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Bavarois d'aubergine - jambon d'Aoste - coulis de piquillos
Mon pauvre blog, mon pauvre blog !!!
Qui ces derniers temps se réduit quasiment à peau de chagrin ...
Une explication !? Oui, j'en ai une ! Il y a le Salon ....
Donc vous l'avez compris ces jours-ci, je vous délaisse un peu ! Vous m'en voyez navré.
Pour me faire un peu pardonner et en attendant que je puisse réintégrer mes cuisines, voici une recette d'une facilité déconcertante mais qui pourrait faire quelques heureux lorsque le soleil est généreux.
Cette recette utilise le Jambon d'Aoste. Elle figurera au Club gourmet Aoste pendant le mois de juin.
Bavarois d'aubergine - Jambon d'Aoste
Sablé au parmesan
Pour la pâte sablée
150 gr de farine
90 gr de parmesan fraichement râpé
80 gr de beurre
20 gr d'huile d'olive
Fleur de sel
Dans un saladier, mélanger la farine avec le parmesan.
Détailler le beurre très froid en morceau et l'incorporer dans le mélange précédent. Malaxer rapidement. Ajouter l'oeuf et l'huile et une pincée de fleur de sel. Laisser la pâte reposer deux heures au frigo.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Cuire +/- 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
Pour le bavarois
2 petites aubergines
1 citron jaune
15 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine réhydratée
Sel et poivre
Huile d'olive
4 belles tranches de jambon d'Aoste
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Verser un filet d'huile sur chaque moitié et les assaisonner.
Reformer les aubergines, les envelopper dans du papier alu et les cuire +/- 30 min dans un four chaud (200°C)
Evider les aubergines et récupérer la chair. La mixer et réserver au chaud.
Faire chauffer légèrement le jus d'un demi citron et y dissoudre la gélatine. Incorporer dans la purée d'aubergine.
Laisser revenir à température ambiante. Monter la crème au fouet. L'incorporer à la purée d'aubergine très délicatement.
Chemiser 4 cercles du même diamètre que celui des sablés de rhodoïd ou de papier sulfurisé et remplir avec l'appareil à bavarois.
Laisser prendre 3 heures au frigo
Démouler délicatement les bavarois et poser un sablé. Entourer d'une tranche de jambon cru.
Pour le coulis de piquillos
1 bocal de piquillos
10 cl de bouillon de légumes
5 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Mixer très fortement les piquillos, le sel et le bouillon de légumes.
Monter avec l'huile la crème de piquillos.
Déposer un gâteau au centre de l'assiette et entourer d'un cordon de sauce aux piquillos et d’huile aux herbes
Garnir avec un feuilleté au parmesan (facultatif)
