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Ce week-end, c'est la fête du 15 août à Liège.

Outremeuse sera envahi tout le week-end par des dizaines de milliers de personnes qui seront tous à la recherche du meilleur pèkèt de la ville

Vous pouvez cliquer ICI pour ceux qui ne connaissent pas encore. Les autres, je sais que vous ne cliquerez pas car vous êtes certainement déjà là-bas car une fois que l'on a connu les liégeois en fête, on y revient chaque année.

Je voudrais également à la fin de ce billet retranscrire intégralement le billet de José-Louis Thomsin tiré de Calendrier Wallon.

Tout ça pour vous dire que je ne serais pas très présent sur vos blogs, ce week-end ! Alors pour me faire pardonner, voici une ch'tite recette.

Poire caramélisée et after tonka
Truffe au chocolat glacée au poivre
Sauce caramel au beurre salé

Marché pour 4 personnes

Pour les poires
4 poires
100 gr sucre semoule

50 gr d'eau

Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Le verser dans 4 moules individuels en silicone. Peler et enlever le trognon des poires.

Les mettre à four chaud pendant 1/4 d'heure, les retourner afin qu'elles s'imprègnent uniformément de caramel.
Réserver.

Pour l'after tonka
du fondant
de la fève tonka
Du chocolat noir de grande qualité

A l'instar des friandises "after eigh", mettre du fondant à fondre sur feu très doux. L'"arômatiser" avec de la fève tonka. Verser sur un silpat et laisser durcir. Tailler à l'emporte pièce.

Faire fondre le chocolat et passer le fondant dans le chocolat. Egoutter et laisser durcir

Pour la sauce caramel

Le jus de cuisson des poires
50 gr de crème fraîche
25 gr de beurre à la fleur de sel

Récupérer le jus de cuisson des poires avec le caramel et le faire réduire très doucement. Ajouter la crème. Donner une ébullition. Retirer du feu et monter avec le beurre.

Pour les truffes amères glacées

100 gr de chocolat noir de grande qualité

50 gr de crème fraîche

un chaton de poivre long

Faire fondre le chocolat. Râper très finement le poivre et le mélanger au chocolat. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Incorporer le chocolat.

Tourner 4 quenelles et les laisser prendre au congélateur/

Pour les dentelles
75 gr de sucre semoule
25 gr de confiture de framboise
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
40 gr de farine
40 gr d'amandes hachées
40 gr de beurre
40 gr de jus de pomme

Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme, la confiture et le colorant
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four.

Calendrier wallon 15 d'awouss' : Sinte Marèye (Marie)