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Barre de céréales sucrée/salée, palourdes et jus de roquette
Mon coffre-fort, ma caverne d’Ali Baba !
Si je veux trouver un mot pour qualifier ma cuisine (euh ! l’endroit où je cuisine) c’est capharnaüm !
Trop de casseroles, trop d’ustensiles, trop de gadgets (et oui !!!), trop de plats, d’assiettes, de moules font que c’est un peu le foutoir !!!! (Oui j’avoue !) Mais je n’en peux rien si cela concerne la cuisine la plupart de mes achats sont totalement compulsifs !!!
Mais outre le capharnaüm qui règne, je m’y sens particulièrement bien. Souvent, je fais l’inventaire de ce que je possède pour trouver l’imagination nécessaire pour un billet et souvent on peut me retrouver béat d’admiration devant une cocotte parce qu’elle me rappelle un plat que nous avons vraiment aimé. Oui, je sais ça fait un peu con, mais j'assume!!
Il y a dans cette cuisine un placard qui me fait encore plus rêver et voyager. Comme beaucoup, j’adore les épices, les condiments, les produits hors du commun.
On y trouve par exemple
- des piments Niora (merci Sandra) et Pundu (merci Apolina)
- des poivres Voastipérifery et Tellichery
- du wasabi en poudre, du vandouvan, du cari gosse, du za’atar (merci Mamina)
- du kamut, des pois de soja jaune, du quinoa soufflé
- des graines de lin brun, du sésame doré et du sésame noir
- du sel noir d’Hawaï, du sel chardonnay de Californie et du rose de l’Himalaya
- des pétales de fleurs de rose, de souci, de lavande, de sureau, pistils de poivrons
- Kaffir lime, galanga, citron séché
- Etc, etc, etc, etc,
- Re-etc, re-etc, re-etc,
En un mot comme en cent, tout ce que je n’utilise pas tous les jours voire toutes les semaines.
Et c’est très souvent dans ce petit placard que je vais chercher l’inspiration pour faire une recette. Cette fois-ci, du quinoa soufflé dont la DLC se rapproche dangereusement et une envie furieuse de coquillages m’a donné envie de faire cette petite barre aux céréales.
Une barre épicée aux céréales et condiment/citron
Quelques palourdes et un coulis de roquette au cédrat
Marché pour 4 personnes
Pour la barre aux céréales
(À adapter en fonction de vos envies, de votre propre caverne d’Ali Baba)
50 gr de glucose
4 càs de quinoa soufflé
1càs de graines de lin brun
1càs de sésame doré
1càs d’amandes en bâtonnets
Le zeste d’un citron vert (en fine brunoise)
Un petit piment rouge (en fine brunoise)
2 pincées de fleur de sel
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le glucose et le porter à 130°C. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger intimement. Mettre rapidement en forme et laisser refroidir.
Pourquoi du glucose et pas du sucre ? Tout simplement parce que le glucose peut également se transformer en caramel mais surtout a un pouvoir sucrant nettement moindre. Ce qui convient mieux à la recette puis que nous ne sommes pas dans un dessert
Pour le condiment/citron
1 citron bio
Un jaune d’œuf
Huile d’olive
20 gr de sucre semoule
Sel et poivre
Enrober le citron dans quelques couches d’aluminium
Mettre au four pendant 45 min à 180°C
Laisser refroidir. Récupérer le jus et verser dans le bol mixer. Couper le citron en deux et retirer les pépins. Couper le citron en petit morceau et le mettre également dans le bol mixer.
Réduire en purée. Remettre sur le feu, et faire réduire un peu avec le sucre.
Laisser de nouveau refroidir. Prendre une càc de la réduction de citron. La mélanger avec le jaune d’œuf et monter comme une mayonnaise. Assaisonner.
Pour la poêlée de palourdes
1 kg de palourdes
1 échalote ciselée
1 petit verre de vin blanc
1 tige de citronnelle
Huile d’olive
Faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’échalote et la citronnelle. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Y jeter les palourdes (bien lavées) et les faire ouvrir à feu fort.
Retirer les palourdes et les décoquiller. Passer le jus et le faire réduire de moitié
Pour le coulis
150 gr de roquette
1 goutte d’huile essentielle de cédrat
Le jus de cuisson des palourdes
10 cl d’huile d’olive
Passer l’ensemble au mixer (tout simplement !!! lol)
Dressage
A l’aide d’un emporte pièce, déposer un peu de condiment/citron. Y déposer une barre de céréales. Remettre un peu de condiment et terminer avec les palourdes
Entourer d’un coulis de roquette
