Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Brioche apocalyptique !

Des brioches à effeuiller (ou strip-brioches comme me l'a suggéré Pierre, il y en a déjà quelques unes sur ce blog.


J'aime leur côté «chiffoné » qui est du à la superposition de tranches de pâte, tel un jeu de cartes, dans le moule.


J'ai voulu accentué cet effet en superposant des tranches de taille et d'épaisseur différentes.

Je n'ai pas été déçu ! J'ai maintenant sur la table une brioche comment dirais-je .. ? Mi apocalyptique mi cataclysmique !!!


Du point de vue des saveurs, un p'tit clin d'oeil à la Belgique puisqu'elle est parfumée aux speculoos et au chocolat.


Brioche aux speculoos et au chocolat

brioche-chocolat-et-speculoos.jpg

 


Marché pour un moule à cake

 

Pour la brioche

400 gr de farine

50 gr de cassonade blonde

1 grosse pincée de sel

60 gr de beurre

16 cl de lait écrémé

15 gr de levure fraîche
1 càs d'épices à speculoos

2 oeufs.

 

Pour la "farce"

150 gr de sspeculoos

30 gr de cassonade blonde

20 gr de chocolat noir en poudre

1 pincée de fleur de sel

60 de beurre

 

 

Marche à suivre

  • Dans le bol du robot, verser tout les éléments secs de la brioche.
  • Verser le lait tiédi dans un saladier avec la levure émiettée et laisser gonfler une dizaine de minutes.
  • Faire fondre le beurre au micro onde.
  • Mettre le robot en marche (crochet) et verser dans l'ordre, le lait, le beurre et les oeufs. Pétrir pendant 10 minutes
  • Réserver pendant une heure dans un coin chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte et fleurer le plan de travail.
  • Etaler la pâte en un grand rectangle (50 x 30cm) en veillant à ce qu'il y ait des épaisseurs différentes
  • Faire fondre le beurre et l'étendre à l'aide d'un pinceau sur le grand rectangle de pâte.
  • Mixer ensemble les ingrédients secs de la farce.
  • Découper le rectangle en 4 longues bandes de hauteurs différentes
  • Superposer délicatement les bandes et les découper dans l'autre sens afin d'obtenir des carrés de 5 à 6 cms de hauteur.
  • Beurrer et fariner un moule un cake et y déposer les carrés (sur la tranche) de pâte. Laisser pousser à nouveau pendant une grosse demi-heure.
  • Préchauffer le four à 175°c et enfourner pendant 25 à 30 min.
  • Laisser légèrement refroidir et démouler sur une grille.

D'autres brioches à effeuiller ?

effeuiller 3Sucre d'érable et cannelle

 

bounty 2

Bounty (coco et chocolat)

Commenter cet article

Sylgote 29/12/2012 15:13


Merci Philou pour ta réponse et tes encouragements. J'ai fait cette brioche tu peux aller la voir sur mon blog où j'ai fait un lien de ton blog et des éloges sur ta merveilleuse cuisine. Bonnes
fêtes à toi aussi et heureuse année pleine de résussites dans ta cuisine.

CARLIER 28/12/2012 23:09


Cher Philou


Bravo pour tes recettes innovantes et tes présentations raffinées ! moi je ne t'arrive pas à la cheville avec mon petit blog de débutante, de plus je ne suis pas douée pour les photos et la
présentation des assiettes, encore moins pour les créations. Pas grave c'est juste pour me distraire et faire plaisir à mes amies. Je voulais faire tes chamallows au foie gras mais combien de
temps pour les conserver, je voudrais les faire d'avance. Merci de me répondre. Amicalement.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 29/12/2012 09:17



Bonjour Carlier,


Tout d'abord, je tiens à te remercier pour tes compliments qui me font chaud au coeur. ;-) et je t'invite à ne pas être trop dure avec toi, tes recettes sont très bien.


En ce qui concerne les chamallows, tu dois les préparer au maximum une grosse journée auparavant. En effet, la préparation contient beaucoup de blancs d'oeuf très peu cuits (cuits uniquement par
le sirop de sucre) et cela en fait une préparation délicate au point de vue bactériologique. Il faudra simplement les découper et les poudrer de cacao amer juste avant le service (pur eviter que
cela ne croûte). Veille également à bien respecter la température du sirop (118°C).

Je t'invite également pour avoir une bonne idée de la consistance qu'ils doivent avoir à regarder la vidéo qu'y a été tournée au salon du blog de Soissons. Voci le lien :
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=oGp8B7B3INU


Je te présente d'ores et déjà une très heureuse année 2013.

Bien amicalement



Babeth De Lille 28/12/2012 19:31


Juste divine!....

jp 28/12/2012 18:47


joli travail de photo

lustine 28/12/2012 08:35


oh qu 'elle donne envie !