Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Comme je vous l'ai raconté en début de semaine, je me suis rendu le week end dernier à Paris en compagnie ... d'une tarte ! (oui mais au chocolat noir et au spéculoos !)

En voici la recette.

Tarte au chocolat très noir et aux spéculoos

Marché pour une tarte

Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de poudre d'amandes
30 gr de poudre de pistaches
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf.)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé à la cuisson.

Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.


Enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.


Pour la ganache au chocolat noir
 

200 gr de chocolat noir (Benoît Nihand pour moi)
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf


Mettre à chauffer le lait et la crème.
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble.

Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).


Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 100 °C.

Pour la crème au spéculoos
75 gr de confiture de lait (cliquez ici
)
15 spéculoos réduits en poudre


Réchauffer la confiture de lait et y incorporer la poudre de spéculoos. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Montage de la tarte

Tartiner le fond de la tarte avec la moitié de la crème de spéculoos. Verser ensuite la crème au chocolat.

Enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir.

Réchauffer le reste de crème de spéculoos juste assez pour qu'elle soit bien maléable et tartiner le dessus de votre tarte.

Si vous n'avez pas le temps de faire votre crème de spéculoos, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner au spéculoos de la marque Lotus


Commenter cet article

lydian 28/06/2009

Drôlement belle et gourmnade cette tarte!Bises

Aline 28/06/2009

Saiff n'est pas Paris mais si c'est pour venir avec une tarte  pas de souci je dresserai la table  .  Je n'ai pas oublié , nous prendrons un bien serrré  à une terrasse, les beaux jours ne font que commencer et à Liège par beau temps c'est le pied, même les deux.Bises Philou

PHILO 28/06/2009

I'm shocking, t'as vu comment ta tarte fait parler en mode djeun's ma mère !!! Hallucinant. T'avais mis quoi dedans !!! En tous les cas elle était extra

clemece 29/06/2009

elle était fondante et gourmande à souhait ! Merci !

tiuscha 29/06/2009

La voici la fameuse ! Quelle gourmandise ! A conserver (au chaud) pour des moins qui le sont moins...

Marie-France 29/06/2009

Ces grosses chaleurs orageuses depuis quelques jours me coupent un peu l'appétit - et ça m'arrange bien ! - mais j'en connais un que ça ne gênerait pas et qui se damnerait pour cette superbe tarte aux speculoos.... Je lui dirai de regarder la photo pour la peine, il faudra qu'il s'en contente !!Bon, hé bien j'arrive de 3 semaines de vacances et maintenant c'est votre tour qui approche à grands pas... Je prépare, je prépare, j'ai hâte -:))

Laurence 30/06/2009

Wouahhhhhh, trop top :)J'en veux !!!

les2chefs 02/07/2009

que cela me semble gouteux miammmm

diane 05/07/2009

j'ai goûté la part de Nicolas avant qu'il n'engloutisse tout, quel fondant!

Sorcilili 05/07/2009

Ca me plait beaucoup, miam miam !!!

Sophie 06/07/2009

Magnifique, cette tarte est faite pour moi !

Sophie 06/07/2009

Magnifique, cette tarte est faite pour moi !

Delphine 07/07/2009

Oh my god!!!!!

chefdidier 08/07/2009

Nous faire saliver ainsi...est-ce bien raisonnable ?!!

Palaisdeslys 19/07/2009

Quelle tarte magnifique et délicieuse. une pure gourmandise!

christelle 22/07/2009

J'aime tout dans cette tarte : la pâte aux pistaches et amandes, la couche de chocolat et celle de confiture de lait speculos, tout est gourmand, superbe, parfait. Je note tout ça pour la faire un de ces jours.Et comme je découvre tout juste ton blog, j'en profite pour te féliciter, de la grande cuisine et des photos magnifiques !

isamicha 17/08/2009

ca faut que je test !!!en tous cas felicitation pour ce blog magnifique !! je savais que j'avais encore plein de choses a apprendre , mais la !! wahouwwwwwwwwww

Sorcilili 21/08/2009

Oh Philou, Philou, comme c'est bon...J'ai du mal à faire exactement à la lettre, donc j'ai changé deux trois trucs :j'ai utilisé du chocolat noir corsé (excellent, et je teste ce soir avec un chocolat noir "normal"j'ai changé un peu les proportions de la pâte et j'ai utilisé des pistaches concassées plutôt que de la poudre, et ça c'est excellentJe publierai un billet bientôt, en te citant bien sûr, mais merci beaucoup pour cette recette !Cheez a adoré aussi ;) Bises et à bientôt

anna 01/09/2009

ta recette est déjà dans mon bloc-notes, elle est " à croquer avec délectation" merci pour cette sublime recettebises

pomm'rose 04/10/2009


Testée et approuvée!!!!!!!
Bon dimanche


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