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Asperge au salinu et crème de parmesan
Les premières asperges sont sur nos étals depuis deux semaines déjà et apparemment les prix sont bien installés aussi.
Mais ne dit-on pas que lorsqu'on aime, on ne compte pas ! Je me demande même si je ne vais pas créer une catégorie qui lui serait entièrement dédiée tellement j'aime ça
Je n'ai pas pu résister à cette superbe botte d'asperges de Calfort dont Auguste Escoffier ventait déjà la couleur "Or blanc".
Les asperges peuvent être préparées de mille manières différentes mais je dois bien avouer que la cuisson que je préfère est celle à la vapeur qui lui conserve sa texture et ses saveurs.
Ma première recette d'asperges de l'année sera donc :
Asperges vapeur au salinu
Oeufs de caille et crème de parmesan
Marché pour 4 personnes
une vingtaine d'asperges
12 oeufs de caille
salinu (merci Cricridam)
20 cl de crème fraîche
20 cl de bouillon de légume
persil
Sel et poivre
Faire chauffer le bouillon avec les épluchures d'asperge;
Peler les asperges et les cuire une dizaine de minute à la vapeur.
Mettre le salinu dans une assiette et paner la partie inférieure de l'asperge.
Poêler les oeufs de cailles. Assaisonner.
Passer le bouillon au chinois. Crèmer et réduire de moitié, poivrer. Lier avec le parmesan
Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec quelques toast
