/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Consommé comme un thé Matcha - Gillardeau et Pain « Ariake »
C'est la deuxième année consécutive que je participe au concours Ariake
C'est toujours sous la houlette de 750g qu'a lieu ce concours.
Blogueurs et non blogueurs doivent rivaliser de créativité pour attirer suffisamment l'oeil de Joël Robuchon
En effet, Joël Robuchon est dans un premier temps chargé de sélectionner 5 recettes sur base de critères tels que créativité, faisabilité, mise en valeur du produit, dressage de l'assiette, qualité de la photo, etc,... )
La finale aura lieu le 29 octobre 2012 à l'école Ferrandi de Paris, devant un jury composé de : Joël Robuchon (chef cuisinier multi-étoilé, président d'honneur du jury), Frédéric Anton (chef cuisinier, meilleur ouvrier de France et Trois étoiles au Guide Michelin), Chef Damien (chef cuisinier, fondateur de 750 Grammes), Estérelle Payany (auteur culinaire) et Philippe Asset (photographe culinaire).
Les bouillons Ariake ont été conçus et commercialisé spar M. Kineo Okada en 1960,. C'est en 2003 que Joël Robuchon et Mr Okada unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel. On distincte actuellement 4 gammes de produits différents :
Les bouillons à infuser (à boire et à cuisiner)
Volaille
Boeuf
Crustacés
Coquillages
Légumes
Les veloutés
Maïs au curry
Petits pois et sarriette
Champignons
Coquillage
La soupe miso et tofu
Les jus cuisinés
Volaille
Veau
Boeuf
Langoustines
Pour ma recette, j'ai choisi de travailler deux bouillons : le bouillon « coquillages » et le bouillon « légumes » et de leur donner un petit côté japonisant avec un thé vert de nos jardins. Je propose pour ce concours :
Consommé comme un thé Matcha
Gillardeau et Pain « Ariake »
Ingrédients pour 4 personnes
|
Pour le pain « Ariaké »
Pour le consommé
|
Marche à suivre
Pour le pain « Ariake »
- Mettre l'eau à frémir. Y déposer le sachet de bouillon et laisser infuser 8 minutes. Retirer le sachet et faire réduire de moitié
- Mettre le beurre à fondre.
- Écroûter le pain et découper la mie en cubes. Dans le bol du mixer, déposer le pain, le beurre et la seconde eau des huîtres (voir recette du consommé)
- Mettre en marche et verser petit à petit le bouillon jusqu'à ce qu'on ait un appareil que l'on peut étaler à la palette.
- Déposer un silpat sur la plaque du four. Déposer une noix d''appareil et étaler à l'aide d'une palette coudée (ou cuillère à soupe).
- Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
- Enfourner 15 min à four moyen 150°C jusqu'à ce que la tuile soit bien dorée. Laisser refroidir.
Pour le thé vert de jardin
- Déshydrater les fines herbes (en garder quelques unes pour la déco). Déposer une feuille de sopalin sur le plateau du micro onde. Parsemer par dessus les fines herbes sans qu'elles se chevauchent.
- Recouvrir d'un second sopalin
- Mettre le micro ondes en marche pendant 3,5 min à 750W.
- Vérifier que les herbes sont bien sèches mais encore vertes et cassantes.
- Mixer finement pour obtenir une poudre ressemblant à du thé matcha.
Pour le bouillon
- Mettre à frémir 60 cl d'eau et laisser infuser 10 minutes les sachets de bouillon « Légumes »
- Retirer le sachet.
- Mixer 3 càs de thé de jardin avec le bouillon.
- Détailler les huîtres en brunoise ainsi que la pomme pelée.
- Procéder de la même avec le zeste d'un citron confit.
- Déposer les brunoises dans le fond du bol, ajouter un peu de poudre de thé de jardin.
- Verser le bouillon très chaud sur les brunoises.
Comme je vous le disais au début de ce billet, c'est la seconde fois que je participe au concours Ariake, il vous suffit de cliquer sur la photo pour vous souvenir de la première recette.
