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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est la deuxième année consécutive que je participe au concours Ariake

 

C'est toujours sous la houlette de 750g qu'a lieu ce concours.


Blogueurs et non blogueurs doivent rivaliser de créativité pour attirer suffisamment l'oeil de Joël Robuchon

 

En effet, Joël Robuchon est dans un premier temps chargé de sélectionner 5 recettes sur base de critères tels que créativité, faisabilité, mise en valeur du produit, dressage de l'assiette, qualité de la photo, etc,... )

 

La finale aura lieu le 29 octobre 2012 à l'école Ferrandi de Paris, devant un jury composé de : Joël Robuchon (chef cuisinier multi-étoilé, président d'honneur du jury), Frédéric Anton (chef cuisinier, meilleur ouvrier de France et Trois étoiles au Guide Michelin), Chef Damien (chef cuisinier, fondateur de 750 Grammes), Estérelle Payany (auteur culinaire) et Philippe Asset (photographe culinaire).

 

Les bouillons Ariake ont été conçus et commercialisé spar M. Kineo Okada en 1960,. C'est en 2003 que Joël Robuchon et Mr Okada unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel. On distincte actuellement 4 gammes de produits différents :

 

Les bouillons à infuser (à boire et à cuisiner)
Volaille
Boeuf
Crustacés
Coquillages
Légumes

 

Les veloutés
Maïs au curry
Petits pois et sarriette
Champignons
Coquillage

 

La soupe miso et tofu


Les jus cuisinés
Volaille
Veau
Boeuf

Langoustines

 

Pour ma recette, j'ai choisi de travailler deux bouillons : le bouillon « coquillages » et le bouillon « légumes » et de leur donner un petit côté japonisant avec un thé vert de nos jardins. Je propose pour ce concours :

 

Consommé comme un thé Matcha
Gillardeau et Pain « Ariake »

bouillon-ariake-2012.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour le pain « Ariaké »
1 sachet de bouillon « Coquillages »
20 cl d'eau
4 grandes tranches de pain de seigle
20 gr de beurre
la seconde eau des huîtres
Zeste de citron râpé
Fleur de Sel et Poivre du moulin

 

Pour le consommé
2 sachets de bouillon «Légumes »
60 cl d'eau
4 huîtres
1 pomme granny smith
le zeste d'un citron confit
1 gros bouquet de fines herbes (estragon, roquette et cerfeuil)

 

 

Marche à suivre

bouillon-ariake-2.JPG

Pour le pain « Ariake »

  • Mettre l'eau à frémir. Y déposer le sachet de bouillon et laisser infuser 8 minutes. Retirer le sachet et faire réduire de moitié
  • Mettre le beurre à fondre.
  • Écroûter le pain et découper la mie en cubes. Dans le bol du mixer, déposer le pain, le beurre et la seconde eau des huîtres (voir recette du consommé)
  • Mettre en marche et verser petit à petit le bouillon jusqu'à ce qu'on ait un appareil que l'on peut étaler à la palette.
  • Déposer un silpat sur la plaque du four. Déposer une noix d''appareil et étaler à l'aide d'une palette coudée (ou cuillère à soupe).
  • Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
  • Enfourner 15 min à four moyen 150°C jusqu'à ce que la tuile soit bien dorée. Laisser refroidir.

Pour le thé vert de jardin

  • Déshydrater les fines herbes (en garder quelques unes pour la déco). Déposer une feuille de sopalin sur le plateau du micro onde. Parsemer par dessus les fines herbes sans qu'elles se chevauchent.
  • Recouvrir d'un second sopalin
  • Mettre le micro ondes en marche pendant 3,5 min à 750W.
  • Vérifier que les herbes sont bien sèches mais encore vertes et cassantes.
  • Mixer finement pour obtenir une poudre ressemblant à du thé matcha.

Pour le bouillon

  • Mettre à frémir 60 cl d'eau et laisser infuser 10 minutes les sachets de bouillon « Légumes »
  • Retirer le sachet.
  • Mixer 3 càs de thé de jardin avec le bouillon.
  • Détailler les huîtres en brunoise ainsi que la pomme pelée.
  • Procéder de la même avec le zeste d'un citron confit.
  • Déposer les brunoises dans le fond du bol, ajouter un peu de poudre de thé de jardin.
  • Verser le bouillon très chaud sur les brunoises.

bouillon ariaké



Comme je vous le disais au début de ce billet, c'est la seconde fois que je participe au concours Ariake, il vous suffit de cliquer sur la photo pour vous souvenir de la première recette.

 

pani-puri.jpg

Commenter cet article

Yakimono 09/12/2012 12:44


C'est beau n'est ce pas !

Marie Christine 09/09/2012 12:30


Félicitations pour la photo, elle est vraiment superbe! Bon dimanche

Macaronette 09/09/2012 10:21


une pure merveille que je vais tester bien vite, car il doit me rester quelques sachets.


C'est délicat et dans l'esprit des plats que j'aime.


Même si je participe cette année, je serais dans le jury tu serais dans ma sélection.


Magnifique aussi ta photo très épurée bien cohérente avec le plat.


Bises

lustine 09/09/2012 10:14


belle recette !

Nuage de Lait 09/09/2012 10:02


Whouaaaaawwww, sublime!


magnifique participation, la classe


tu as toutes tes chances


bisoux


jojo


 

Clomax 08/09/2012 23:45


Je n'ai rien d'autres à dire que Magnifique !