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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Comme je vous l'ai raconté en début de semaine, je me suis rendu le week end dernier à Paris en compagnie ... d'une tarte ! (oui mais au chocolat noir et au spéculoos !)

En voici la recette.

Tarte au chocolat très noir et aux spéculoos

Marché pour une tarte

Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de poudre d'amandes
30 gr de poudre de pistaches
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf.)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé à la cuisson.

Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.


Enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.


Pour la ganache au chocolat noir
 

200 gr de chocolat noir (Benoît Nihand pour moi)
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf


Mettre à chauffer le lait et la crème.
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble.

Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).


Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 100 °C.

Pour la crème au spéculoos
75 gr de confiture de lait (cliquez ici
)
15 spéculoos réduits en poudre


Réchauffer la confiture de lait et y incorporer la poudre de spéculoos. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Montage de la tarte

Tartiner le fond de la tarte avec la moitié de la crème de spéculoos. Verser ensuite la crème au chocolat.

Enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir.

Réchauffer le reste de crème de spéculoos juste assez pour qu'elle soit bien maléable et tartiner le dessus de votre tarte.

Si vous n'avez pas le temps de faire votre crème de spéculoos, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner au spéculoos de la marque Lotus


Commenter cet article

pomm'rose 04/10/2009 09:38


Testée et approuvée!!!!!!!
Bon dimanche


anna 01/09/2009 15:33

ta recette est déjà dans mon bloc-notes, elle est " à croquer avec délectation" merci pour cette sublime recettebises

Sorcilili 21/08/2009 14:40

Oh Philou, Philou, comme c'est bon...J'ai du mal à faire exactement à la lettre, donc j'ai changé deux trois trucs :j'ai utilisé du chocolat noir corsé (excellent, et je teste ce soir avec un chocolat noir "normal"j'ai changé un peu les proportions de la pâte et j'ai utilisé des pistaches concassées plutôt que de la poudre, et ça c'est excellentJe publierai un billet bientôt, en te citant bien sûr, mais merci beaucoup pour cette recette !Cheez a adoré aussi ;) Bises et à bientôt

Philou - Un Cuisinier chez Vous 21/08/2009 14:45


Oh Sorcilili, Sorcilili, comme c'est bon...
De lire ce très gentil message.
Je suis content que cette tarte te plaise ainsi qu'à Cheez

Merci beaucoup

Amitiés de Liège


isamicha 17/08/2009 16:59

ca faut que je test !!!en tous cas felicitation pour ce blog magnifique !! je savais que j'avais encore plein de choses a apprendre , mais la !! wahouwwwwwwwwww

christelle 22/07/2009 13:17

J'aime tout dans cette tarte : la pâte aux pistaches et amandes, la couche de chocolat et celle de confiture de lait speculos, tout est gourmand, superbe, parfait. Je note tout ça pour la faire un de ces jours.Et comme je découvre tout juste ton blog, j'en profite pour te féliciter, de la grande cuisine et des photos magnifiques !

Palaisdeslys 19/07/2009 10:50

Quelle tarte magnifique et délicieuse. une pure gourmandise!

chefdidier 08/07/2009 19:31

Nous faire saliver ainsi...est-ce bien raisonnable ?!!

Delphine 07/07/2009 19:51

Oh my god!!!!!

Sophie 06/07/2009 22:35

Magnifique, cette tarte est faite pour moi !

Sophie 06/07/2009 22:16

Magnifique, cette tarte est faite pour moi !

Sorcilili 05/07/2009 22:34

Ca me plait beaucoup, miam miam !!!

diane 05/07/2009 10:42

j'ai goûté la part de Nicolas avant qu'il n'engloutisse tout, quel fondant!

les2chefs 02/07/2009 21:44

que cela me semble gouteux miammmm

Laurence 30/06/2009 19:32

Wouahhhhhh, trop top :)J'en veux !!!

Marie-France 29/06/2009 20:07

Ces grosses chaleurs orageuses depuis quelques jours me coupent un peu l'appétit - et ça m'arrange bien ! - mais j'en connais un que ça ne gênerait pas et qui se damnerait pour cette superbe tarte aux speculoos.... Je lui dirai de regarder la photo pour la peine, il faudra qu'il s'en contente !!Bon, hé bien j'arrive de 3 semaines de vacances et maintenant c'est votre tour qui approche à grands pas... Je prépare, je prépare, j'ai hâte -:))

tiuscha 29/06/2009 19:20

La voici la fameuse ! Quelle gourmandise ! A conserver (au chaud) pour des moins qui le sont moins...

clemece 29/06/2009 15:17

elle était fondante et gourmande à souhait ! Merci !

PHILO 28/06/2009 22:04

I'm shocking, t'as vu comment ta tarte fait parler en mode djeun's ma mère !!! Hallucinant. T'avais mis quoi dedans !!! En tous les cas elle était extra

Aline 28/06/2009 18:59

Saiff n'est pas Paris mais si c'est pour venir avec une tarte  pas de souci je dresserai la table  .  Je n'ai pas oublié , nous prendrons un bien serrré  à une terrasse, les beaux jours ne font que commencer et à Liège par beau temps c'est le pied, même les deux.Bises Philou

lydian 28/06/2009 15:45

Drôlement belle et gourmnade cette tarte!Bises

titi 28/06/2009 13:05

un réel plaisir de venir voir ton blog qui enflamme les papilles..!!

michette 27/06/2009 18:14

Oh là là je craque avec cette composition !!!!!! cette semaine j'étais dans les spéculoos aussi.bises

YASMINOU 27/06/2009 15:30

qu'est ce que c'est bon çà!!!!!

Melle+Marion 27/06/2009 14:32

Les speculos j'adore!Une tarte vraiment gourmande!Bises

whisper 26/06/2009 14:46

aie aie aie je suis bluffé par cette tarte, elle est extremement appetissante et visuellement très belle

Sandrine 26/06/2009 14:44

La recette tant attendue !!!!! Si tu savais comme tu m'as fait plaisir mon cher Philou avec cette sublime et délicieuse tarte chocolat spéculos...ta pâte était vraiment restée croustillante....et l'appareil chocolat très fondant et délicieux....tu sais maintenant comment me faire craquer...c'est très simple !!!!Bises et j'ai hâte de refaire ta tarte !!!! 

laurenceel 26/06/2009 11:06

vu sur un blog ou elle était bonne ta tarte que tu avais ramenée!

carochococo 26/06/2009 09:54

quel beau mélange, je ne peux résister!

othom 26/06/2009 00:07

ce n'est pas trop sucré ? je me méfie toujours des gâteaux aux speculoos.

mickymath 25/06/2009 23:59

ce qu'elle devait être excellente et super belle en plus! biiises micky

Palaisdeslys 25/06/2009 23:07

Cette tarte est une véritable tentation!!! Complètement gourmande!

FANETTE 25/06/2009 22:08

hummmmmm que ça me semble bien bon

FANETTE 25/06/2009 22:08

hummmmmm que ça me semble bien bon

Franléo 25/06/2009 21:26

Celle-ci sera sur notre table très prochainement, y a pas de doute! Bonne soirée. Amitiés.

Martine 25/06/2009 20:45

HUm enfin la recette, je la guettais, merci Philou !Moi aussi, j'ai eu la chance d'y goûter vendredi dernier, je confirme, elle déchire !Au plaisir de te revoir.La maman de Philo

SandyNeige 25/06/2009 18:58

ohhh ! merci pour la recette de la creme de speculoos, j'en ai acheté tout fait pour le moment, mais je compte bien essayer d'en faire moi meme !et avec le chocolat .... quelle gourmandise, cette tarte !

Taz 25/06/2009 17:29

C'est une tuerie !!!

mamina 25/06/2009 17:09

Tout comme Aurore et bien d'autres, j'ai goûté et aimé. Belle, originale et haute en saveurs, très, très chocolat pour les vrais amateurs!

coco28 25/06/2009 16:43

En plus d'être belle, elle doit être succulente !

Alice 25/06/2009 16:04

ça c'est une tarte 100% pour moi !

kayababouch 25/06/2009 15:12

J'ai découvert la crème de spéculoos il y a peu de temps et j'avoue que c'est un délicie !!! Cette tarte doit être un régal !!! Bisous

nanoud 25/06/2009 15:07

Cette tarte est fantastique ,me fait saiiver devant mon ordi ... ta crème d espéculoos faite de confiture de lait et de poudre de biscuits va faire des ravages cet été chez moi c'est sûr ... merci de partager des délices avec nous .bises

Nad0511 25/06/2009 15:05

Tout simplement divine cette tarte! je suis fan de spéculoos!

Pich 25/06/2009 15:04

Mmmh, ultra-gourmande!!

Aurore 25/06/2009 14:45

Et pour avoir eu la chance d'y goûter, je peux vous dire qu'elle déchire !!! Oups scuse Philou, un moment de d'jeune attitude qui m'a échappé ! Bises

Missfa 25/06/2009 14:32

Humm j'adore ce mélange! bonne journée

AurelieW 25/06/2009 14:01

oh la la...que ça al'air bon et gourmand!

Cricridam 25/06/2009 14:01

Tu es venue à côté de chez moi avec cette merveille et je ne le savais pas ???? Ahaaaaaaaaaaa