivi A LA LETTRE les proportions et la marche à suivre de Sandra. 

 

J'étais tellement obnubilé par ces macarons que j'ai oublié d'imaginer la ganache pour fourrer les macarons qui seront bien évidemment splendides !!! (ouais, je sais, j'exagère et alors !!!!! - non mais !)

 

J'ai regardé ce qu'il me restait dans mes placards (ça, c'est Melbanane qui me l'a appris) et j'ai décidé de vous présenter .... Roulement de tambour !!!!

 

Macarons à l'advokaat, chocolat blanc et rose de Damas

 

macaron seul

 


Marché pour 30 macarons


Pour les macarons
100 gr de blancs d'oeufs

125 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre glace
30 gr de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron


Préchauffer votre four à 150°C
Mixer ensemble le sucre glace et les amandes. Tamiser.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Incorporer petit à petit le sucre semoule

Incorporer à l'aide d'une maryse le mélange amande/sucre glace

Ne pas trop macaroner
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et placer cette place sur deux autres.

Verser la préparation dans une poche à douille à embout rond et déposer de petits tas de 2 cm de diamètre bien espacés sur le papier sulfurisé;

Laisser croûter 10 min et enfourner entre 12 et 14 min. Laisser refroidir avant de les décoller.




macaron tour 

Pour la crème pâtissière
100 g d'advokaat

 

50 gr de chocolat blanc en pistoles

50 gr de beurre

10 cl de crème fraîche battue en chantilly

2 gouttes d'huile essentielle de roses de Damas


Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre. Ajouter l'advokaat. Laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et incoroporer délicatement dans le mélange advokaat/chocolat

Parfumer avec l'huile essentielle

Décorer la moitié des coques avec la crème, refermer avec la seconde coque.
Terminer avec un peu de poudre d'or.

 

 

 macaron tour 2

 
Même si je suis trèèèèèèèèèès fier de ces premiers macarons, suis pas aveugle non plus au point de croire que ce sont les plus beaux de la terre. Mesdames les impératrices du macarons, vous avez encore de beaux jours avant tout.

Mais si comme moi vous avez des blocages sur certains plats, n'hésitez pas à demander conseil à ceux qui le font mieux que vous et surtout NE RENONCEZ PAS. L'intelligence est aussi l'art de bien s'entourer.

Commenter cet article

Mimiche 29/03/2010 20:53


Promis Philou un jour je te ferais gouter mes macarons au chocolat.
Un vrai délice.
Bisous a +


Eglantine 26/01/2010 12:52


Et bien, voilà tu as réussi. Figure toi que comme toi j'ai un blocage et j'ai même jamais tenté l'expérience. Et pourtant même pas peur de la meringe


trinidad 19/01/2010 14:14


bravo ! (oui c'est tout !)


lamu 15/01/2010 19:24


ohh j'ai appris quelque chose :o) a quand la prochaine fournée de macarons avec une ganache au péquet ? ( je sais po si ça s'écrit comme ça tu m'en voudra pooo hein dis ?! )


lamu 14/01/2010 20:51


Bravo ils sont trés beaux ! tu sais bien les mettre en valeur par tes photos, j'aime beaucoup celle où les coques sont empilées avec la pique en bambou en arrière plan :o) par contre pour la
ganache je suis neuneu mais j'ai pas compris ce qu'est l'advokattt j'sais po koi ??? lol de la vodka ???? mais si y'a du chocolat blanc je vais aimer !!


Philou - Un Cuisinier chez Vous 15/01/2010 06:53


Coucou Lamu,
Merci bcp pour tes encouragement. Je dois bien t'avouer que j'en ai grand besoin en ce qui concerne les marcarons.

L'advokaat est une liqueur belgo hollandaise faite à base d'oeuf et de sucre. Cela ressemble très fort à la la crème anglaise mais légèrement alcolisée.

Amitiés


lauresophie 10/01/2010 12:54


Plutot pas mal ces presque1ers macarons. Ilm'a fallu  2 mois (sans en faire tous les jours qd meme)pr arriver à faire les miens. Et parfois je les rate encore...mais c'est la faute au four
(faut bien trouver une excuse, valable ou pas!). Très chic au fait ta galette (TES) galettes destructurées!


Nuage de Lait 09/01/2010 23:07


Comme je te comprends... les macarons c'est encore pour moi.... un grand challenge
tu t'en sors très bien je trouve
bises
jojo


chouya 09/01/2010 17:31


Waw Philou !!!! franchement superbe mais ce n'est pas juste de réussir ces bonnes réoslutions en tout début d'année comme ça ! hihi

** Bises


Hèle Heldé 08/01/2010 15:44


Bravo: pour ces macarons, pour ta persévérance, pour ton humilité... et pour ton humour que j'ai beaucoup apprécié!
Et tes macarons ont l'air délicieux!
Bonne année à toi!


Hèle Heldé 08/01/2010 15:43


Bravo: pour ces macarons, pour ta persévérance, pour ton humilité... et pour ton humour que j'ai beaucoup apprécié!
Et tes macarons ont l'air délicieux!
Bonne année à toi!


kikilou 08/01/2010 12:28


Donc, je vais me mettre à la pâte feuilletée !


Lydia 07/01/2010 22:40


Ils sont superbes tes macarons. Moi, je laisse croûter plus longtemps (30 à 45'), c'est ce qui permet d'obtenir le fameuse "corolle" . Ne cherchez, je n'en ai pas encore publiés sur mon blog car il
y en a tellement sur la blogosphère!


tiuscha 07/01/2010 21:54


A 100% d'accord, je ne renonce jamais ! Je suis la ténacité incarnée.
Et tes macarons sont top, la ganache une petite merveille !


yasminou 07/01/2010 17:23


ben moi je dis pas non pour en prendre même après avoir manger 4 parts de galettes en 3 jours!! na!!!


Taz 07/01/2010 16:40


Bravo !!! Ils sont très réussis !!!


sonic 07/01/2010 14:00


Ils sont vraiment très beaux !! Je n'en ai fait qu'une fois, ils étaient réussis, mais depuis j'avoue que je n'ai pas réitéré de peur de ne pas les réussir à nouveau!!!
Monique


MaryAthenes 07/01/2010 12:32


Et bien voila une bonne resolution de realisee ! Parce que moi qui n'ai encore jamais esaye, je peux te dire qu'ils sont tres reussis !
Bises et bonne annee pleine de macarons alors !


coco28 07/01/2010 12:04


Bravo Philou ! Tu as raison de persévérer
J'ai testé une fois les macarons avec le p'tit ami de ma fille qui fait un BTM de pâtisserie et nous les avons raté mais je compte bien m'y remettre


Maybe 07/01/2010 11:01


Eh ben tu vois, maintenant toi aussi tu peux faire des macarons ! Qu'en a pensé "Minou" ???


laurenceel 07/01/2010 10:50


très drole ce billet mais la je m'incline devant ton entêtement ils sont superbes!


Marie-Paule 07/01/2010 10:35


Bravo... ils sont très beaux...  moi aussi j'ai écouté les précieux conseils de Mercotte et ça a marché... et je retiens ta recette de garniture qui a l'air délicieuse.
Très belle année 2010.


MISSFA 07/01/2010 09:51


Moi aussi les miens étaient moches ... j'ai jamais retenter j'attend d'avoir une cuisine et un four plus grand sinon c'est vraiment trop galère!
En tout cas bravo pour les tiens


Aurore 07/01/2010 09:44


Hé hé ! Un seul mot : La classe tes premiers macarons Philou !!!!! Bizz


sab 07/01/2010 09:19


bravo et felicitations et je sais de quoi je parle!!! je garde ton texte pour la parution de mon artcicle sur les macarons alors!!! il m'est arrive la même chos eexactement mais pas a vec la même
recetet!!!


aurore 07/01/2010 09:19



Waouh ils sont beaux tes macarons bravo mon grand  bisous



clemence 07/01/2010 08:58


eh bien bravo mon Philou ! une résolution d'accomplie... reste à tenir les autres ;-)


Sorcilili 07/01/2010 08:49


Bravo Philou, c'est beau de persévérer ! Moi je suis au stade de la bouse... Je ne sais pas si je vais retenter un jour ou pas... On verra...
En attendant, je te félicite, et je te souhaite une bonne et heureuse année 2010 !
Bises (et clic)


mamina 07/01/2010 08:27


Plus têtu qu'un Philou,y a pas... tu y es arrivé. L''entêtement est donc une belle chose quand on voit le résultat.
Je ferais bien un tour à Liège un de ces jours pour y goûter car je sais malheureusement que les macarons ne voyagent pas bien et qu'on ne peut même pas toujours faire confiance aux différentes
postes...
Bonne journée à toi...


sandra 07/01/2010 06:42



Cette ganache doit être excellennte, originale comme d'habitude.
Merci pour le clin d'oeil et tu vois il faut toujours perseverer!! bises mon Philou!!



l'Amoureuse des desserts 07/01/2010 03:44


Bravooooooo!
Comme quoi , il ne faut jamais désespérer!

En passant j'ai reçu de ma gramde amie liègeoises : des cuberdons... je vais pouvoir tenter ta crème.


Neige de Tambouille Tout 07/01/2010 00:04


et bien bravo, oui, ca valait le coup de perseverer !
mes premiers etait tres reussi, tout beau et tout
mes seconds un peu moins, mais tres bon et c'est ce qui compte !

encore bravo Philou ^^


mickymath 06/01/2010 23:42


moi aussi je les rater mais tes derniers sont beaux pas peut être aussi beaux que certains autres mais ça va, j'en gouterais bien un


sabry 06/01/2010 23:39


ben voilà la première de ton aventure macaronesque est bien réussie .......
bravo philou .......je m'y met bientot , je te cache pas que je stresse .....bonne nuit ...bisous....... 


Cali 06/01/2010 22:54


La persévérance paye toujours, même pour les macarons ! J'en sais quelque chose, mes premiers sont partis directement à la poubelle !!!!!

En tout cas, bravo pour tes First Macarons, tu as le droit d'être trèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèès FIER !


Calisse 06/01/2010 22:44


Bravo

Moi, parfois je les réussis et parfois non (justement quand j'ai envie d'en faire pour offrir à quelqu'un). J'ai trouvé sur le site d'amuses bouches et d'autres aussi, une façon de recycler les
macarons ratés et en trouvant cela je me suis dit que je n'étais pas la seule à les rater... mon four y est certainement pour beaucoup... euh les macarons recyclés c'est très bons aussi.

Cath


Manue 06/01/2010 22:43


Et comme quoi il est toujours utile de persévérer, ils sont très beaux tes macarons Philou, bravo tu as dû être super content !!!


Titenoon 06/01/2010 22:40


Mdr, tu as eu une période bouse de vache? tiens donc ! LOl
Et Bien tu as bien fait de t'enteter, ils ont l'air délicieux! j'ai envie d'en croquer un!!


MelleBanane 06/01/2010 22:34


alors là je suis jalouse :) tu fais quand un atelier culinaire sur le macaron ??? moi je signe de suite :) les miens miss angèle dis qu'ils sont moches mais meilleur que chez darcy lol mais je rêve
d'en faire des beaux et des comme les tiens je signe de suite sisi :)