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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

A quoi pourrait-on reconnaitre un blogueur ?

 

Y aurait-il d'autres critères que l'appareil photo en bandouillère, le fouet dans une main, la revue culinaire dans l'autre et le chinois en guise de casque ?

 

Est-ce que toute personne ayant les yeux papillonant devant le dernier macaron à la mode ou qui entre en transe lorsqu'il entend les noms, Hermé, Gagnaire ou Bernardaud est un blogueur ?

 

Je pense que la manière pour dégusquer le blogueur qui sommeille en soi est de vérifier ses placards !!!!

 

Que l'on soit bec sucré ou bec salé, tout est prétexte à accumuler dans chaque recoin de chaque placard ou de chaque tiroir, petits pots, bouteilles, flacons, sachets, bocaux, boîtes remplis d'ingrédients qui vont révolutionner notre cuisine (pensons-nous lors de l'achat) et que nous utilisons en réalité deux ou trois fois.

Tous ces récipients sont entamés et n'arriveront à leur DLC qu'... entamés, rarement vidés.

 

Un blogueur n'achète pas un litre d'huile ! Il achète 5 bouteilles différentes de 20 cl (chanvre, pépins de courge, argan, café et olives naines bleues du sud du Guatémala !)

 

Je vous présente donc aujourd'hui non pas un poivre mais trois.

 

poivres.jpg

 


Le poivre de Chiloé

poivre de Chiloé

 

Ne faisant pas partie de la famille Piper Nigrum, le poivre de Chiloé est  un « faux » poivre et nous vient du Chili.

Ce sont, en fait, les baies d'un arbre qui s'appelle Drimys winteri. Outre la graine, l'écorce, très riche en vitamine C, de l’arbre une fois séchée s’enroule en tuyau comme l'écorce du cannelier et est également utilisée en cuisine.

L'attaque en bouche est assez forte mais très vite les arômes camphrés avec des notes de cannelle se révèlent.

Sa puissance relèvera magnifiquement des viandes fortes mais c'est surtout grâce à ses notes camphrées qu'on retrouvera de préférence se faut poivre sur les poissons et crustacés.

Le poivre de Selim

 

poivre de Sélim

 

Le poivre de Selim est lui aussi un « faux » poivre puisqu'il est le fruit d'une annonacée.

On retrouve cette culture aussi bien en Éthiopie qu'au Sénégal ou au Ghana. Il se présente comme de longs haricots de couleur noire d'une longueur de plus ou -3 cm.

La cosse de ce fruit est très filandreuse. C'est pourquoi, si vous voulez le moudre ou le piler dans votre mortier, il faudra le casser en plusieurs morceaux.

Lors du procès de cette charge, le poivre de Selim est très souvent fumé. Ce qui lui apporte une saveur toute particulière en plus des notes de noix de muscade qu'il possède déjà.

Ce sont ces notes qui vont marier sur le poivre à des plats ou à des légumes ayant des connotations automnales. Il se mariera donc à merveille avec les choux, les potirons, les paner, où les gratins.

 

Le Poivre de Voatsiperifey 

poivre de voatsiperifery

 

Le poivre de Voatsiperifery ou poivre sauvage de Madagascar est en fait le seul vrai poivre de la bande.

Vous l'aurez deviné, comme son nom l'indique, on le trouve sur l'île de Madagascar. Les fruits de cette liane ne se développent que sur les jeunes pousses qui peuvent culminer à plus de 20 m de hauteur. Ceci explique peut-être sa rareté.

La nature étalant la maturation de ces fruits sur une période plus ou moins longue explique également que dans un même lot on retrouve des fruits de couleurs différentes.

Son goût frais et piquant avec des notes terreuses, des notes florales ou d'agrumes conviendra parfaitement à des viandes telles que l’agneau ou le porc. Mais il fera également merveilles sur des fruits et pourquoi pas sur du chocolat.

 


Commenter cet article

tiuscha 29/01/2012 18:22


En fait il y a beaucoup de plus de faux poivres que de vrais. Je ne connais ces trois là que de nom... Je ne dois pas être une vraie blogueuse ;-)

AurelieWa 29/01/2012 13:19


Et oui, c'est si vrai :) et en parlant de poivre, j'ai ai tellment de sortes aussi :)

michèle 79 28/01/2012 20:03


Merci pour ce cours sur le poivre j'ai appris beaucoup de choses.

afaurore 28/01/2012 19:32


merciii pour cette découverte

Apolina 28/01/2012 16:25


Naaaan! Tu n'as que 3 poivres???? Je dois en avoir une dizaine (vrai et faux poivres) cubèbe, poivre de jamaique, poivre de tasmanie, sauvage de guinée, graines de paradis, etc... on fera une
fiche technique ensemble si tu veux :-)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 28/01/2012 16:31



Apo, je viens d'acheter 3 poivres. Je n'ai pas dit que j'avais 3 poivres !!! Tst tst tst !!!



mellebanane 28/01/2012 16:17


Oups j'en ai que 2 sur 3 ça va pas ça :p

moniqueJ 28/01/2012 16:01


Merci d'assouvir notre curiosité et même de la susciter. Bon WE Philou, bisous.