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Velouté glacé de petits pois, ricotta frite et arlette au lard
Je râle plus ! Je râle plus ! Je râle plus ! Je râle plus ! Je râle
plus ! Je râle plus
mais j'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé !
3 très longues semaines sans connexion internet si ce n'est au boulot pendant ma pause déjeuner !
Mais bon maintenant c'est de l'histoire ancienne (enfin, j'espère !)
Pendant tout ce temps, je ne suis pas resté sans rien faire, que nenni ma bonne dame, j'ai cuisiné (pour changer).
Cette première recette date de +/-15 jours lorsque mon jardinier personnel qui ceci dit en passant est également mon boss m'a apporté des petits pois de son jardin fraîchement coupés.
Ces petits pois frais sont une pure merveille, très tendres et très sucrés. Pour en profiter au maximum, il faudra donc ne pas trop les travailler pour préserver leur saveur. J'aime associer la menthe aux petits pois comme le font les anglais.
La recette que je vous propose est un potage glacé avec une croquette de ricotta très parfumée. Le chaud et le croustillant de la croquette contraste très bien avec le velouté et le froid du potage.
Bon ! Ok ! Ca va ! J'ai compris ! J'arrête de blablater et voici la recette du jour.
Marché pour 4 personnes
Pour le velouté
500 gr net de petits pois
50 cl de fond de légumes
de la ciboule
Un filet de jus de citron
1/4 de bouquet de menthe
Sel et poivre
Huile d'olive à la menthe et au citron
Cuire 10 min les petits pois et la ciboule dans le fond de légumes. Saler et poiver.
Mettre les petits pois dans le bol du robot avec la menthe et mixer. Délayer selon votre goût avec le bouillon de cuisson.
Mettre à refroidir au réfrigérateur. Verser quelques gouttes d'huile d'olive parfumée juste avant de servir.
Pour la ricotta frite
300 gr de ricotta
1 dizaine de feuille de menthe fraiche
poivre
Le zeste blanchi d'un demi citron
1 blanc d'oeuf
50 gr de chapelure
100 gr d'amande en poudre
huile neutre pour la cuisson
Ciseler très finement la menthe et le zeste du citron préalablement blanchi.
Mélanger menthe, citron et poivre à la ricotta. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement
Verser la ricotta dans de petits moules individuels en silicone et faire prendre au grand froid.
Lorsqu'ils ont bien durci, les paner 2 fois dans le mélange chapelure/amande.
Mettre l'huile à chauffer et plonger les palets de ricotta. Les retirer dès qu'ils sont dorés. Réserver sur du papier absorbant.
Pour les arlettes au lard
8 tranches très fines de lard
1 rouleau de pâte feuilletée
Poivre du moulin
4 feuilles de menthe finement ciselées
Découper 4 tranches de lard en fine julienne et les rissoler dans une poêle adhésive. Laisser les 4 autres tranches entières et les poêler également.
Etaler la pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, la parfumer avec la graisse rendue lors de la cuisson du lard.
Ciseler la menthe. Parsemer la menthe, et la julienne de lard dorée sur la pâte feuilletée et donner quelques tours de moulin à poivre.
Rouler la pâte feuilletée de manière à en faire un boudin. Découper le boudin en tronçon de +/- 1,5 cm.
Sur le plan de travail, déposer le tronçon (sur la face et pas sur la tranche) et abaisser à 1 mm d'épaisseur.
Enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min (surveiller la cuisson !!!)
Dressage
Déposer le velouté glacé dans une assiette. Ajouter ensuite le palet de ricotta et garnir avec l'arlette.
Et voilà, c'est tout pour aujourd'hui !!
Demain nous resterons encore dans le petit pois. Je vous proposerais une version verr'inn de ce génialissime petit pois
mais j'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé ! J'ai râlé !
3 très longues semaines sans connexion internet si ce n'est au boulot pendant ma pause déjeuner !
Mais bon maintenant c'est de l'histoire ancienne (enfin, j'espère !)
Pendant tout ce temps, je ne suis pas resté sans rien faire, que nenni ma bonne dame, j'ai cuisiné (pour changer).
Cette première recette date de +/-15 jours lorsque mon jardinier personnel qui ceci dit en passant est également mon boss m'a apporté des petits pois de son jardin fraîchement coupés.
Ces petits pois frais sont une pure merveille, très tendres et très sucrés. Pour en profiter au maximum, il faudra donc ne pas trop les travailler pour préserver leur saveur. J'aime associer la menthe aux petits pois comme le font les anglais.
La recette que je vous propose est un potage glacé avec une croquette de ricotta très parfumée. Le chaud et le croustillant de la croquette contraste très bien avec le velouté et le froid du potage.
Bon ! Ok ! Ca va ! J'ai compris ! J'arrête de blablater et voici la recette du jour.
Velouté glacé de petits pois à la menthe
Ricotta frite aux amandes
Arlette au lard
Ricotta frite aux amandes
Arlette au lard
Marché pour 4 personnes
Pour le velouté
500 gr net de petits pois
50 cl de fond de légumes
de la ciboule
Un filet de jus de citron
1/4 de bouquet de menthe
Sel et poivre
Huile d'olive à la menthe et au citron
Cuire 10 min les petits pois et la ciboule dans le fond de légumes. Saler et poiver.
Mettre les petits pois dans le bol du robot avec la menthe et mixer. Délayer selon votre goût avec le bouillon de cuisson.
Mettre à refroidir au réfrigérateur. Verser quelques gouttes d'huile d'olive parfumée juste avant de servir.
Pour la ricotta frite
300 gr de ricotta
1 dizaine de feuille de menthe fraiche
poivre
Le zeste blanchi d'un demi citron
1 blanc d'oeuf
50 gr de chapelure
100 gr d'amande en poudre
huile neutre pour la cuisson
Ciseler très finement la menthe et le zeste du citron préalablement blanchi.
Mélanger menthe, citron et poivre à la ricotta. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement
Verser la ricotta dans de petits moules individuels en silicone et faire prendre au grand froid.
Lorsqu'ils ont bien durci, les paner 2 fois dans le mélange chapelure/amande.
Mettre l'huile à chauffer et plonger les palets de ricotta. Les retirer dès qu'ils sont dorés. Réserver sur du papier absorbant.
Pour les arlettes au lard
8 tranches très fines de lard
1 rouleau de pâte feuilletée
Poivre du moulin
4 feuilles de menthe finement ciselées
Découper 4 tranches de lard en fine julienne et les rissoler dans une poêle adhésive. Laisser les 4 autres tranches entières et les poêler également.
Etaler la pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, la parfumer avec la graisse rendue lors de la cuisson du lard.
Ciseler la menthe. Parsemer la menthe, et la julienne de lard dorée sur la pâte feuilletée et donner quelques tours de moulin à poivre.
Rouler la pâte feuilletée de manière à en faire un boudin. Découper le boudin en tronçon de +/- 1,5 cm.
Sur le plan de travail, déposer le tronçon (sur la face et pas sur la tranche) et abaisser à 1 mm d'épaisseur.
Enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min (surveiller la cuisson !!!)
Dressage
Déposer le velouté glacé dans une assiette. Ajouter ensuite le palet de ricotta et garnir avec l'arlette.
Et voilà, c'est tout pour aujourd'hui !!
Demain nous resterons encore dans le petit pois. Je vous proposerais une version verr'inn de ce génialissime petit pois