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Cake au chocolat - saveurs bourbon et tabac
Hier, j'ai assisté, en compagnie de Marc à un workschop donné par Vincent Vervisch, chef du restaurant l'Er.pu.re à Bruxelles.
Le workshop avec comme thème : Leaves of loves. Entendez par là, la piscine au thé et au tabac. D'ailleurs, le thé et le tabac seront omniprésents à la carte de restaurant de Vincent.
J'ai souvent travaillé les deux mais il était intéressant pour moi d'entendre les conseils d'un grand chef. Vincent utilise le thé et le tabac comme des épices. Il nous a d'ailleurs fait déguster de simple fonds de sauce rehaussés soit de l'un ou de l'autre.
L'atelier s'est terminé par un menu très sympa concocté par notre chef qui était composé de :
Huître au coulis de mangue - espuma coco rhum
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Ravioli de scampi au thé matcha
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Magret de canard à l'orange, thé citrus sunshine
Purée de carotte, mini betterave et feuilles de chou de Bruxelles
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Aztec de pomme de terre vanillé
Je ne pouvais après un tel atelier ne pas utliser tabac dans mon prochain billet. Je vous propose un cake que j'ai envie d'appeler le cake "prohibition" car bourbon et tabac vont le parfumer.
Cake "Prohibition"
Marché pour un cake
Ingrédients
3 oeufs (de poules qui courent, hein !)
80 gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
150 gr de chocolat noir (ici du B. Nihant)
60 gr de farine
1/3 de cigare (taille Robusto)
50 gr d'amandes en poudre
50 gr d'amandes effilées
75 gr de beurre fondu
5 cl de bourbon Jack Daniels
Marche à suivre
Préparer un sirop avec le sucre et un peu d'eau. Y faire macérer le morceau de cigare préalablement émietté.
Torréfier à sec les amandes en poudre et les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Mettre les oeufs dans le bol du robot et les blanchir avec le sirop parfumé au tabac et le sucre vanillé. Ajouter également le bourbon.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Diminuer la vitesse du robot et incorporer successivement la farine, le beurre fondu, les amandes et le chocolat.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Envie d'essayer d'autres recettes, à base de tabac ? C'est simple, il vous suffit de vous rendre chez Vincent ou de cliquer sur les photos pour obtenir les recettes
Volaille en feuille de sakura - cuisson à l'argile
Chutney cerise-shiso et vinaigrette de tabac
Nashi aux épices, panna cotta de foie gras
Crème de tabac