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Brioche speculoos - chocolat
Brioche apocalyptique !
Des brioches à effeuiller (ou strip-brioches comme me l'a suggéré Pierre, il y en a déjà quelques unes sur ce blog.
J'aime leur côté «chiffoné » qui est du à la superposition de tranches de pâte, tel un jeu de cartes, dans le moule.
J'ai voulu accentué cet effet en superposant des tranches de taille et d'épaisseur différentes.
Je n'ai pas été déçu ! J'ai maintenant sur la table une brioche comment dirais-je .. ? Mi apocalyptique mi cataclysmique !!!
Du point de vue des saveurs, un p'tit clin d'oeil à la Belgique puisqu'elle est parfumée aux speculoos et au chocolat.
Brioche aux speculoos et au chocolat
Marché pour un moule à cake
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Pour la brioche 400 gr de farine 50 gr de cassonade blonde 1 grosse pincée de sel 60 gr de beurre 16 cl de lait écrémé
15 gr de levure fraîche 2 oeufs.
Pour la "farce" 150 gr de sspeculoos 30 gr de cassonade blonde 20 gr de chocolat noir en poudre 1 pincée de fleur de sel 60 de beurre
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Marche à suivre
- Dans le bol du robot, verser tout les éléments secs de la brioche.
- Verser le lait tiédi dans un saladier avec la levure émiettée et laisser gonfler une dizaine de minutes.
- Faire fondre le beurre au micro onde.
- Mettre le robot en marche (crochet) et verser dans l'ordre, le lait, le beurre et les oeufs. Pétrir pendant 10 minutes
- Réserver pendant une heure dans un coin chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte et fleurer le plan de travail.
- Etaler la pâte en un grand rectangle (50 x 30cm) en veillant à ce qu'il y ait des épaisseurs différentes
- Faire fondre le beurre et l'étendre à l'aide d'un pinceau sur le grand rectangle de pâte.
- Mixer ensemble les ingrédients secs de la farce.
- Découper le rectangle en 4 longues bandes de hauteurs différentes
- Superposer délicatement les bandes et les découper dans l'autre sens afin d'obtenir des carrés de 5 à 6 cms de hauteur.
- Beurrer et fariner un moule un cake et y déposer les carrés (sur la tranche) de pâte. Laisser pousser à nouveau pendant une grosse demi-heure.
- Préchauffer le four à 175°c et enfourner pendant 25 à 30 min.
- Laisser légèrement refroidir et démouler sur une grille.
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