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Oeuf poché sur fricassée de girolles et écrevisses
Je sais que pour la plupart d'entre nous, si on leur demande leur saison préférée, ils répondront sans aucun doute l'été, sans doute parce que l'été c'est le soleil, la chaleur et les vacances. Ça
se comprend très bien.
A la lecture de ce billet, certains vont certainement me dire que décidément, je ne fais rien comme tout le monde mais moi l'été, ben j'aime pas trop !! Ma saison préférée reste l'automne et imperceptiblement mais sûrement, il commence à montrer le bout de son nez !!!
J'aime l'automne pour ses couleurs et pour ses produits. Aujourd'hui, lorsque que je suis rentré de mon marché dominical, point de fraises, de tomates ou d'abricots mais des mirabelles, des noisettes, des girolles, du chasselas de Moissac. Elle est pas belle la vie ...!!!
Aujourd'hui, recette simplissime car j'entends l'appel du divan qui se fait de plus en plus pressant !!!
Marché pour 4 personnes
4 oeufs de poules qui courent
200 gr de girolles
300 gr de queues d'écrevisses (je les ai achetées déjà cuites)
huile de noisettes
Vadouvan
100 gr de noisettes fraîches
20 cl de crème fraîche
Vinaigre d'alcool
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
La fricassée
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de noisettes. Y ajouter le vadouvan et les girolles. Les sauter brièvement (moi, je les aime encore un peu craquantes) Saler et poivrer. Ajouter les écrevisses en fin de cuisson juste pour les réchauffer.
La crème de noisette
Dans une poêle anti adhésive, torréfier les noisettes. Déglacer avec la crème Laisser réduire un peu. Assaisonner et mixer. Ajouter un trait d'huile de noisette.
Les oeufs pochés
Faire chauffer 1,5 l d'eau dans une casserole avec 3 càs de vinaigre d'alcool. Lorsque l'eau est frémissante, casser les oeufs dans une tasse (1 oeuf par tasse). A l'aide d'une cuillère en bois, créer un "tourbillon"' dans votre casserole et y verser délicatement l'oeuf (un oeuf à la fois). Laisser cuire 1'30 à 2'.
Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et déposer sur un linge. A l'aide de ciseaux ébarber les oeufs pour leur donner un bel aspect. Il suffira de les replonger quelques secondes dans l'eau chaude juste avant de servir.
Dressage
Déposer l'oeuf sur la fricassée et napper avec la crème de noisettes.
Terminer par quelques gouttes de vinaigre balsamique, quelques noisettes fraîches et quelques brins de ciboulette.
A la lecture de ce billet, certains vont certainement me dire que décidément, je ne fais rien comme tout le monde mais moi l'été, ben j'aime pas trop !! Ma saison préférée reste l'automne et imperceptiblement mais sûrement, il commence à montrer le bout de son nez !!!
J'aime l'automne pour ses couleurs et pour ses produits. Aujourd'hui, lorsque que je suis rentré de mon marché dominical, point de fraises, de tomates ou d'abricots mais des mirabelles, des noisettes, des girolles, du chasselas de Moissac. Elle est pas belle la vie ...!!!
Aujourd'hui, recette simplissime car j'entends l'appel du divan qui se fait de plus en plus pressant !!!
Fricassée de girolles et d'écrevisses au vadouvan
Oeuf poché et crème de noisettes
Oeuf poché et crème de noisettes
Marché pour 4 personnes
4 oeufs de poules qui courent
200 gr de girolles
300 gr de queues d'écrevisses (je les ai achetées déjà cuites)
huile de noisettes
Vadouvan
100 gr de noisettes fraîches
20 cl de crème fraîche
Vinaigre d'alcool
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de noisettes. Y ajouter le vadouvan et les girolles. Les sauter brièvement (moi, je les aime encore un peu craquantes) Saler et poivrer. Ajouter les écrevisses en fin de cuisson juste pour les réchauffer.
La crème de noisette
Dans une poêle anti adhésive, torréfier les noisettes. Déglacer avec la crème Laisser réduire un peu. Assaisonner et mixer. Ajouter un trait d'huile de noisette.
Les oeufs pochés
Faire chauffer 1,5 l d'eau dans une casserole avec 3 càs de vinaigre d'alcool. Lorsque l'eau est frémissante, casser les oeufs dans une tasse (1 oeuf par tasse). A l'aide d'une cuillère en bois, créer un "tourbillon"' dans votre casserole et y verser délicatement l'oeuf (un oeuf à la fois). Laisser cuire 1'30 à 2'.
Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et déposer sur un linge. A l'aide de ciseaux ébarber les oeufs pour leur donner un bel aspect. Il suffira de les replonger quelques secondes dans l'eau chaude juste avant de servir.
Déposer l'oeuf sur la fricassée et napper avec la crème de noisettes.
Terminer par quelques gouttes de vinaigre balsamique, quelques noisettes fraîches et quelques brins de ciboulette.