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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je râle plus ! Je râle plus ! Je râle plus ! Je râle plus ! Je râle plus ! Je râle plus

mais j'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé !



3 très longues semaines sans connexion internet si ce n'est au boulot pendant ma pause déjeuner !

Mais bon maintenant c'est de l'histoire ancienne (enfin, j'espère !)

Pendant tout ce temps, je ne suis pas resté sans rien faire, que nenni ma bonne dame, j'ai cuisiné (pour changer).

Cette première recette date de +/-15 jours lorsque mon jardinier personnel qui ceci dit en passant est également mon boss m'a apporté des petits pois de son jardin fraîchement coupés.

Ces petits pois frais sont une pure merveille, très tendres et très sucrés. Pour en profiter au maximum, il faudra donc ne pas trop les travailler pour préserver leur saveur. J'aime associer la menthe aux petits pois comme le font les anglais.

La recette que je vous propose est un potage glacé avec une croquette de ricotta très parfumée. Le chaud et le croustillant de la croquette contraste très bien avec le velouté et le froid du potage.

Bon ! Ok ! Ca va ! J'ai compris ! J'arrête de blablater et voici la recette du jour.

Velouté glacé de petits pois à la menthe
Ricotta frite aux amandes
Arlette au lard




Marché pour 4 personnes


Pour le velouté
500 gr net de petits pois
50 cl de fond de légumes
de la ciboule
Un filet de jus de citron
1/4 de bouquet de menthe
Sel et poivre
Huile d'olive à la menthe et au citron


Cuire 10 min les petits pois et la ciboule dans le fond de légumes. Saler et poiver.
Mettre les petits pois dans le bol du robot avec la menthe et mixer. Délayer selon votre goût avec le bouillon de cuisson.
Mettre à refroidir au réfrigérateur. Verser quelques gouttes d'huile d'olive parfumée juste avant de servir.

Pour la ricotta frite
300 gr de ricotta
1 dizaine de feuille de menthe fraiche
poivre
Le zeste blanchi d'un demi citron
1 blanc d'oeuf
50 gr de chapelure
100 gr d'amande en poudre
huile neutre pour la cuisson


Ciseler très finement la menthe et le zeste du citron préalablement blanchi.
Mélanger menthe, citron et poivre à la ricotta. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement
Verser la ricotta dans de petits moules individuels en silicone et faire prendre au grand froid.
Lorsqu'ils ont bien durci, les paner 2 fois dans le mélange chapelure/amande.
Mettre l'huile à chauffer et plonger les palets de ricotta. Les retirer dès qu'ils sont dorés. Réserver sur du papier absorbant.

Pour les arlettes au lard
8 tranches très fines de lard
1 rouleau de pâte feuilletée
Poivre du moulin
4 feuilles de menthe finement ciselées

Découper 4 tranches de lard en fine julienne et les rissoler dans une poêle adhésive. Laisser les 4 autres tranches entières et les poêler également.

Etaler la pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, la parfumer avec la graisse rendue lors de la cuisson du lard.
Ciseler la menthe. Parsemer la menthe, et la julienne de lard dorée sur la pâte feuilletée et donner quelques tours de moulin à poivre.
Rouler la pâte feuilletée de manière à en faire un boudin. Découper le boudin en tronçon de +/- 1,5 cm.
Sur le plan de travail, déposer le tronçon (sur la face et pas sur la tranche) et abaisser à 1 mm d'épaisseur.
Enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min (surveiller la cuisson !!!)

Dressage

Déposer le velouté glacé dans une assiette. Ajouter ensuite le palet de ricotta et garnir avec l'arlette.

Et voilà, c'est tout pour aujourd'hui !!

Demain nous resterons encore dans le petit pois. Je vous proposerais une version verr'inn de ce génialissime petit pois






Commenter cet article

gourmandelise 22/07/2009 09:59

Ce velouté glacé doit etre très bon et bien parfumé.

chapot 21/07/2009 12:54

Je suis épatée par les photos et les recettes aussi, je n'avais pas de problèmes techniques avec internet, mais des problèmes d'organisation pour retrouver les blogs qui me passionnaient, cette fois c'est réparé, et j'espère que ta connection est rétablie définitivement car je n'ai pas l'intention de lâcher ce blog

Philou - Un Cuisinier chez Vous 21/07/2009 13:19


Waouw ! Quel compliment ! Merci beaucoup ! J'espère aussi que ma connexion ne me lâchera plus.
Amitiés


Taz 20/07/2009 15:11

J'aime beaucoup les contrastes chaud froid, et croustillant velouté : Bravo ! Quel retour !!!... vivement la suite

michette 20/07/2009 11:24

Voilà une recette qui serait parfaite pour moi en ce moment ! c'est léger, parfumé.bises

Franléo 20/07/2009 08:23

Je suis dans ma période de réconciliation avec le petit pois (une guerre qui a tout de même duré plus de 35 ans), il était temps que ça cesse! Ta recette tombe à pique! J'attends aussi la prochaine. Amicalement.

tiuscha 19/07/2009 22:53

TRès agréable le velouté glacé, je remplacerais plus volontiers la ricotta par du chèvre en revanche...

dodovanille 19/07/2009 21:26

Contente, que tu "ne rales plus" et surtout que tu puisses à nouveau, nous régaler avec tes recettes, bravo pour tes photos et mises en scène très réussies!Merci de ton passage, la ballade était vraiment bucolique!bises et bonne fin de week-end

Minouchka 19/07/2009 21:18

C'est sûr que tu ne vas plus râler ?Moi je râle car je veux bien goûter à cette frite de lard :)

sandyneige 19/07/2009 21:17

je vois souvent l'alliance petit pois/menthe , en velouté, et ca me dit bien de tester ca !et tes 2 accompagnements sont tout aussi appetissant !

lamu 19/07/2009 17:04

j'ai justement jeté mon dévolu sur des petits pois extra frais chez mon producteur voilà une bonne idée de recette ! j'aime beaucoup la présentation bravo

lydian 19/07/2009 16:39

Quelle belle association gourmande, l'arlette est superbe (les miennes gonflent à la cuisson, c'est insupportable!) et la ricotta frite me fait trop envie!
Bises

clemece 19/07/2009 15:21

les bouchées de ricotta frites doivent être extra...

chouya 19/07/2009 14:19

Oh punaise alors moi c'est la croquette de ricotta qui me fait craquer hihi !* * Bises

nonnapapera 19/07/2009 13:38

Magnifique !! ça doit être délicieux. Merci de ton passage :)

Aurore 19/07/2009 13:12

Halleluja, le Philouest de retour ! Une vraie merveille, j'adore...le visuel et les saveurs sans aucun doute !!!!

Philou - Un Cuisinier chez Vous 19/07/2009 13:52


Vouiiiiiii ! Suis de retouuuuuuur !


Aude 19/07/2009 11:34

C'est vraiment très original !! J'aime beaucoup !! Bisous

patmamy 19/07/2009 11:05

un bonne petite souplette bz patmamy

talons hauts et cacao 19/07/2009 10:58

Ricottaaaaaaaaa frite mais c'est une excellente idée sur le velouté de petit pois glacé.Voilà que ça me donne bien envie cette recette

Palaisdeslys 19/07/2009 10:49

Je fonds littéralement pour la ricotta frite et ce velouté de petit pois semble extra lui aussi!!! Ahh les connexions internets, c'est pas toujours l'idéal...je croise les doigts moi aussi!!!

Doria 19/07/2009 10:24

Je suis contente de te lire à nouveau. Ton velouté de petits pois est tout simplement : SUBLIME !Belle présentation et les saveurs en sont exquises !Bon dimanche, Doria

Sorcilili 19/07/2009 10:16

Ah !!! Contente de te retrouver, tu dois avoir des recettes sous le coude du coup ;-)Celle ci est très chouette, et, comme de coutume, magnifiquement présentée !

sandrine 19/07/2009 10:03

ces petites arlettes au lard sont irrésistibles !!

souska 19/07/2009 10:00

UN plat bien appétissant . Bisous à toi

Melle Marion 19/07/2009 10:00

Beaucoup d'originalité ici! Le velouté bien frais me plait! ;)

Delph57 19/07/2009 09:54

cette recette m'a l'air délicieuse et tres savoureuse.merci a toipour ta visiteje te souhaite un agréable dimanchebises gourmandesDelphine

Marie-Paule 19/07/2009 09:52

Je suis contente d'avoir attendu... Merci pour cette belle recette.Bon dimanche.

didier 19/07/2009 09:45

bonjour Philoumerci d'etre venu me rendre visite, si tu rale c'est normal il parait que c'est dans les gênes des cuisiniers, bravo pour ton velouté de poisa bientot

Laurence 19/07/2009 09:16

Quest ce que ça doit être bon !!! J'adore le velouté de petits pois, alors avec ces accompagnements...Un délice :)

coco28 18/07/2009 23:48

Très belle présentation pour cette entrée raffinée !Bon week-end !!!

Aline 18/07/2009 22:45

Malgré l'heure tardive, saperlipopette j'ai bien fait de cliquer sur ton blog. Je lis en tout rouge que tu rales plus et que tu nous offres des délicieusetés avec  petits pois. On a toujours besoin de petits pois chez soi et d'un Philou avec une toute nouvelle connection.   C'est quand que tu as rencontré Arlette qui faisait son lard ?Trève de plaisanterie et bon week-end

laurenceel 18/07/2009 22:23

tiens un revenant au moins tu as eu le temps de faire plein de recettes pendant cette longue panne!

Nélé 18/07/2009 21:35

je me demandais bien où tu étais passé. Bon le principal est que tu sois de retour avec une bien jolie recette. bises

lia022 18/07/2009 20:58

bravo c'est magnifique!!non a soissons pas de gâteau au citrons vert mais de la glace et des financiers a l'hibiscus!bon weekend bises

Missfa 18/07/2009 20:01

Quel délice moi qui adore les petits pois ... hummmmBon week-end

kayababouch 18/07/2009 19:34

Coucou contente de te retrouver !!! Une délicieuse recette pour ton retour !! Bisous

annabelle 18/07/2009 19:18

Contente de te revoir......enfin!!!!merci pour ta "généreuse recette"!Bon week-end!

Edith 18/07/2009 19:11

Merci à ton chinois MDR très jolie cette idéeBises du sud