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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

♫♫♫♫ ♫♫♫♫     Je vous parle d'un temps
Que les moins de vingt ans
Ne peuvent pas connaîtreuuuh
Montmartre en ce temps-làaaaa
Accrochait ses lilaaaaaaaaaas ...♫♫♫♫♫♫♫♫

Croyez-le ou non mais avec le temps, je me suis terriblement assagi !

Lorsque l’on a 20 ans et que l’on habite Liège avec un quartier (le Carré) entièrement dédié à la fête et aux sorties au pas de sa porte, les soirées dans bars et discothèques ne se limitaient pas aux week-ends.

Je ne peux dire combien de « new-yorkais », j’ai pu manger pendant cette période.

Le new-yorkais de mes glorieuses années de dance floor (si si, j’étais le Travolta liégeois !) était en fait un sandwich constitué d’une demi baguette de pain (non découpée dans la longueur) que l’on « embrochait » sur une barre de métal chaude pour chauffer le pain. Une fois le sandwich chaud, on y versait de la moutarde et du ketchup et on y insérait une énorme saucisse de Strasbourg ou de Francfort (je dois bien avouer que je n’ai jamais pu faire la différence entre les deux). Cette streetfood de week-end avait un côté réconfortant surtout en fin de nuit.

Mais comme je vous l’ai dit en début de billet, ça c’était avant …

Si je vous parle de cela maintenant, c’est qu’Amora vient de sortir moutarde, ketchup et mayonnaise dans de nouveau flacons avec bouchons doseurs restant propres et je n’ai pu m’empêcher de faire un bon en arrière.

S’il n’est pas question de vous inviter à venir déguster un New-yorkais à Liège à 4 heures du mat, je ne peux que vous inviter à retrouver ces saveurs dans une brioche que vous pourrez déguster tranquillement chez vous avec une salade verte ou avec l’apéro

 

Brioche « Comme un New-Yorkais»

brioche-à-la-moutarde-5

Ingrédients pour un gros cake

 

Pour la pâte
300 g de farine
12 gr de levure de boulanger
8 cl de lait tiède
10 gr de sucre semoule
2 càs de moutarde Amora
2 càs de graines de moutarde
3 gros œufs
125 gr de beurre pommade
5 gr de sel

Pour la farce
6 pétales de tomates séchées à l’huile
4 à 5 grandes saucisses de Strasbourg (selon le moule)
Ketchup Amora

Brioche-à-la-moutarde-2

Marche à suivre

  • Verser les ¾ de la farine dans le bol du mixer et y creuser un puits en son centre.
  • Emietter la levure dans le puits et verser le lait tiédi. Couvrir avec le reste de la farine. Laisser reposer une vingtaine de minute.
  • Mettre le robot en marche à vitesse moyenne (crochet). Incorporer, sel, sucre et œufs battus en omelette.
  • Mélanger la moutarde et le beurre pommade. Incorporer ce mélange à l’appareil ainsi que les pétales de tomates détaillées en brunoise.  Continuer à pétrir jusqu’à ce que le mélange se décolle seul du bol.
  • Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 2 heures.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer.
  • Etaler la pâte en rectangle et la découper en 3 (de la taille du moule)
  • Beurrer et fariner le moule.
  • Déposer un rectangle de pâte dans le fond du moule. L’humidifier. Déposer deux saucisses ainsi que deux traits de ketchup (très facile grâce aux bouchons ingénieux des flacons) sur toute la longueur de la saucisse.
  • Déposer un nouveau rectangle de pâte et recommencer l’opération. Terminer par un rectangle de pâte.
  • Opérer une seconde pousse et dorer avec un mélange jaune d’œuf et moutarde.
  • Enfourner à four moyen (180°C) pendant 40 minutes
  • Laisser légèrement refroidir dans le moule et ensuite sur grille.
  • Découper lorsque la brioche est entièrement refroidie.A déguster froide ou tiède (et même passée au toaster !)

brioche-à-la-moutarde-4

J’ai pris par mesure de facilité un moule à cake pour cuire cette brioche mais libre à vous exprimer votre créativité en lui donnant les formes les plus étonnantes.

Vous pouvez également consulter le mini-site Amora pour y découvrir d’autres recettes simples et délicieuses.

Commenter cet article

03/04/2013 12:16


J'aimerais en savoir plus sur cette période! Quand tu veux ;-) Ta recette me donne subitement envie d'aller faire un petit tour sur la côte est des états unis...

brimbelle 30/03/2013 20:31


bien appétissante cette brioche/sandwich!bonne soirée