Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Mon pauvre blog, mon pauvre blog !!!

 

Qui ces derniers temps se réduit quasiment à peau de chagrin ...

 

Une explication !? Oui, j'en ai une ! Il y a le Salon ....

 

Donc vous l'avez compris ces jours-ci, je vous délaisse un peu ! Vous m'en voyez navré.

 

Pour me faire un peu pardonner et en attendant que je puisse réintégrer mes cuisines, voici une recette d'une facilité déconcertante mais qui pourrait faire quelques heureux lorsque le soleil est généreux.

 

Cette recette utilise le Jambon d'Aoste. Elle figurera au Club gourmet Aoste pendant le mois de juin.

 

Bavarois d'aubergine - Jambon d'Aoste
Sablé au parmesan

Bavarois d'aubergine - Jambon d'Aoste

Pour la pâte sablée
150 gr de farine
90 gr de parmesan fraichement râpé
80 gr de beurre
20 gr d'huile d'olive
Fleur de sel

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le parmesan.

Détailler le beurre très froid en morceau et l'incorporer dans le mélange précédent. Malaxer rapidement. Ajouter l'oeuf et l'huile et une pincée de fleur de sel. Laisser la pâte reposer deux heures au frigo.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Cuire +/- 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pour le bavarois
2 petites aubergines
1 citron jaune
15 cl de crème liquide 
1 feuille de gélatine réhydratée
Sel et poivre
Huile d'olive

4 belles tranches de jambon d'Aoste

 

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Verser un filet d'huile sur chaque moitié et les assaisonner.
Reformer les aubergines, les envelopper dans du papier alu et les cuire +/- 30 min dans un four chaud (200°C)

 

Evider les aubergines et récupérer la chair. La mixer et réserver au chaud.


Faire chauffer légèrement le jus d'un demi citron et y dissoudre la gélatine. Incorporer dans la purée d'aubergine.

Laisser revenir à température ambiante. Monter la crème au fouet. L'incorporer à la purée d'aubergine très délicatement.

Chemiser 4 cercles du même diamètre que celui des sablés de rhodoïd ou de papier sulfurisé et remplir avec l'appareil à bavarois.

Laisser prendre 3 heures au frigo

 

Démouler délicatement les bavarois et  poser  un sablé.  Entourer d'une tranche de jambon cru.

 

Pour le coulis de piquillos
1 bocal de piquillos
10 cl de bouillon de légumes
5 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Mixer très fortement les piquillos, le sel et le bouillon de légumes.
Monter avec l'huile la crème de piquillos.

 

Déposer un gâteau au centre de l'assiette et entourer d'un cordon de sauce aux piquillos et d’huile aux herbes

 

Garnir avec un feuilleté au parmesan (facultatif)

 

qr-bavarois.png

Commenter cet article

wombi 14/06/2011 17:29



ouaaah, mais quelle présentation !!!!!!!!!



laurenceel 12/06/2011 09:59



belle recette!!!



aurore le petit poussin 08/06/2011 11:58



Huumm tu me l'as fait quand cette jolie recette ? en novembre ? mdr En tous cas je me la note bisous mon grand



Miss Diane 07/06/2011 15:13



Quand je passe chez vous, j'ai toujours envie de vous inviter chez moi pour cuisiner!!! Il a l'air tellement parfait ce bavarois et original en plus.



Dan 06/06/2011 22:50



La présentation est superbe... que dire des saveurs ! Bravo !


Bises


Dan



mtv 03/06/2011 18:10



Moi, je ne me sens pas délaissée du tout ;))


Mais si en plus, tu me gâtes avec cette recette, j'accepte !


Amicalement de la vallée  



Neige 02/06/2011 19:43



ça a l'air très bon,


c'est très joliement présenté,


on en mangerai ! ( c'est fait pour en même temps ...)



Anne 02/06/2011 19:17



C'est tellement beau que ma plus grande veut qu'on essaye, bien qu'elle n'aime pas lesaubergines ! Vivement ce WE que j'aie le temps de cuisiner ! 



Cricridam 01/06/2011 16:45



mon pauvre Philou tu dois avoir un de ses boulots avec le Salon !!!


Ton plat est terriblement gourmand j'aime beaucoup


Courage



Clémence 01/06/2011 09:43


J'adore ces saveurs. Je la ferais cette recette quand j'aurais des invités !


Isa-Marie 31/05/2011 20:44



Elle est belle et délicieuse comme tout !


Amitiés d'Isa-Marie