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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il doit y avoir un peu moins d'un an, j'avais réalisé une tarte aux fraises farcies.

Cette tarte m'avait été très fortement inspirée de celle que réalise Régis Marcon. La farce consistait en une frangipane à la fraise.

Cette frangipane est une vraie tuerie. Il me reste dans mes armoires, de la poudre de pistache, , un superbe chocolat noir Origine Papouasie de Benoît Nihant. Il ne me manque que mes framboises pour vous présenter une ch'tite recette.

Frangipane de Pistaches et de Framboise
Gelée de Sauternes et Chocolat très noir



Marché pour 4 personnes

Pour la frangipane
150 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre glace
120 gr de beurre pommade
2 œufs
2 càs de crème liquide

300 gr de framboises
2 cl d'eau de vie de framboise
75 gr de sucre

Mettre cuire 5 minutes les framboises avec le sucre et l'eau de vie de framboise.
Verser dans un chinois et fouler. Recueuillir le jus qui s'en dégage.

Pour la frangipane : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer la crème ainsi que le beurre en pommade et crémer le mélange (crémer = battre vigoureusement avec un fouet afin que la masse ressemble à une crème). Ajouter les œufs.
Ajouter à ce mélange la compote de framboise. La frangipane est prête

Déposer harmonieusement dans le fond d'une assiette et gratiner ! (Dans cette assiette, la frangipane se trouve dans le petit creux, sous les framboises )

Pour la garniture
Framboises fraîches
Gelée de Sauternes
Petits motifs réalisés avec le chocolat noir
Brindille d'angélique confites

Pistache

 

Dresser le la frangipane dans un moule et mettre à cuire 5 m à 180°C. Ensuite soupoudrer de sucre et caraméliser sous le grill.

Attendre que cela refroidisse et disposer harmonieusement des framboises sur la frangipane.

 

Dresser selon votre inspiration

 


 


 

Et s'il vous reste de la frangipane, n'hésitez pas à la déposer dans des moules et mettre au four pendant 15 ' pour en faire de délicieux cookies

 


 

Une autre idée de frangipane, cliquez sur la photo

 



Commenter cet article

http://windows8helpnow.com 03/04/2014 13:37

I am so grateful to you for the Raspberry jelly and dark chocolate recipe that ytou have shared with us. I am sure that this will certainly be a good addition to my dessert recipes. I will certainly throw in a bit of improvisation and let you know the outcome.

Keissa 22/06/2009 17:02

J'adore cette idée de réaliser de la frangipane avec plus que des amandes :-). J'ai super envie de tester ça le plus vite possible! Bonne après-midi!

chefdidier 15/06/2009 18:22

Quel magnifique travail!La réalisation, la décoration, même les photos! BRAVO

cathy 15/06/2009 15:04

Une assiette superbe et joliment présentée et des saveurs que j'adore, une réussite totale!

eglantine 15/06/2009 14:20

En voila un bien joli dessert !

Melle Marion 14/06/2009 18:21

Ce dessert est absolument magnifique!
Je me laisserais volontiers tenter ;)

Bises

Jaclyne 13/06/2009 14:46

Bonjour Philou. Merci de votre visite
Je suis en admiration devant vos réalisations:-) BRAVO
Bon we ensoleillé et bises de Jaclyne.

tiuscha 12/06/2009 14:27

Bluffée aussi par la frangipane, et j'adore le gelée, quelle couleur ! Bravo !

Nora 12/06/2009 11:25

Bonjour Philou,
Magnifique ta frangipane, je suis bluffée!! très jolie présentation, vraiment je te félicite pour ton blog, et je te souhaite une bonne continuation.
Bonne journée.

delices eyes 12/06/2009 10:32

Quelle assiette superbe!!!! bravo!!!!
Bonne journée

Doria 12/06/2009 09:55

Elle est mervielleuse ton assiette, pleine de gourmandises ! Quelle créativité dans sa composition, j'en suis admirative, tellement c'est beau ! Bisous, Doria

Nuage de Lait 11/06/2009 23:16

Que c'est bôôô!! Irrésistible!

SandyNeige 11/06/2009 19:51

rhaa, ca a validé avant que je termine mon com ' !! car en plus d'etre super beau a regarder, ca a l'air delicieux !

SandyNeige 11/06/2009 19:50

encore une fois , j'adore la presentation!

mickymath 11/06/2009 15:01

tu dis "" je crois"" tu doute alors de ma beauté?? riiiire!! biiises mon ami

Sorcilili 11/06/2009 13:49

C'est trop cruel pour mon régime ça... enfin je peux me venger sur les framboises !
Merci pour ta visite qui me permet de découvrir ton magnifique blog !
Je le mettrai bien direct dans les blogs que j'aime d'ailleurs, ce blog, si tu m'envoies ta bannières en 400*80 ?
A bientôt !

Sha 11/06/2009 08:18

Plus qu'adepte de la framboise et de la frangipane... j'adore ! SublimeS réalisationS qui plus est !

Hélène (Cannes) 11/06/2009 08:15

Merveilleuse recette, merveilleuse assiette, merveilleuses photos ... What else ? ;o)
Bises
Hélène

Annick 11/06/2009 04:36

C'est magnifique, tentant et émouvant.

Corelie 10/06/2009 22:57

Je découvre ton blog et là je dis : Que c'est beau ! Frangipane, framboises, sauternes... que de saveurs qui titillent l'imagination et les papilles ! J'adore tout ! Quant à l'idée de faire des "cookies" de frangipane avec les restes, génial ! J'ai une fois goûté de la frangipane qui s'était échappée dans le four d'une galette des rois... Quel délice ! Bravo pour tes présentations, cela donne faim !

senga50 10/06/2009 21:53

C'est merveilleux le changement de look entre les deux recettes !! Une vraie merveille et beaucoup d'esthétique.... Je viens de passer un moment délicieux sur ton blog !! Après deux mois de sur-booking permanent, j'ai enfin un peu de temps pour aller consulter les chefs bloggeurs !!

clemece 10/06/2009 18:42

ton assiette est splendide ! une véritable oeuvre d'art...

mtv 10/06/2009 18:15

Quel beau dessert ! Ca doit être un délice pas encore de framboises au jardin mais ça va venir... Je me souviendrai de ta recette c'est sûr!)
Amitiés de la vallée

Lydia 10/06/2009 16:20

De la frangipane et des framboises, mes péchés mignons!
Mais, il y a quelque chose que je ne capte pas : dans un premier temps tu écris "la frangipane est prête ... déposer dans l'assiette...gratiner et ensuite tu parles de la cuire dans un moule à 180°C. Dans le dessert présenté, elle est cuite ou pas?
Merci d'avance pour ta réponse. Bien à toi, Lydia

LA DECO DE BEA 10/06/2009 16:16

Ce blog est très appêtissant de part ces sublimes recettes , et alors la présentation c'est le top comme j'aime , la déco de plats m'interresse beaucoup un grand bravo je retourne faire un tour
Amitiés
Béa

jacre 10/06/2009 14:48

quelle superbe présentation et quel délice...bises

Taz 10/06/2009 14:16

Je suis encore une fois agréablement surprise ! une frangipane aux framboises ! Je garde l'idée des cookies: je vais la tester sur mon entourage !

nanoud 10/06/2009 13:24

cette frangipane est remarquable , un délice ...à essayer d'urgence c'est le dessert préféré de ma fille .

Vanessabzh29 10/06/2009 13:22

merci pour votre com, que c'est beau un vrai travail d'artiste
bonne journée

Jo.L 10/06/2009 13:20

ahhhh phil phil phil ... plus ton blog s'étaille et plus ta cuisine prend du volume, de l'empleur, du professionnalisme, de l'esthétique !!! bravo !
et je t'ai débusqué aussi au passage, chez manu (tout un fromage) une belle adresse aussi pour les amateurs de fromage, lui aurais tu soumis quelques recettes à base de Hervé ???
bises

Kalice 10/06/2009 13:08

Ta décoration est magnifique ! Tu nous dévoiles tes multiples talents...

laurenceel 10/06/2009 10:43

de toute beaute! heu je parle de ton dessert bien sur!!!

mickymath 10/06/2009 10:33

mais!!! que c'est superbe, dis moi quand m'invites tu à manger ces superbes choses??? rire!! biises micky

AurelieW 10/06/2009 10:14

Waow, quelle sublime assiette

Hélène 10/06/2009 09:48

Waouh la grande classe! J'aime beaucoup l'idée de la gelée de sauterne. Une assiette qui se dévore d'abord avec les yeux.

Missfa 10/06/2009 09:29

Encore un pur concentré de gourmandise!!
Bonne journée

khahina 10/06/2009 09:17

Une superbe gourmandise ...
A craquer .

Merci pour votre visite et à bientot

KITCHEN VICTIM 10/06/2009 08:37

Cette assiette et de toute beauté !!!
Moi qui adore les framboises et la pistache, ici je suis servie et ravie et très impressionnée !

A très bientôt

Elodie

mamina 10/06/2009 08:19

Merveilleuse recette toute simple pour ce qui est de ta frangipane. associée aux framboises et dressée de façon magistrale, on ne peut que s'incliner.
Cette assiette t'inspire c'est une bon moteur pour moi.

domi 10/06/2009 07:08

quelle imagination ces p'tits belges quand même, je trouve que tu n'as rien à envier aux chefs français !!
et je suis allée voir tes fraises farcies c du délire à l'état pur bravo
bizzz

sandra 10/06/2009 06:51

waouh!!! Tu es bien inspiré. Je comprends qu'avec cette recette en tête c'était difficle de penser à autre chose!!bizz

France 10/06/2009 00:50

De toute beauté!

Moi aussi je me pose la question "Où est la frangipane?" Dans le creux?

En tout cas c'est magnifique et pourtant la recette est simple. Bravo!

lili 09/06/2009 23:01

Quel joli village framboisier! ;-)

Très tentant...

MARK 09/06/2009 22:48

Philou,
Je suppose que la frangipane ce trouve dans le creux de ton assiette?
Je trouve ta cuisine très girly-girly en ce moment avec toutes ses belles fleurs et cette couleur rose. :) Celà doit être pour compenser le machisme dans le milieu professionel. :)

MARK 09/06/2009 22:47

Philou,
Je suppose que la frangipane ce trouve dans le creux de ton assiette?
Je trouve ta cuisine très girly-girly en ce moment avec toutes ses belles fleurs et cette couleur rose. :) Celà doit être pour compenser le machisme dans le milieu professionel. :)

cricridam 09/06/2009 22:40

punaise je ne tiens plus !!!
Dis moi où achètes tu ta vaisselle je craque quand je la vois !

Mamini 09/06/2009 22:23

Philou, je suis bluffée!!!! Mais quel talent! Tu es un véritable artiste du genre! La modeste cuisinière que je suis s'incline bien bas! lolll
Bonne continuation ... quoique, je n'en doute pas un seul instant!
Bizzz
PS: suis pas très présente sur les blogs cuisine en ce moment, je passe le plus clair de mon temps là: http://petales-de-roses.skynetblogs.be

Mamini 09/06/2009 22:22

Philou, je suis bluffée!!!! Mais quel talent! Tu es un véritable artiste du genre! La modeste cuisinière que je suis s'incline bien bas! lolll
Bonne continuation ... quoique, je n'en doute pas un seul instant!
Bizzz
PS: suis pas très présente sur les blogs cuisine en ce moment, je passe le plus clair de mon temps là: http://petales-de-roses.skynetblogs.be