750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Comme je vous l'ai raconté en début de semaine, je me suis rendu le week end dernier à Paris en compagnie ... d'une tarte ! (oui mais au chocolat noir et au spéculoos !)

En voici la recette.

Tarte au chocolat très noir et aux spéculoos

Marché pour une tarte

Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de poudre d'amandes
30 gr de poudre de pistaches
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf.)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé à la cuisson.

Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.


Enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.


Pour la ganache au chocolat noir
 

200 gr de chocolat noir (Benoît Nihand pour moi)
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf


Mettre à chauffer le lait et la crème.
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble.

Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).


Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 100 °C.

Pour la crème au spéculoos
75 gr de confiture de lait (cliquez ici
)
15 spéculoos réduits en poudre


Réchauffer la confiture de lait et y incorporer la poudre de spéculoos. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Montage de la tarte

Tartiner le fond de la tarte avec la moitié de la crème de spéculoos. Verser ensuite la crème au chocolat.

Enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir.

Réchauffer le reste de crème de spéculoos juste assez pour qu'elle soit bien maléable et tartiner le dessus de votre tarte.

Si vous n'avez pas le temps de faire votre crème de spéculoos, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner au spéculoos de la marque Lotus


Commenter cet article

P

Testée et approuvée!!!!!!!
Bon dimanche


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A
ta recette est déjà dans mon bloc-notes, elle est " à croquer avec délectation" merci pour cette sublime recettebises
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S
Oh Philou, Philou, comme c'est bon...J'ai du mal à faire exactement à la lettre, donc j'ai changé deux trois trucs :j'ai utilisé du chocolat noir corsé (excellent, et je teste ce soir avec un chocolat noir "normal"j'ai changé un peu les proportions de la pâte et j'ai utilisé des pistaches concassées plutôt que de la poudre, et ça c'est excellentJe publierai un billet bientôt, en te citant bien sûr, mais merci beaucoup pour cette recette !Cheez a adoré aussi ;) Bises et à bientôt
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P

Oh Sorcilili, Sorcilili, comme c'est bon...
De lire ce très gentil message.
Je suis content que cette tarte te plaise ainsi qu'à Cheez

Merci beaucoup

Amitiés de Liège


I
ca faut que je test !!!en tous cas felicitation pour ce blog magnifique !! je savais que j'avais encore plein de choses a apprendre , mais la !! wahouwwwwwwwwww
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C
J'aime tout dans cette tarte : la pâte aux pistaches et amandes, la couche de chocolat et celle de confiture de lait speculos, tout est gourmand, superbe, parfait. Je note tout ça pour la faire un de ces jours.Et comme je découvre tout juste ton blog, j'en profite pour te féliciter, de la grande cuisine et des photos magnifiques !
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P
Quelle tarte magnifique et délicieuse. une pure gourmandise!
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C
Nous faire saliver ainsi...est-ce bien raisonnable ?!!
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D
Oh my god!!!!!
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S
Magnifique, cette tarte est faite pour moi !
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S
Magnifique, cette tarte est faite pour moi !
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S
Ca me plait beaucoup, miam miam !!!
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D
j'ai goûté la part de Nicolas avant qu'il n'engloutisse tout, quel fondant!
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L
que cela me semble gouteux miammmm
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L
Wouahhhhhh, trop top :)J'en veux !!!
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M
Ces grosses chaleurs orageuses depuis quelques jours me coupent un peu l'appétit - et ça m'arrange bien ! - mais j'en connais un que ça ne gênerait pas et qui se damnerait pour cette superbe tarte aux speculoos.... Je lui dirai de regarder la photo pour la peine, il faudra qu'il s'en contente !!Bon, hé bien j'arrive de 3 semaines de vacances et maintenant c'est votre tour qui approche à grands pas... Je prépare, je prépare, j'ai hâte -:))
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T
La voici la fameuse ! Quelle gourmandise ! A conserver (au chaud) pour des moins qui le sont moins...
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C
elle était fondante et gourmande à souhait ! Merci !
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P
I'm shocking, t'as vu comment ta tarte fait parler en mode djeun's ma mère !!! Hallucinant. T'avais mis quoi dedans !!! En tous les cas elle était extra
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A
Saiff n'est pas Paris mais si c'est pour venir avec une tarte  pas de souci je dresserai la table  .  Je n'ai pas oublié , nous prendrons un bien serrré  à une terrasse, les beaux jours ne font que commencer et à Liège par beau temps c'est le pied, même les deux.Bises Philou
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L
Drôlement belle et gourmnade cette tarte!Bises
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T
un réel plaisir de venir voir ton blog qui enflamme les papilles..!!
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M
Oh là là je craque avec cette composition !!!!!! cette semaine j'étais dans les spéculoos aussi.bises
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Y
qu'est ce que c'est bon çà!!!!!
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M
Les speculos j'adore!Une tarte vraiment gourmande!Bises
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W
aie aie aie je suis bluffé par cette tarte, elle est extremement appetissante et visuellement très belle
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S
La recette tant attendue !!!!! Si tu savais comme tu m'as fait plaisir mon cher Philou avec cette sublime et délicieuse tarte chocolat spéculos...ta pâte était vraiment restée croustillante....et l'appareil chocolat très fondant et délicieux....tu sais maintenant comment me faire craquer...c'est très simple !!!!Bises et j'ai hâte de refaire ta tarte !!!! 
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L
vu sur un blog ou elle était bonne ta tarte que tu avais ramenée!
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C
quel beau mélange, je ne peux résister!
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O
ce n'est pas trop sucré ? je me méfie toujours des gâteaux aux speculoos.
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M
ce qu'elle devait être excellente et super belle en plus! biiises micky
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P
Cette tarte est une véritable tentation!!! Complètement gourmande!
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F
hummmmmm que ça me semble bien bon
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F
hummmmmm que ça me semble bien bon
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F
Celle-ci sera sur notre table très prochainement, y a pas de doute! Bonne soirée. Amitiés.
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M
HUm enfin la recette, je la guettais, merci Philou !Moi aussi, j'ai eu la chance d'y goûter vendredi dernier, je confirme, elle déchire !Au plaisir de te revoir.La maman de Philo
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S
ohhh ! merci pour la recette de la creme de speculoos, j'en ai acheté tout fait pour le moment, mais je compte bien essayer d'en faire moi meme !et avec le chocolat .... quelle gourmandise, cette tarte !
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T
C'est une tuerie !!!
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M
Tout comme Aurore et bien d'autres, j'ai goûté et aimé. Belle, originale et haute en saveurs, très, très chocolat pour les vrais amateurs!
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C
En plus d'être belle, elle doit être succulente !
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A
ça c'est une tarte 100% pour moi !
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K
J'ai découvert la crème de spéculoos il y a peu de temps et j'avoue que c'est un délicie !!! Cette tarte doit être un régal !!! Bisous
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N
Cette tarte est fantastique ,me fait saiiver devant mon ordi ... ta crème d espéculoos faite de confiture de lait et de poudre de biscuits va faire des ravages cet été chez moi c'est sûr ... merci de partager des délices avec nous .bises
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N
Tout simplement divine cette tarte! je suis fan de spéculoos!
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P
Mmmh, ultra-gourmande!!
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A
Et pour avoir eu la chance d'y goûter, je peux vous dire qu'elle déchire !!! Oups scuse Philou, un moment de d'jeune attitude qui m'a échappé ! Bises
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M
Humm j'adore ce mélange! bonne journée
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A
oh la la...que ça al'air bon et gourmand!
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C
Tu es venue à côté de chez moi avec cette merveille et je ne le savais pas ???? Ahaaaaaaaaaaa
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