/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Foie gras poêlé, Condiment à la fraise et tuile à la pistache
Je suis programmé pour être frustré !
C'est ce qu'aurait pu me dire mon psy, le Dr Apfelgluck, si je l'avais consulté !
Je ne sais pas comment cela se passe pour vous, mais en ce qui me concerne, c'est toujours quand mon compte est dans le rouge que je suis pris de shoppingïte aigüe, quand je suis au régime que j'ai envie d'un triple Mc Do avec mayo et frites et toujours quand je n'ai pas le temps que j'ai envie de cuisiner quelque chose de délicat !!!
Donc, comme je n'ai pas le compte en banque de Bill Gates, les gènes de l'homme fil de fer et encore moins 24 h de temps libre sur 24, je suis constamment frustré ! Grrrrrrrrrrrrrrrrrr !
Comme j'ai un tempérament très légèrement contrariant (certains vous diront même un caractère de sale gosse but so adorable lol) aujourd'hui alors que mon banquier me persécute, mon tour de taille explose et que mon emploi du temps est plus chargé que celui d'un ministre, j'ai décidé de ME faire plaisir en me préparant une petite douceur !
Le mois passé, je me suis déjà fait plaisir en me préparerant du foie gras avec gavottes, chocolat et cerise. Cliquer sur la photo pour avoir la recette
Je m'aperçois que même si j'adore une bonne pôtée au chou, de la saucisse ou une simple salade voire un sandwich jambon/beurre, il en va autrement lorsque j'ai envie de me faire plaisir !!!
Cette fois-ci ce sera encore du foie gras avec une sauce acidulée.
Alors, comme d'hab, j'arrête le blabla et j'envoie la recette.
Tourelle de foie gras poêlé
Tuiles à la pistache
Condiment fraises/tamarin et lait de pistache
Tuiles à la pistache
Condiment fraises/tamarin et lait de pistache
Marché pour 4 personnes
Pour les tuiles à la pistache
15 gr de farine
30 gr de sucre impalpable (glace)
30 gr de sucre demerara
35 gr de pâte de pistache non sucrée
15 gr de beurre fondu
1 oeuf entier
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger intimement les différents ingrédients
Dresser une très fine couche de pâte sur un silpat. Saupoudrer de quelques pistaches et passer 4 min au four.
Surveiller la coloration.
Retirer du four et laisser refroidir
Pour le lait de pistache
50 cl de lait entier
100 gr de pistache en poudre
1 goutte de colorant vert
1 goutte d'huile essentielle d'amandes amères
Mettre à chauffer le lait et les pistaches. Laisser frémir à très petit feu jusqu'à réduction de moitié.
Passer au chinois fin (bien fouler) et ajouter la goutte de colorant et d'huile d'amande amère
Pour le condiment fraise tamarin
25 cl de jus de fraise
1 càc de pâte de tamarin
1 tige de citronnelle hachée
1 petit morceau de gingembre haché
1 càc de sucre semoule
1 filet de vinaigre balsamique
1 filet d'huile de pistache
poivre blanc en poudre
Mettre à réduire le jus de fraise avec la pâte de tamarin, la citronnelle et le gingembre et le sucre jusqu'à consistance pâteuse.
Délayer avec un peu de vinaigre balsamique et d'huile de pistache. Assaisonner et passer dans un chinois
Pour le foie gras
8 escalopes de foie gras de 45 gr chacune
Sel et poivre du moulin
Mettre une poêle anti adhésive à chauffer.
Saler et poivrer le foie gras et le faire cuire 30 secondes sur chaque face.
Dressage
Dresser l'escalope de foie gras sur la tuile. Ajouter un peu de fleur de sel
Entourer avec le lait et le condiment
Terminer avec une petite salade de fraises, roquettes et pistache
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui
