Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Hier, j'ai assisté, en compagnie de Marc à un workschop donné par Vincent Vervisch, chef du restaurant l'Er.pu.re à Bruxelles.

 

Le workshop avec comme thème : Leaves of loves. Entendez par là, la piscine au thé et au tabac. D'ailleurs, le thé et le tabac seront omniprésents à la carte de restaurant de Vincent.

 

leaves-of-love.jpg

 

J'ai souvent travaillé les deux mais il était intéressant pour moi d'entendre les conseils d'un grand chef. Vincent utilise le thé et le tabac comme des épices. Il nous a d'ailleurs fait déguster de simple fonds de sauce rehaussés soit de l'un ou de l'autre.

 

L'atelier s'est terminé par un menu très sympa concocté par notre chef qui était composé de :

 

Vincent Vervisch

 

 

Huître au coulis de mangue - espuma coco rhum

 

*****

 

Ravioli de scampi au thé matcha

 

*****

 

Magret de canard à l'orange, thé citrus sunshine

Purée de carotte, mini betterave et feuilles de chou de Bruxelles

 

*****

 

Aztec de pomme de terre vanillé

 

 

Je ne pouvais après un tel atelier ne pas utliser tabac dans mon prochain billet. Je vous propose un cake que j'ai envie d'appeler le cake "prohibition" car bourbon et tabac vont le parfumer.

 


 

Cake "Prohibition"

 

cake prohibition

 

Marché pour un cake

 

Ingrédients

 

3 oeufs (de poules qui courent, hein !)

80 gr de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

150 gr de chocolat noir (ici du B. Nihant)

60 gr de farine

1/3 de cigare (taille Robusto)

50 gr d'amandes en poudre

50 gr d'amandes effilées

75 gr de beurre fondu

5 cl de bourbon Jack Daniels

 

 

Marche à suivre

 

Préparer un sirop avec le sucre et un peu d'eau. Y faire macérer le morceau de cigare préalablement émietté.

 

Torréfier à sec les amandes en poudre et les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

 

Mettre les oeufs dans le bol du robot et les blanchir avec le sirop parfumé au tabac et le sucre vanillé. Ajouter également le bourbon.

 

Fondre le chocolat au bain-marie.

 

Diminuer la vitesse du robot et incorporer successivement la farine, le beurre fondu, les amandes et le chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 


 

Envie d'essayer d'autres recettes, à base de tabac ? C'est simple, il vous suffit de vous rendre chez Vincent ou de cliquer sur les photos pour obtenir les recettes

 

Philou xxx

Volaille en feuille de sakura - cuisson à l'argile

Chutney cerise-shiso et vinaigrette de tabac

 

nashi-1---5.jpgNashi aux épices, panna cotta de foie gras

Crème de tabac

Commenter cet article

lebon pequery françoise 18/01/2012


j ai bien envie d'essayer ton cake!!!belle réalisation très original!!bravo!bises!

Vous avez certainement 18/01/2012


Tu es fabuleux Philou....


bises


jojo

isabelle 19/01/2012


Etonnante et sympa c't'histoire, j'aime !! ...  Mais dis moi, Philou, qu'as tu fait des 2/3 restant du cigare ??   ;-)

amaryves 19/01/2012


Je vais aller faire un petit tour  dans votre cuisine Mr Philou....


Signé Eliot Ness

amaryves 19/01/2012


...mais c'est que tu me connais bien hihi


Bonne journée (pluie et vent dans ma Touraine.... beurkkk)

tiuscha 19/01/2012


Tu aurais du titrer "Prohibition" :) Original, je n'ai jamais cuisiné le tabac, pas de fumeur de cigare dans le coin, pas de cave proche. Mais je testerais bien.

Miamana 19/01/2012


Je ne sais plus quel chef avait réalisé une recette a base de tabac. Tu le concurrences amplement, ton blog est sublimissime! Je n'ai jamais osé y laissé un commentaire par timidité face a ton
talent....

lacuisinedefabrice 20/01/2012


j'avais une amie, membre d'un club de fumeuses de cigares, qui faisait des soirées "cigarre / chocolat"... Je suis de plus en plus tenté en les mélangeant

moum007 20/01/2012


original avec le tabac!

Christelle 20/01/2012


Alors là je suis scotchée !! Jamais au grand jamais je n'aurais pensé utiliser du tabac, je serais curieuse d'y goûter. Merci beaucoup Philou pour cette découverte ^ - ^

boljo 21/01/2012


Zut, je vois ça trop tard, j'aurais ramené des cigares pour en faire des gâteaux ou des sauces, voilà qui en aurait bouché un coin à mes goûteurs. Je ne savais pas qu'on pouvait l'utiliser en
cuisine. Du coup, je suis allée lire les conseils que tu donnes quant au type de tabac à utiliser.

El Pollo 25/01/2012


J'ai une fois eu l'occasion de goûter un dessert à base de tabac et c'était délicieux. C'était, si je me souviens bien, un genre de ganache légère parfumée au tabac, aux Flâneries gourmandes à
Bruxelles, et j'avais plutôt pensé à l'époque qu'il enfermait la ganache sous une cloche enfumée au cigare quelques secondes avant de la servir. Comme quoi le tabac peut s'utiliser de différentes
manières et formes, et je pense que je vais m'y intéresser plus avant. 


 

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