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Mon coffre-fort, ma caverne d’Ali Baba !

Si je veux trouver un mot pour qualifier ma cuisine (euh ! l’endroit où je cuisine) c’est capharnaüm !

Trop de casseroles, trop d’ustensiles, trop de gadgets (et oui !!!), trop de plats, d’assiettes, de moules font que c’est un peu le foutoir !!!! (Oui j’avoue !) Mais je n’en peux rien si cela concerne la cuisine la plupart de mes achats sont totalement compulsifs !!!

Mais outre le capharnaüm qui règne, je m’y sens particulièrement bien. Souvent, je fais l’inventaire de ce que je possède pour trouver l’imagination nécessaire pour un billet et souvent on peut me retrouver béat d’admiration devant une cocotte parce qu’elle me rappelle un plat que nous avons vraiment aimé. Oui, je sais ça fait un peu con, mais j'assume!!

Il y a dans cette cuisine un placard qui me fait encore plus rêver et voyager. Comme beaucoup, j’adore les épices, les condiments, les produits hors du commun.

On y trouve par exemple

-         des piments Niora (merci Sandra) et Pundu (merci Apolina)

-         des poivres Voastipérifery et Tellichery

-         du wasabi en poudre, du vandouvan, du cari gosse, du za’atar (merci Mamina)

-         du kamut, des pois de soja jaune, du quinoa soufflé

-         des graines de lin brun, du sésame doré et du sésame noir

-         du sel noir d’Hawaï, du sel chardonnay de Californie et du rose de l’Himalaya

-         des pétales de fleurs de rose, de souci, de lavande, de sureau, pistils de poivrons

-         Kaffir lime, galanga, citron séché

-         Etc, etc, etc, etc,

-         Re-etc, re-etc, re-etc,

En un mot comme en cent, tout ce que je n’utilise pas tous les jours voire toutes les semaines.

Et c’est très souvent dans ce petit placard que je vais chercher l’inspiration pour faire une recette. Cette fois-ci, du quinoa soufflé dont la DLC se rapproche dangereusement et une envie furieuse de coquillages m’a donné envie de faire cette petite barre aux céréales.

Une barre épicée aux céréales et condiment/citron

Quelques palourdes et un coulis de roquette au cédrat

 

Marché pour 4 personnes

Pour la barre aux céréales

(À adapter en fonction de vos envies, de votre propre caverne d’Ali Baba)

50 gr de glucose

4 càs de quinoa soufflé

1càs de graines de lin brun

1càs de sésame doré

1càs d’amandes en bâtonnets

Le zeste d’un citron vert (en fine brunoise)

Un petit piment rouge (en fine brunoise)

2 pincées de fleur de sel

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le glucose et le porter à 130°C. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger intimement. Mettre rapidement en forme et laisser refroidir.

Pourquoi du glucose et pas du sucre ? Tout simplement parce que le glucose peut également se transformer en caramel mais surtout a un pouvoir sucrant nettement moindre. Ce qui convient mieux à la recette puis que nous ne sommes pas dans un dessert

Pour le condiment/citron

1 citron bio

Un jaune d’œuf

Huile d’olive

20 gr de sucre semoule

Sel et poivre

Enrober le citron dans quelques couches d’aluminium

Mettre au four pendant 45 min à 180°C

Laisser refroidir. Récupérer le jus et verser dans le bol mixer. Couper le citron en deux et retirer les pépins. Couper le citron en petit morceau et le mettre également dans le bol mixer.

Réduire en purée. Remettre sur le feu, et faire réduire un peu avec le sucre.

Laisser de nouveau refroidir. Prendre une càc de la réduction de citron. La mélanger avec le jaune d’œuf et monter comme une mayonnaise.  Assaisonner.

Pour la poêlée de palourdes

1 kg de palourdes

1 échalote ciselée

1 petit verre de vin blanc

1 tige de citronnelle

Huile d’olive

Faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’échalote et la citronnelle. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Y jeter les palourdes (bien lavées) et les faire ouvrir à feu fort.

Retirer les palourdes et les décoquiller. Passer le jus et le faire réduire de moitié

Pour le coulis

150 gr de roquette

1 goutte d’huile essentielle de cédrat

Le jus de cuisson des palourdes

10 cl d’huile d’olive

Passer l’ensemble au mixer (tout simplement !!! lol)

Dressage

A l’aide d’un emporte pièce, déposer un peu de condiment/citron. Y déposer une barre de céréales. Remettre un peu de condiment et terminer avec les palourdes

Entourer d’un coulis de roquette