750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Même si pour nos amis Français, la violette est associée à Toulouse, le Liégeois que je suis pense directement à notre hôtel de ville - place du marché.


En effet, nous appelons ce bâtiment "La Violette"

 

violette

violette2

Cliquer ICI pour en savoir plus et pour visiter Liège

 

Pourquoi ? Ce n'est pas clairement défini mais il semblerait qu'au 14ème siècle, un magasin avec une violette sur son enseigne était adossée à cet immeuble qui à l'origine était une maison où les magistrats se réunissaient pour tenir leur réunion en vue d'affirmer l'indépendance de Liège à l'égard du prince-évêque.

 

Nous avons même en l'honneur de ce bâtiment un pèkèt à la violette

 

partiel

 

C'est avec ce pèkèt que j'ai préparé cette glace

 

Crème glacée à la violette

Corolle de fleur

 

corolle 2

 

 

pour la corolle

 

75 gr de fondant

75 gr de glucose

6 bonbons à la violette

pétales de fleurs séchées

 

Dans une casserole, faire fondre le fondant, le glucoce et les bonbons réduits en poudre (pilon et mortier)

Cuire pendant deux minutes

Verser sur un silpat. Saupoudrer de pétales de fleurs. (Dans ce cas, les fleurs sont facultatives et ne sont là que pour le décor.

 

Recouvrir d'un papier sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Mettre en forme avant que cela ne durcisse.

 

corolle vide

 

Pour la glace

 

15 cl de pèkèt à la violette

50 cl de crème liquide

100 gr + 20 gr de bonbons à la violette

sucre semoule

colorant violet

 

Réduire les bonbons en poudre

Faire fondre 100 gr dans le pékèt

Mélanger le pèkèt avec la crème. Rectifier en sucre suivant votre goût et ajouter le colorant

Passer en sorbetière

On peut remplacer le pèkèt par une autre liqueur à la violette ou du sirop à la violette pour les enfants.

 

Dresser la glace dans les corolles. Saupoudrer de poudre de bonbons à la violette et garnir avec les pétales de violettes cristalisées.

 

corolle3

 

je vous l'ai annoncé hier, j'ai une nouvelle fois été tagué.Cette fois-ci, c'est Chef Cuistot du blog ¨Plaisirs Gustatifs qui demande quelques infos supplémentaires ! Donc, je m'exécute

 

52539324_p.jpg

 

Signe Particulier : Je suis incapable de rester plus de 2 min sans parler !!! Suis une véritable pipelette !

Souvenir d'enfance : Un marchand de glace passait dans sa camionnette tous les soirs d'été. J'ai encore en mémoire la musique qui annonçait son arrivée

Un défaut : Manque de confiance en soi

Mauvais souvenir : Aucune envie de m'en souvenir !

Film bonne mine :Mary à tout prix


Voilà, je me permettrais de ne taguer personnes car en 2,5 ans de vie de mon blog, j'ai déjà du taguer 3 fois la planète entière.


Et enfin, je sais qu'une deuxième personne m'a tagué mais je ne me souviens plus qui (honte à moi !!!), donc plus moyen de savoir quel est ce tag. Alors si cette personne lit ce billet, qu'elle me fasse signe

Commenter cet article

Lénaïc 14/05/2011 17:48



C'est magnifique, quel effet !



stef de fla 17/05/2010 18:58



C'est magnifique! ça me donne envie de manger de la violette.



lamu 17/05/2010 13:00



sublime cette corole ! j'ai du glucose, je n'ai jamais osé m'en servir !!!! le rendu de ce dessert est à tomber, d'autant plus que j'adore le mauve :o)



BenCo 15/05/2010 07:31



Superbe idée de la tuile au glucose comme contenant, et très beau résultat visuel !



tiuscha 14/05/2010 21:25



La tuile est magnifique, j'étais persuadée qu'elle se faisait au four, cette cuisson casserole est une nouveauté pour moi (est ce que cette dernière s'en remet ?)



Maiwenn 14/05/2010 20:07



Vu ta description du produit, on doit parler de la même chose ! Bonne soirée !



Maiwenn 14/05/2010 15:55



Je reviens voir cette belle emrveille qui me trotte dans la tête depuis hier ! ** bonne journée **



Nélé 14/05/2010 11:45



C'est superbe. bravo



virginie 14/05/2010 09:05



un parfum de glace que j'aime beaucoup toulousaine oblige !!!!


 


bonne journée gourmande à toi


 


virginie



Mélanie 13/05/2010 19:18



Bonsoir Philou,


tout simplement sublime cette crème glacée, j'adore la couleur!! peux tu me dire ce qu'est du fondant (quelle inculte je suis...!)


Bonne soirée,


Mélanie



delphcotecuisine 13/05/2010 14:59



voilà un parfum que je n'ai jamais gouté, mais ta glace ave sa sublime couleur me tente beaucoup.


bises gourmandes


Delphine



Val 13/05/2010 12:21



Merci de ta réponse. Alors, j'en ai, je vais pouvoir la faire, super!



Maiwenn 13/05/2010 11:55



Whaouhh avant d'être bon c'est très beau. Pour les coreolles, quand tu parles de glucose, c'est de sirop de glucose ? ** Bonne journée **



Philou - Un Cuisinier chez Vous 14/05/2010 17:21



Je ne sais pas trop ce que je dois te répondre car je n'utilise pas de sirop de glucose, je ne suis pas certain de savoir à quoi cela ressemble. Ce que je peux te dire c'est que sur l'étiquette
il est inscrit glucose crystal et que cela ressemble à la texture du miel



Val 13/05/2010 11:31



J'adore complètement l'esthétique de ton dessert et je le mets directement dans mes favoris. J'ai juste une question, stp: Le fondant, c'est bien blanc? Comment à la cuisson, ça devient
transparent? Merci, bisous et bon jeudi



Philou - Un Cuisinier chez Vous 13/05/2010 11:40



Tu as tout à fait raison, le fondant est bien d'un blanc laiteux mais lorsqu'il chauffe avec le glucose, il devient aussi transparent que du cristal.


Merci bcp pour tes compliments


Amitiés



clquipopotte 13/05/2010 10:57



Violettement bon et coloré ...


Merci de ton passage dans ma cuisine , tu repasses quand tu veux , tu y seras le bienvenu !!! Merci pour cette ballade culinaire chez toi ...


CLquipopotte♥♥♥



petitegentiane25 13/05/2010 10:09



il m'a fallu lire tout entier tion billet pour savoir ce qu'était du "pékèt" !mais je crois que j'ai compris lol ! cette glace à une sublime couleur , j'adore ! et c'est superbement présenté!
...j'aime bien la violette de liège en somme ! elle est totu aussi parfaite que celle de toulouse (mais je ne suis pas du tout toulousaine lol ) !



Géraldine 13/05/2010 09:36



En voilà une déco bluffante !!!



patmamy 13/05/2010 09:33



il faudra que je teste ces corolles bz patmamy



mamina 13/05/2010 08:58



Ta tuile est vraiment superbe. ta déclinaison de Conticini vaut bien la sienne. Et dire que je n'ai pas racheté de fondant!


Quant à ton idée de glace à la violette, je sais ce qu'il me reste à faire quand je vais à Toulouse la prochaine fois, mais ce sera sans peket.


Bises et bonne journée.



cajoline 13/05/2010 08:56



je suis très difficile en matière d'élégance culinaire mais là c'est du grand Art ... BRAVO



nanoud 12/05/2010 22:37



cette tuile transparente faite pour accueillir la crème glacée est somptueuse ... Pour moi la violette est associée à Tourette sur Loup dans le sud où ils sotn en train de faire un musée de la
violette et où ils font de délicieux sablés , desserts , glaces...  toute sorte de gourmandise avec cette fleur si parfumée .


Bises



Mélanie 12/05/2010 18:55



Miam... Elle a l'air délicieuse.


Il faut absolument que je l'essaye !!!



mouni 12/05/2010 18:49



ta glace a l'air d'avoir une texture PARFAITE!!! jadore ta présentation



chocolatatout 12/05/2010 18:48



c'est vraiment superbe cette corolle de fleur, le pèkèt si j'ai bien compris c'est une liqueur de violette ?


j'adore le parfum de violette et pour avoir souvent dégusté des glaces à la violette, ta recette me titille les papilles



GourmanDenise 12/05/2010 18:38



Merci pour cette recette très parfumée... j'adore la violette sous toutes ses formes, y compris les petits bonbons de fleurs de violettes cristalisées.


A bientôt


Bises



annabelle 12/05/2010 18:36



Hmmmmmmm, là .....trop tentant...mais encore trop frais dehors, je me la réserve!


Merci Philou!!


Bizzzz