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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Les premières asperges sont sur nos étals depuis deux semaines déjà et apparemment les prix sont bien installés aussi.

 

Mais ne dit-on pas que lorsqu'on aime, on ne compte pas ! Je me demande même si je ne vais pas créer une catégorie qui lui serait entièrement dédiée tellement j'aime ça

 

asperge blanche

 

Je n'ai pas pu résister à cette superbe botte d'asperges de Calfort dont Auguste Escoffier ventait déjà la couleur "Or blanc".

 

Les asperges peuvent être préparées de mille manières différentes mais je dois bien avouer que la cuisson que je préfère est celle à la vapeur qui lui conserve sa texture et ses saveurs.

 

Ma première recette d'asperges de l'année sera donc :

 

Asperges vapeur au salinu

Oeufs de caille et crème de parmesan

 asperge vapeur et crème de parmesan

Marché pour 4 personnes

 

une vingtaine d'asperges

12 oeufs de caille

salinu (merci Cricridam)

20 cl de crème fraîche

20 cl de bouillon de légume

persil

Sel et poivre

 

Faire chauffer le bouillon avec les épluchures d'asperge;

 

Peler les asperges et les cuire une dizaine de minute à la vapeur.

 

Mettre le salinu dans une assiette et paner la partie inférieure de l'asperge.

 

Poêler les oeufs de cailles. Assaisonner.

 

Passer le bouillon au chinois. Crèmer et réduire de moitié, poivrer. Lier avec le parmesan

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir bien chaud avec quelques toast

 

asperge vapeur et crème de parmesan

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tiuscha 11/04/2011 17:13



Un délice avec la crème de parmesan, et j'adore avec les oeufs de cailles, très joli !



Amélie 07/04/2011 20:58



Jolie présentation ! ;)
Bonne soirée, bises



Clémence 07/04/2011 17:32


Je fais du gomasio. Il faut que je teste le salinu !!


cojocano 07/04/2011 16:49



m'en vais farfouiller pour trouver ce qu'est le salinu!



amaryves 07/04/2011 14:26



On commence à en voir sur les marchés (la Sologne grosse productrice n'est qu'à 10km de chez moi)...j'ai aperçu 8 à 12€/kg


Je vais attendre les petits producteurs très locaux, pour faire comme toi, non ça c'est pas possible, pour faire....ce que je peux !!!!


Bizzz le Philou



isabelle 07/04/2011 11:19



Et bien je ne connaissais pas le salinu (Condiment noisette/sel - dit le web) ...  Merci pour la découverte   :-)



Philou - Un Cuisinier chez Vous 07/04/2011 11:23



En effet, c'est un peu comme le gomasio sauf que le sésame a été remplacé par des noisettes



Sandro 07/04/2011 11:07



Ouais, moi, j'attend avec impatience que celles de chez nous arrivent sur les étals...C'est marrant,mais quand je circule sur les blogs et que je vois les produits de fous que certains
sortent,...je me dis parfois que je vis dans un coin vraiment paumé!!!(les seules asperges blanches que j'ai vue pour le moment viennent....du Péru!!!...ça m'a squotché!!!)



Philou - Un Cuisinier chez Vous 07/04/2011 11:25



Les Calfort et les Malines sont arrivées chez nous depuis 1 grosse semaine mais je ne te dis pas à quel prix ... !



Cricridam 07/04/2011 11:07



ohhhhh merci mon Philou !!!!


Tu en as trouvé du Salinu ?


C'est trop bon en plus avec des asperges ça doit être divin !