750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je sais que pour la plupart d'entre nous, si on leur demande leur saison préférée, ils répondront sans aucun doute l'été, sans doute parce que l'été c'est le soleil, la chaleur et les vacances. Ça se comprend très bien.

A la lecture de ce billet, certains vont certainement me dire que décidément, je ne fais rien comme tout le monde mais moi l'été, ben j'aime pas trop !! Ma saison préférée reste l'automne et imperceptiblement mais sûrement, il commence à montrer le bout de son nez !!!

J'aime l'automne pour ses couleurs et pour ses produits. Aujourd'hui, lorsque que je suis rentré de mon marché dominical, point de fraises, de tomates ou d'abricots mais des mirabelles, des noisettes, des girolles, du chasselas de Moissac. Elle est pas belle la vie ...!!!

Aujourd'hui, recette simplissime car j'entends l'appel du divan qui se fait de plus en plus pressant !!!

Fricassée de girolles et d'écrevisses au vadouvan
Oeuf poché et crème de noisettes

Marché pour 4 personnes


4 oeufs de poules qui courent
200 gr de girolles
300 gr de queues d'écrevisses (je les ai achetées déjà cuites)
huile de noisettes
Vadouvan
100 gr de noisettes fraîches
20 cl de crème fraîche
Vinaigre d'alcool
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

La fricassée
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de noisettes. Y ajouter le vadouvan et les girolles. Les sauter brièvement (moi, je les aime encore un peu craquantes) Saler et poivrer. Ajouter les écrevisses en fin de cuisson juste pour les réchauffer.

La crème de noisette
Dans une poêle anti adhésive, torréfier les noisettes. Déglacer avec la crème Laisser réduire un peu. Assaisonner et mixer. Ajouter un trait d'huile de noisette.

Les oeufs pochés
Faire chauffer 1,5 l d'eau dans une casserole avec 3 càs de vinaigre d'alcool. Lorsque l'eau est frémissante, casser les oeufs dans une tasse (1 oeuf par tasse). A l'aide d'une cuillère en bois, créer un "tourbillon"' dans votre casserole et y verser délicatement l'oeuf (un oeuf à la fois). Laisser cuire 1'30 à 2'.
Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et déposer sur un linge. A l'aide de ciseaux ébarber les oeufs pour leur donner un bel aspect. Il suffira de les replonger quelques secondes dans l'eau chaude juste avant de servir.

Dressage
Déposer l'oeuf sur la fricassée et napper avec la crème de noisettes.
Terminer par quelques gouttes de vinaigre balsamique, quelques noisettes fraîches et quelques brins de ciboulette.

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M

je suis épatté par votre recette mais un e chose me gene beaucoup il s'agit du VADOUVAN ?????


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M

coucou philou, j'espère que tu vas bien, ton blog est toujours un enchantement pour les papilles! bonne journée bises


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D
rooohhhh! C'est comme au resto chez toi!merci!
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P
Bonjour !J'aime bcp ta recette !!! une petite question : comment nettoies tu les girolles? moi jes les essuie une par une au Sopalin mais c'est long!
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P

Bonjour Pierre,

Merci beaucoup c'est sympa ! Ben malheureusement, je n'ai pas d'autre solution que de les nettoyer avec du sopalin. Si  ce n'est que j'ai un légumier qui me permet de choisir mes champignons.
Je les choisis entier et "bien formés" ce qui me permet de ne pas avoir au fond du sachet, poussières et autres brindilles.
Amitiés


D
Moi, j'aime toutes les saisons!!! C'est la grande classe ta recette comme d'hab!! bises 
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L
Superbe! comme d'hab quoi!
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T
Tu sais me parler, c'est comme ça que j'aime l'automne, coloré, un peu sauvage et forestier, mais définitvement gourmand ! J'ai de ces envies de girolles moi aujourd'hui ! Entre toi et Chantal...
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L
je ferais bien trempette!
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S
moi aussi j'adore l'automne..plus que l'été!! et j'ai faim maintenant
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T
cela a l'air tout à fait intéressant !
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N
Ton assiette est magnifique , les girolles étaient aussi au menu chez nous dimanche , c'est bon l'automne !!! bises
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L
Pour ma part, ma saison préférée n'est pas l'été non plus mais le printemps! Superbe recette "simplissime" comme tu dis. Pour le moment, je me fais un peu plus rare sur la blogosphère car j'ai beaucoup de travaux dans la maison à terminer avant l'automne et on ne peut pas être partout à la fois!
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S
j'ai tenté l'oeuf poché il y a 2 sem environ ...bhen ... c'etait pas aussi joli que les tiens, mon jaune n'etait pas entouré du blanc, j'ai pourtant eu l'impression de suivre la methode au pied de la lettre, m'enfin ...bref, je retenterai !!!et la creme de noisette, facile a faire, mais il fallait y penser !bref un plat plus qu'appetissant !
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A
mmm, j'en mangerais bien la tout de suite, il n'y a que des produits que j'adore dans cette recette
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S
ça doit être délicieux !
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C
Moi aussi j'adore l'automne justement pour la saison des champignons !
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@
Ce plat doit être un bonheur de saveurs et il possède en plus, toutes les belles couleurs de l'automne. Si cette saison est votre préférée, il faudrait découvrir les paysages magnifiques du Québec " à c'temps-ci". Même les japonais font le voyage juste pour le Festival des couleurs au Mont Tremblant.
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M
Si je rafolle des fruits et des légumes d'été, l'automne me ravit aussi. J'aime ce que la nature nous propose et la douce lumière. je préfère aussi les températures automnales... tu n'es pas le seul donc!Pas de girolles ce matin au marché mais les pluies de ces jours-ci et le soleil qui cahuffe à nouveau devraient nous les ramener. ces petist oeufs et surtout la crème de noisettes s'inviteraient bien à notre table.
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C
C'est vrai que l'automne n'est pas ma saison préférée mais lorsque je lis cette recette je suis sur le point de changer d'avis !
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S
Je salive en pensant à la crème de noisettes, j'aime cette idée mais en fait j'aimerai tout , très séduisante cette recette Mr Philou !
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J
Quelle merveilleuse assiette !....bises
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E
J'aime aussi beaucoup l'automne et sa lumière si particulière chez moi c'est une jolie recette que tu nous propose elle me met l'eau à la bouche et me donne envie de champignons et de sous-boisBonne fin de dimanche
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