Avec ce billet, je devrais créer une nouvelle catégorie dans mon blog. La catégorie Vintage !

En effet, il arrive comme les carabiniers d'Offenbach à savoir deux plombes après la bataille !

Je m'essssplique !

Le Roquefort, même si c'est bon toute l'année, c'était le mois passé qu'il était mis à l'honneur chez 750g(vous avez vu comme il est joli son nouveau site) et la seule évocation du mot espuma ne déplace plus les foules depuis longtemps !!

Mais vous me connaissez un peu maintenant et vous savez que je ne fais rien comme tout le monde. Je vais vous présenter un espuma de roquefort.

Il y a une autre raison pour laquelle je n'ai pas présenté cette recette au préalable et je vous assure que c'est la meilleure des excuses. Je n'avais pas de siphooooooon ! 


N'importe quoi !!! Je fatigue !! "Jean-Claude Vandaaaaamme sort de l'esprit de Philouuuu !"

Hier, j'ai préparé du potimarron, il m'en reste et comme on ne jette rien ici, bin y aura encore du potimarron aujourd'hui !!
Mais on va se la jouer amuse-bouche ou en potage comme bon vous semble

Je vous propose de marier potimarron et Roquefort dans cette verrine


Marché pour 8 verrines

8 cercles de brioche de la taille de vos verrines
30 cl de jus de poire (réduit de moitié)

Pour la poire
1/2 poire
miel suivant le goût
Poudre de noix
beurre

Détailler la poire en dés et la faire sauter dans un peu de bon beurre mousseux
Ajouter le miel pour caraméliser et saupoudrer d'un peu de noix en poudre.
Disposer au fond de vos verrines

Pour le potimarron.
200 gr de potimarron
100 gr de jus de poire frais
10 cl de crème fraîche
une pincée de sel
2 tours de moulin à poivre (poivre blanc)

Cuire le potimarron à la vapeur et le réduire en purée. Mélanger avec le jus de poire. Lier avec la crème et assaisonner
Mixer afin de le rendre très onctueux


50 gr de roquefort (Papillon)
20 cl de crème fraîche à 20%
20 cl de Sauternes

Faire réduire le Sauternes au 3/4. Chauffer la crème avec le vin et y faire fondre le fromage. Donner quelques tours de moulin à poivre Verser dans un siphon.

Dans un petit verre déposer un peu de poire caramélisée. Déposer dessus la brioche et imbiber de jus de poire.
Déposer le potimarron sur la brioche.
Agiter le siphon et surmonter d'un peu d'espuma de roquefort
Terminer avec un peu de poudre de noix

Servir avec quelques croustilles
Dans cette recette, j'ai pris de la pâte feuilletée avec poudre de noix et dés de poires caramélisées

Mais bien évidemment, on peut le servir en potage et le dresser comme ceci par exemple





Cette recette fait partie du jeu organisé par Mamina dans le cadre de la semaine du goût