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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce week-end, c'est la fête du 15 août à Liège.

Outremeuse sera envahi tout le week-end par des dizaines de milliers de personnes qui seront tous à la recherche du meilleur pèkèt de la ville

 


Vous pouvez cliquer ICI pour ceux qui ne connaissent pas encore. Les autres, je sais que vous ne cliquerez pas car vous êtes certainement déjà là-bas car une fois que l'on a connu les liégeois en fête, on y revient chaque année.

 

Je voudrais également à la fin de ce billet retranscrire intégralement le billet de José-Louis Thomsin tiré de Calendrier Wallon.

Tout ça pour vous dire que je ne serais pas très présent sur vos blogs, ce week-end ! Alors pour me faire pardonner, voici une ch'tite recette.

Poire caramélisée et after tonka
Truffe au chocolat glacée au poivre
Sauce caramel au beurre salé



Marché pour 4 personnes

Pour les poires

4 poires
100 gr sucre semoule

50 gr d'eau

Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Le verser dans 4 moules individuels en silicone. Peler et enlever le trognon des poires.

Les mettre à four chaud pendant 1/4 d'heure, les retourner afin qu'elles s'imprègnent uniformément de caramel.
Réserver.

Pour l'after tonka
du fondant
de la fève tonka
Du chocolat noir de grande qualité


A l'instar des friandises "after eigh", mettre du fondant à fondre sur feu très doux. L'"arômatiser" avec de la fève tonka. Verser sur un silpat et laisser durcir. Tailler à l'emporte pièce.

Faire fondre le chocolat et passer le fondant dans le chocolat. Egoutter et laisser durcir

 

Pour la sauce caramel

Le jus de cuisson des poires
50 gr de crème fraîche
25 gr de beurre à la fleur de sel

 

Récupérer le jus de cuisson des poires avec le caramel et le faire réduire très doucement. Ajouter la crème. Donner une ébullition. Retirer du feu et monter avec le beurre.

Pour les truffes amères glacées

100 gr de chocolat noir de grande qualité

50 gr de crème fraîche

un chaton de poivre long

 

Faire fondre le chocolat. Râper très finement le poivre et le mélanger au chocolat. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Incorporer le chocolat.

Tourner 4 quenelles et les laisser prendre au congélateur/

 

Pour les dentelles
75 gr de sucre semoule
25 gr de confiture de framboise
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
40 gr de farine
40 gr d'amandes hachées
40 gr de beurre
40 gr de jus de pomme


Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme, la confiture et le colorant
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four.

 

 

Calendrier wallon 15 d'awouss' : Sinte Marèye (Marie)


"                L'Assomption a été fixée le 15 août car c'est ce jour que le soleil entre dans le signe de la Vierge etest interprété par la religion catholique comme " l'enlèvement miraculeux de Marie vers le ciel ".
On " buskinte (fête) les " Marèye " (Marie) et " on beû on friss' pèkèt ...
" C'èst'ine Marèye " se dit d'un homme qui est bavard comme une femme !

" Noss' Dame d'Awouss' dismèt li timps ou bin l'rimèt ".
(ND d'Août démet le temps ou le remet ).

Ce jour, la jeune fille en mal de mari, allait offrir sa jarretière sur l'autel de la Vierge et les processions parcouraient les campagnes afin de bénir les récoltes : L'herbe dominante de ces processions, avec les coquelicots et le bleuets, était " l' såvadje marjolinne " (marjolaine sauvage) appelée " fleûr di Notru Dame (fleur de ND). On en faisait des bouquets que l'on faisait bénir et que l'on brûlait ensuite pour se protéger de la foudre.

En Wallonie, la Vierge Marie était utilisée à toutes les sauces :
à Angleur, pour la guérison des maux de jambes, à Jodoigne, elle était priée par les jeunes hommes désireux d'éviter la conscription, à Wavre contre la peste, la guerre et la famine, à Tournai
" Notru Dame di Bizincourt mète mi amoûreux è m' coûr "
(ND de Bizincourt met mon amoureux dans mon coeur ).
A La vacherie (St Hubert) contre les maladies des yeux, à Pontisse pour favoriser les "amours fertiles", à Le Roeulx pour " la réussite des poules".
A Notre Dame de Chèvremont, elle est priée pour obtenir un bon mari :
" mi feume ni m'l'a nin dit, mè èle i mutwè è st'èvoye "
(ma femme ne me l'a pas dit, mais elle y est sans doute allée).
Mais attention, Mesdemoiselles: si vous montez le thier au bras de votre fiancé, vous ne l'épouserez jamais ! Donc les jeunes filles montaient seules et la tradition veut qu'elles offrent " li fricassèye " (la fricassée).
Li fiv'linne, les accouchements, l'acné, la pousse des cheveux...etc ...étaient aussi de sa compétence : une vraie boulilique !

Asteûr dji va fé dès boukètes èt beûre on friss' pèkèt !             "

José Louis Thomsin

 

Commenter cet article

Taz 17/08/2009 17:37

Cette recette est une tuerie !... je suis une fois de plus impressionnée... quand au 15 Aout à Liège, dommage que ce soit si loin et ... tellement au Nord !!

Isa 17/08/2009 16:16

Et bien  quelle petite merveille, non seulement c'est joli mais en plus très original!! Super!!

maelle 17/08/2009 08:50

c'est un régal pour les yeux.... Bravo

Alice 16/08/2009 23:03

Digne d'un grand resto !quel talent!

chapot 16/08/2009 18:57

Une assiette de toute beauté, digne d'un grand chef, les couleurs sont magnifiques

dodovanille 16/08/2009 18:29

Wouah! les mots me manquent pour commenter ta recette, je suis ADMIRATIVE, une véritable oeuvre d'art (si, si,) je n'exagère pas! Et malgré la chaleur étouffante de cette fin d'après-midi je me damnerai bien pour ce GRAND dessert au chocolat, poire, tonka, caramel....Bravo
Bon week-end, bises

mamina 16/08/2009 13:47

Et voilà comment je repréndrais bien un deuxième dessert. Tout ici me plaît... ton after tonka qui me tente à lui tout seul et le reste, la poire rôtie avec la quenelle amère et les tuiles qui croustillent... pff! fait trop cvhaud pour que je me risque à venir à Liège aujourd'hui, mais tu ne perds rien pour attendre, je vais revenir!

domi 16/08/2009 10:33

voilà une superbe recette que j'accompagnerai volontiers d'un (ou plusieurs loll) verre de votre fameux peket !!pour nous liège c incontournable plutot pendant le marché de Noël ;-)bizzz

AurelieW 16/08/2009 10:25

pas une fois en venant sur ce blog je ne suis pas bluffée par les recettes, les associations, la présentation, les saveurs.....

salma82 16/08/2009 00:56

tout simplement magnifique

griottes 15/08/2009 21:23

Merveilleux, je rejoins les autres commentaires, du grand art !

Evalia 15/08/2009 19:45

Je découvre ton blog qui est tous simplement sublime! A chaque recette je crois que mes yeux s'écarquillent de plus en plus!!!J'ai un petit faible pour l'after tonka! 

Palaisdeslys 15/08/2009 19:31

Que de saveurs, que de couleurs et que de patience!! Bravo!!

provence 15/08/2009 18:48

Superbe! 

Laurence 15/08/2009 18:47

Sublime recette !!!bizzz

lia022 15/08/2009 18:41

rholalalal c'est trop beau la couleur du dessert est super appetissante!!!encore une fois bravo!bon weekend!

sonic 15/08/2009 18:39

Waouh ton dessert est vraiment superbe !Monique

gourmandelise 15/08/2009 17:11

Comme il doit etre bon ce dessert avec cette poire caramélisé, la truffe au chocolat et la sauce au caramel!!

angy 15/08/2009 16:50

whouaaaaaaaaa que c'est beauuuuuuuu ! et c'est rien de le dire mais quel talent ! j'adore les couleurs et le rosssssssssse inutile de le dire hihiihih.....VRAIMENT superbe

mickymath 15/08/2009 16:42

c'est vraiment superbe! biises micky

Titenoon 15/08/2009 16:16

Quel travail! Superbe!

rêves de tables 15/08/2009 15:57

De l'art. Pur et parfait. Tant au niveau esthétique, qu'au point de vue gustatif. Merci encore pour cette merveille gourmande.

guylaine 15/08/2009 15:33

Waouh ! Je suis scotchée à mon écran ! Quel artiste, bravo !

maclarelisa 15/08/2009 15:09

du grand art !!! je retiens l'after tonka ....

SandyNeige 15/08/2009 14:49

c'est magnifique ! toujours aussi appetissant !!

PHILO 15/08/2009 13:02

waouh, tu es tout pardonné !