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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je suis programmé pour être frustré !

C'est ce qu'aurait pu me dire mon psy, le Dr Apfelgluck, si je l'avais consulté !

Je ne sais pas comment cela se passe pour vous, mais en ce qui me concerne, c'est toujours quand mon compte est dans le rouge que je suis pris de shoppingïte aigüe, quand je suis au régime que j'ai envie d'un triple Mc Do avec mayo et frites et toujours quand je n'ai pas le temps que j'ai envie de cuisiner quelque chose de délicat !!!

Donc, comme je n'ai pas le compte en banque de Bill Gates, les gènes de l'homme fil de fer et encore moins 24 h de temps libre sur 24, je suis constamment frustré ! Grrrrrrrrrrrrrrrrrr !

Comme j'ai un tempérament très légèrement contrariant (certains vous diront même un caractère de sale gosse but so adorable lol) aujourd'hui alors que mon banquier me persécute, mon tour de taille explose et que mon emploi du temps est plus chargé que celui d'un ministre, j'ai décidé de ME faire plaisir en me préparant une petite douceur !


Le mois passé, je me suis déjà fait plaisir en me préparerant du foie gras avec gavottes, chocolat et cerise. Cliquer sur la photo pour avoir la recette


Je m'aperçois que même si j'adore une bonne pôtée au chou, de la saucisse ou une simple salade voire un sandwich jambon/beurre, il en va autrement lorsque j'ai envie de me faire plaisir !!!

Cette fois-ci ce sera encore du foie gras avec une sauce acidulée.

Alors, comme d'hab, j'arrête le blabla et j'envoie la recette.

Tourelle de foie gras poêlé
Tuiles à la pistache
Condiment fraises/tamarin et lait de pistache



Marché pour 4 personnes

Pour les tuiles à la pistache
15 gr de farine
30 gr de sucre impalpable (glace)
30 gr de sucre demerara
35 gr de pâte de pistache non sucrée
15 gr de beurre fondu
1 oeuf entier

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger intimement les différents ingrédients
Dresser une très fine couche de pâte sur un silpat. Saupoudrer de quelques pistaches et passer 4 min au four.
Surveiller la coloration.
Retirer du four et laisser refroidir

Pour le lait de pistache
50 cl de lait entier
100 gr de pistache en poudre
1 goutte de colorant vert
1 goutte d'huile essentielle d'amandes amères

Mettre à chauffer le lait et les pistaches. Laisser frémir à très petit feu jusqu'à réduction de moitié.
Passer au chinois fin (bien fouler) et ajouter la goutte de colorant et d'huile d'amande amère

Pour le condiment fraise tamarin
25 cl de jus de fraise
1 càc de pâte de tamarin
1 tige de citronnelle hachée
1 petit morceau de gingembre haché
1 càc de sucre semoule
1 filet de vinaigre balsamique
1 filet d'huile de pistache
poivre blanc en poudre


Mettre à réduire le jus de fraise avec la pâte de tamarin, la citronnelle et le gingembre et le sucre jusqu'à consistance pâteuse.
Délayer avec  un peu de vinaigre balsamique et d'huile de pistache. Assaisonner et passer dans un chinois



Pour le foie gras
8 escalopes de foie gras de 45 gr chacune
Sel et poivre du moulin

Mettre une poêle anti adhésive à chauffer.
Saler et poivrer le foie gras et le faire cuire 30 secondes sur chaque face.



Dressage
Dresser l'escalope de foie gras sur la tuile. Ajouter un peu de fleur de sel
Entourer avec le lait et le condiment
Terminer avec une petite salade de fraises, roquettes et pistache



Voilà, c'est tout pour aujourd'hui

Commenter cet article

Celine 01/11/2010 22:37



Quelle assiette super, super PRO !!! Je ne sais pas si la cuisine est ton métier mais en tout cas, tu est bluffant de par tes présentations toujours à coupé le souffle ... quel plaisir pour nos
yeux !


Je suis une fois de plus admirative devant ces assiettes ... mais dis moi, où les déniches tu donc ? ^^ Si tu as une bonne adresse web pour la vaisselle, art de la table and co, je suis preneuse
!


Bises d'Alsace !



Philou - Un Cuisinier chez Vous 02/11/2010 10:56



Bonjour Céline,


Merci pour tes compliments qui me vont droit au coeur ! Eh non, je ne suis pas cuisinier professionnel juste un passionné comme tant d'autres.


En ce qui concerne la vaisselle, je ne sais pas où tu habites donc il m'est difficile de te donner les adresses. Mais en tous cas je peux te dire que je me fournis principalement chez JACOBY et à
l'ISPC.


Peut-être peux tu regarder sur leur site. Tu repéreras facilement les marques qui te plaisent et il te suffira de trouver un revendeur dans ta région.


Amitiés


 



Neige de Tambouille Tout 01/11/2009 18:43


la voila la fameuse tuile de pistache ...
miam ^^


Valérie la gourmande bleue 03/08/2009 22:16

avec une belle recette comme cela tu nous fait aussi bien plaisir !!!

Taz 03/08/2009 17:37

Magnifique assiette comme d'habitude ! ... moi aussi je suis frustrée tu me prépares la même ?!

Babeth 03/08/2009 14:02

là c'est moi qui suit frusté, ton assiette est divinement bonne, félicitations

tiuscha 03/08/2009 11:53

Le condiment fraise/citronnelle me plaît infiniment avec le fois gras, mais tu dois t'en douter... Le lait pistaché est intéressant aussi.

Edith26 03/08/2009 09:45

Je suis impressionée par toutes ces belles choses.

chouya 03/08/2009 08:17

Waw ! mais c'est splendide et que de bonnes idées dans les associations de saveurs !* * Bises

Soso 02/08/2009 22:27

mama mia , quelle recette aussi superbe que goûteuse j'en suis certaine !!!

mimi 02/08/2009 16:19

wahou je trouve sa magnifiquee mille bravo sa donne vraiment envie de s'arréter et de déguster bisous mimi

Boudloune 02/08/2009 12:29

J'aime tes envies subites de chic!!!Haureusement que tu es un homme sinon j'aurais pu croire que tu étais enceinte!!!Bisous.Caro

Sylvie 02/08/2009 10:53

Ta présentation est du grand art !J'aime beaucoup le foie gras poêlé :o)

mamancaline 02/08/2009 10:40

HUmmmmmmmmm superbe comme toujours! Aurais tu la gentillesse de me dire quel appareil photo tu utilises STP ? Le miens rend l'ame .... Merci !

Doria 02/08/2009 10:38

Que dire de ta recette à part qu'elle est MAGNIFIQUE !!!!J'adore ta créativité culinaire et tes assiettes sont toujours aussi belles.Bon dimanche, Doria

helene 02/08/2009 09:39

Tu ne manques pas d'humour ...Pas les grosses chaleurs dans les Yvelines. Ce repas gastronomique me convient parfaitement. La présentation de tes assiettes est très professionnelle.

michette 01/08/2009 18:58

Elle est superbe cette assiette ! mais pour chez moi ce sera pour plus tard ; avec 34° on ne rêve que de recettes légères.bises

maclarelisa 01/08/2009 15:55

tu nous tortures grave avec cette recette là !!!! et on est même obligé de se contorsionner pour admirer tes belles assiettes... trop de gourmandises et hop ça déborde de la page lolen tout cas moi j'adooooooore, mais à la maison je suis bien la seule  à aimer le foie gras poëlé

Nat 01/08/2009 15:43

Digne d'un grand chef sauf que il fait un peu chaud chez moi pour avoir envie de foie gras!!!!! Mais je prend note pour plus tard!!!

salma82 01/08/2009 13:55

quel magnifique présentation une assiette absolument magnifique

provence 01/08/2009 13:07

Un petit délice à mettre de côté en attendant des températures plus clémentes. Merci

clemece 01/08/2009 11:50

tu as bien raison de te faire plaisir : la vie est trop courte !! En tout cas ton assiette est super appétissante !

julie 01/08/2009 10:52

Ca doit être délicieux, et l'assiette est magnifique !!

chapot 01/08/2009 08:35

Du foie gras ! Un délice, surtout présenté comme cela, superbe recette

lili 01/08/2009 02:13

Une pagode de foie gras!   Superbe!

mickymath 31/07/2009 23:58

très jolie assiette qui doit être excellente! biises micky

mamyalys 31/07/2009 22:00

Moi, quand j'ai envie de me faire plaisir, j'ai pas la patience de faire tout çà. C'est superbe. Je retiens la petite salade de roquette, fraise et pistache et le condiment fraise tamarin. Merci

Nicole 31/07/2009 21:36

Merci de me dire: c'est quoi le sucre demerara !!pour faire ces belles tuiles à la pistache.

France 31/07/2009 21:32

Pour un gars qui manque de temps... ouf! Avez-vous la recette et la présentation! Wow!En plus de faire tout ça, faut prendre les photos, faire l'article... Donne-moi ton truc car moi c'est bien vrai que je manque de temps et que je n'ai pas le temps de faire des belles choses comme les tiennes.Félicitations c'est de toute beauté!

Delphine 31/07/2009 21:11

Tu me fais marrer Philou!! Tu as bien fait d'avoir cette délicieuse envie!! bises!

nonnapapera 31/07/2009 20:58

Je suis comme toi :P !! Ton assiette est absolument magnifique !

mamina 31/07/2009 20:39

Tu me fais tourner la tête... avec ce foie gras aux fraises et à la pistache.Il fallait oser, tu l'as fait. Sinon, console-toi... il vaut mieux ne pas avoir le compte en banque de Bill Gates car sinon tu aurais été guêté par Madoff et ton banquier serait ruiné aussi pour avor prêté ton argent!Pour en revenir à ta recette, je retiens déjà ton lait de pistaches et je pense à détourner ton condiment. Bonne soirée.

Sorcilili 31/07/2009 20:24

J'adore le foie gras, poelé c'est encore mieux, et là... je succombe ! Comme toujours c'est magnifiquement présenté, on se croirait au restaurant, bravo !