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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Tout à commencé lorsque je me suis promené hier soir sur le blog de Nanoud. Elle nous présentait une merveilleuse soupe crémeuse à l'ail et aux amandes.

Dès le début de ma lecture, mon imagination a commencé à vagabonder et en réfléchissant depuis mon petit bureau de petit comptable, j'ai essayé de vous présenter une recette qui nous fera réchauffera tous un peu !

(P'tit message perso : Comme je sais que ma responsable (celle des radis, je vous l'avais expliqué !) lira cette recette, je précise que mon imagination ne vagabondait que pendant la pause de midi et les pauses syndicales

Voici donc, la recette du jour :

Pigeonneau en habit de kadaïf et za'atar
Quelques fèves et ajo blanco
Consommé en gelée



Marché pour 4 personnes

Pour la soupe crémeuse

(je me suis très fortement inspiré de la recette de Nanoud)
2 têtes d’ail
1 oignon
20 cl crème fraîche
1/2 l de bouillon de légumes
100 gr de pain de campagne
2 càs de  vinaigre de xérès
150 gr d’amandes pelées
huile d'amande
1 pincée de za'atar
amandes émincées et torréfiée

.

Séparer les gousses d'ail et sans les peler, les confire 30 min à four moyen.
Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le bouillon et la crème et  laisser mijoter 10 mn.
Récupérer la pulpe des gousses d'ail et les incorporer à la crème.
Prendre la mie du pain et la hacher. Ajouter dans la crème d'ail .Versez le vinaigre et laisser de nouveau mijoter.

Incorporer les amandes et le za'atar et mixer très fortement.

Assaisonner. Terminer avec quelques gouttes d'huile d'amande avant de servir.

Pour le pigeonneau
4 pigeonneaux
200 gr de kadaïf
50 gr de beurre
huile d'olive
le jus d'un demi citron
za'atar
Sel et poivre



Lever les blancs des pigeonneaux. Retirer la peau, les arroser d'huile d'olive, du jus de citron et les saupoudrer de za'atar. Laisser mariner 1 heure

Associer les blancs tête bêche et les ligoter deux à deux de sorte à "présenter" un petit rôti. Colorer ces petits rôtis dans un peu de beurre. Saler et poivrer.  Rouler les rôtis dans la pâte à kadaïf et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner une dizaine de minute à four chaud. Surveiller la coloration

Pour le consommé (à préparer à l'avance et à conserver au congélateurà
Les carcasses des pigeonneaux
beurre
5 cl de vin blanc
1/2 de bouillon de volaille
4 feuilles de gélatine


Colorer fortement les carcasses au four. Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire une heure. Dégraisser régulièrement.
Passer au chinois très fin. Réhydrater les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le bouillon chaud. Laisser prendre et ensuite hacher


Déguster l'ajo blanco en prenant un peu de gelée de consommé dans une cuillère et ensuite la plonger dans la crème d'ail.


Commenter cet article

M
Pfffffffiou. Sublime !
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S
Si, si, pour deux; des pigeonneaux comme ça, j'en mangerais volontiers deux à moi tout seul.
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S
Voilà une excellente recette de pigonneaux pour deux personnes.
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P
Bonjour je trouve ton blog tres beau (et très bon) ; peut être aimeras tu le mien? à bientôt Pierre
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D
Quelle belle assiette !!! Beaucoup d'originalité dans ta recette ! Bisous, Doria
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S
Absolument époustouflant ta réalisation mon cher Philou....que ton imagination continues de vagabonder pendant tes heures de travail....cela te réussi parfaitement bien...et je te rassure, je fais exactement la même chose au bureau !!!!
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F
Waouh! Trop beau...elle est bien cachée la bestiole! Et ces saveurs...
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J
Quelle présentation, rien qu'à regarder les plats, c'est un délice...amitié et bonne soirée
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N
On peut effectivement être en admiration devant la cuisine de Marc verat, mais quand je vois tes recettes je suis aussi très admirative. bravo
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A
Whaou, ces photos sont tout simplement magnifiques, j'en reste baba. Digne des plus grands chefs, l'originalité des recettes aussi. Un gros Bravo...
Merci pour ton comm. A bientôt.
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S
super! des photos que j'aime
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N
Une assiette de grand chef. BRAVO Philou.
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S
original,très belle presentation

bon dimanche
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T
Magnifique mais vu les chaleurs ici (ne me jette pas ma pierre !), je préfèrerais l'ajo blanco frio ! Cecci dit j'ai toujours eu peur que cette recette ne me plaise pas, mais depuis que Lavande en a publié un et m'a dit de foncer, je vais !
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C
Tu devrais faire des pauses plus souvent ! Lol
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F
J'adore la présentation
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M
Bravo Philou, toujours un plaisir de venir voir tes réalisations. Toujours de l'inatendu chez toi.
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K
Il a revêtu ses beaux habits pour sortir ce soir ton pigeonneau ? En tout cas, des saveurs que je suis curieuse de découvrir.
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T
rien qu à voir les photos..mes papilles salivent ..
j'arrive pour déguster....
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C
le croustillant du kadaïf : quel délice !
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H
Génial le kadaïf autour des filets des pigeonneaux. Voilà une très jolie composition.
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M
Eh bèèèèèèèèèèèèè elle te sont vraiment bénéfiques tes pauses...Superbe présentation et le pigeon avec kadaif...hummmm amicalement de la vallée
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T
Ouaou ! Du travail de pro !! Très belle assiette et les saveurs doivent être à tomber !
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L
c'est moi qui bave devant le pc!
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L
Belle réalisation comme d'habitude! ;-)
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F
Quelle assiette de grand chef! Félicitation!

Ici au Québec on ne mange pas de pigeon mais il paraît que c'est délicieux.
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M
quelle magnifique assiette! je n'en ai jamais ! voici une nouvelle adresse pour te faire connaitre!
mangé!!http://www.cuisinosphere.com
biises micky
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C
bon et bien moi je te donne une étoile supplémentaire au guide michelin !!!
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M
Un habit craquant pour ces filets de pigeonneau , l'ensemble doit être une vrai explosion pour les papilles ... Bonne journée à toi philou :)
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M
Aperçue rapidement hier soir, je te laisse un mot avant de démarrer mon w-e marathon...
Encore une fois, tout me plaît dans ta recette... le croquant du kadaïf autour des tendres filets de pigeon... cette soupe blanche aux amandes et l'utilisation du zaathar que je suis heureuse de t'avoir fait découvrir! Je retiens aussi le consommé gélifié.
Bonne journée.
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N
Je suis très heureuse de voir qu'une recette qui était pour moi un coup de coeur te donne cette si belle inspiration (pendant une pause ,bien sûr !!) , ta création est superbe . Bon week end et à bientôt.
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O
Quelle imagination, je suis toujours en admiration! merci Philou pour cette recette, superbes photos!
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F
ha !! avec le kadaïf ton assiète est mimi comme tout !! superbe présentation.
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