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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Nous avons tous certains ingrédients qui constituent une constante dans notre cuisine.

 

Certains d'entre nous ne cuisinerons qu'au beurre, d'autres ne jurent que par l'huile d'olive ou mettront de l'ail absolument partout.

 

En ce qui me concerne, j'aime toutes les saveurs citronnées avec en premier lieu le citron et les agrumes en général mais aussi le gingembre, la citronnelle, le thym citron, le rau ram, la coriandre, etc,...

 

J'ai dévoré une grosse partie des soufflés préparés hier, ce qui signifie que je suis déj

à en manque.

 

Alors, c'est au rythme de la musique de la city parade qui passe sous mes fenêtres que je vous propose ces petits gâteaux individuels qui ont comme base les mythiques carrés au citron.



Bombe au citron vert, gingembre et citronnelle

bombe au citron vert

 

Marché pour 6 gâteaux

Ingrédients

 

Pour le biscuit
125 gr de beurre salé
75 gr de farine
75 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre glace

Pour la garniture
10 cl de jus de citron jaune
10 cl de jus de citron vert
le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert râpés
1 tige de citronnelle
1 noix de gingembre
2 branches de coriandre
200 gr de sucre semoule (selon goût)
2 sachets de sucre vanillé
40 gr de maïzena
2 gros oeufs

 

bombe au citron vert

Marche à suivre

Pour le biscuit

 

  • Crémer le beurre avec le sucre au robot. Lorsque le mélange à bien blanchi, ajouter l'oeuf.
  • Ajouter ensuite la poudre d'amandes préalablement torréfiée et ensuite la farine. Réserver

 

 

Pour la crème

  • Chauffer les jus avec le gingembre et la citronnelle finement hâchés. Retirer du feu et laisser macérer une dizaine de minute. (plus ou moins suivant les goûts de chacun. (10 min est suffisant pour un goût prononcé)
  • Blanchir les oeufs avec les sucres. Continuer à battre en ajoutant la maïzena.
  • Ajouter les jus de citrons passé au chinois ainsi que les zestes et la coriandre finement ciselée.
  • Verser l'appareil dans les moules et enfourner à 175°C pendant 20 minutes.

Finition du gâteau.

  • Retirer les moules du four et laisser refroidir un peu afin que l'appareil citron « redescende » un peu.
  • Remplir le reste du moule de pâte et réenfourner pour 20 min. On peut se faciliter la vie (et le démoulage) en prenant un moule plus conventionnel. Il suffit de précuire la pâte et à mi cuisson de verser l'appareil citron et d'enfourner (un peu comme les carrés au citron).
  • Démouler (ici, ils ont fait un passage au congélateur pour les démouler correctement). Les saupoudrer de sucre semoule et les caraméliser au chalumeau.

bombe au citron vert





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Clemence 23/05/2012 13:59


gingembre et citronnelle, j'adore mais je ne les utilise quand salé donc je garde ta recette car elle titille ma curiosité !!

LaFrancesa 21/05/2012 09:54


Superbe! J'ai plutôt l'habitude de travailler ces associations "citriquées" en salé mais là c'est un dessert ingénieux et simplissime! Bravo vraiment Philou, comme quoi faire simple parfois est
trèsb efficace ;-) besooooooooooos

CrispX 20/05/2012 14:41


Je dois dire que je suis conquise ^^ J'ai un faible pour les agrumes contrairement au reste de ma petite famille, mais tant mieux, y'en a plus pour moi lol Trève d eplaisanterie, ces petites
bombes sont extra, je sens déjà le citron jusqu'ici, un régal.

El Pollo 20/05/2012 14:00


Joli !


Appétissant !


Citroooooooonnnn !


Je dis : Voui !


 

lepaysdesgourmandises 20/05/2012 10:39


Très beau dessert. Les saveurs doivent très bien s'associer. Merci pour cette bonne idée recette. Bon dimanche !

Cupcakes en folie et autres douceurs 19/05/2012 21:17


superbement gourmand, bravo!!

Nuage de Lait 19/05/2012 09:05


Moi aussi je suis fan de ciitron et d'agrumes, ce dessert doit ^tre une véritable "bombe" atomique ;-) 


bises


jojo

somphet13 18/05/2012 18:32


une recette digne d'un grand chef!!


bravo. bonne soirée biz

lustine 18/05/2012 13:12


extra!!

philo 18/05/2012 12:37


C'est beau comme tout et vraiment très appétissant. J'aime beaucoup le citron en dessert