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Cupcake "Prohibition" - Un cupcake pour les hommes
Tout d'abord le titre n'est qu'un gros clin d'oeil, une blague ! Ne vous jetez pas directement sur moi, toutes griffes dehors !!! Attendez plutôt la suite ... ! LOL
Mais pourquoi n'y a-t-il pas de recettes de cupcake sur ce blog !?
Il me faudra d'abord répondre à cette question pour arriver au constat suivant : "Ton cupcake, y r'ssemble pô à un cupcake !!"
Ce n'est pourtant pas faute d'en avoir testé des cupcakes. Mais je trouve cela trop gras, trop sucré, trop lourd et étouffe chrétien. Bien évidemment, il y a des exceptions, il suffit de trouver THE recette ou d'en adapter une en fonction de ses goûts personnels.
Mais ce n'est pas encore cela qui me dérange le plus. Il y a le look cupcake ! Là aussi, j'ai vu sur le blog de très jolis cupcakes, simples, raffinés, sans fioriture inutile mettant l'accès sur le goût ou les textures. Mais très vite, il y a eu une surenchère dans les couleurs, trop vives, trop flashy à mon goût. Le design notamment de la caissette a également pris le pas sur la recette. On s'est vite retrouvé dans un tableau tiré de "Barbie, Princesse des cupcakes" avec les étoiles dorées, ce rose, tout ce rose... ! Bref, ce n'est pas ma tasse de thé et cela n'engage que moi. Le fait que je ne suis pas un bec sucré explique certainement beaucoup de choses !
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela ? (Tiens, cela me fait penser à quelqu'un !)
Les Chocolats Jacques proposent à un blogueur belge de passer une journée dans la brigade du "Comme Chez Soi" à l'un d'entre nous. Mais vous, l'aurez compris pour y arriver, il faut remporter un concours et pour gagner ce concours, il faut passer par l'épreuve du cupcake.
Qu'à cela ne tienne ! Pour une journée en compagnie du Chef Lionel Rigolet et de son Chef pâtissier, je renie, le temps d'un concours, tous les apriori que j'ai pu avoir sur les cupcakes !
Et si vous aimez mes cupcakes, alors, il vous suffit de voter pour eux en cliquant ici.
J'ai voulu, l'espace d'une recette, me transporter dans les bars clandestins du Chicago des années 20 avec son bourbon, les volutes des fumeurs de Havane.
Cupcake "Prohibition" - Bourbon et Havane
Marché pour une quinzaine de petits cupcake
Ingrédients
Pour la base
60 gr de beurre pommade
60 gr de sucre semoule
5 cl de bourbon très parfumé (Jack Daniels)
75 gr de ricotta
75 gr de farine
25 gr de poudre de noix
1 gros oeuf
1 pointe de poudre à lever
1 pincée de sel
Pour la ganache chocolat noir
200 gr de Callets Jacques (chocolats en palets)
200 gr de crème liquide
75 gr de beurre
20 gr de sucre semoule
1/2 càc de café soluble
Pour la meringue "Havane"
2 blancs d'oeuf
150 gr de sucre semoule
2 cm d'un cigare (ici un La Rica - Robusto)
1 càc de vinaigre de vin blanc
1 càc bombée de sucre glace
1 pincée de sel
Pour le dressage
Dark pearls Jacques
Marche à suivre
Pour la base
Torréfier la poudre de noix dans une poêle anti-adhésive
Dans un saladier, fouetter vivement le beurre et la ricotta avec le sucre.
Ajouter ensuite l'oeuf et continuer à fouetter. Parfumer avec le bourbon.
Verser ensuite tous les éléments secs et veiller à bien les amalgamer.
Répartir la pâte dans les moules (ou caissettes) et enfourner pendant 20 min à 160°C.
Pour la ganache chocolat/noir
Mettre la crème à chauffer avec le sucre et le café soluble.
La verser en deux fois sur le chocolat et lisser. Ajouter le beurre.
Pour la meringue "Havane"
A préparer la veille pour un parfum plus intense est préférable à mettre plus de tabac qui peut avoir un petit côté piquant. Mixer le sucre semoule avec le morceau de cigare et passer au chinois.
Dans le bol du robot. Verser les blancs d'oeufs avec le sel. Commence à fouetter à vitesse lente. Augmenter progressivement la vitesse.
Lorsque les blancs sont montés, diminuer la vitesse, ajouter cuillère par cuillère le sucre aromatisé au Havane. Jusqu'à la consistance voulue. Terminer par le vinaigre et le sucre glace.
Pour le dressage
"Tartiner" le biscuit avec la ganache. Déposer à la poche à douille la meringue.
A l'aide d'un chalumeau, colorer la meringue. Terminer par quelques Dark Pearls Jacques.
Alors Philou, t'en as pensé quoi de tes cupcakes ?
Ben mes cupcakes, y r'ssemblent pô à des cupcakes !