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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il doit y avoir un peu moins d'un an, j'avais réalisé une tarte aux fraises farcies.

Cette tarte m'avait été très fortement inspirée de celle que réalise Régis Marcon. La farce consistait en une frangipane à la fraise.

Cette frangipane est une vraie tuerie. Il me reste dans mes armoires, de la poudre de pistache, , un superbe chocolat noir Origine Papouasie de Benoît Nihant. Il ne me manque que mes framboises pour vous présenter une ch'tite recette.

Frangipane de Pistaches et de Framboise
Gelée de Sauternes et Chocolat très noir



Marché pour 4 personnes

Pour la frangipane
150 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre glace
120 gr de beurre pommade
2 œufs
2 càs de crème liquide

300 gr de framboises
2 cl d'eau de vie de framboise
75 gr de sucre

Mettre cuire 5 minutes les framboises avec le sucre et l'eau de vie de framboise.
Verser dans un chinois et fouler. Recueuillir le jus qui s'en dégage.

Pour la frangipane : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer la crème ainsi que le beurre en pommade et crémer le mélange (crémer = battre vigoureusement avec un fouet afin que la masse ressemble à une crème). Ajouter les œufs.
Ajouter à ce mélange la compote de framboise. La frangipane est prête

Déposer harmonieusement dans le fond d'une assiette et gratiner ! (Dans cette assiette, la frangipane se trouve dans le petit creux, sous les framboises )

Pour la garniture
Framboises fraîches
Gelée de Sauternes
Petits motifs réalisés avec le chocolat noir
Brindille d'angélique confites

Pistache

 

Dresser le la frangipane dans un moule et mettre à cuire 5 m à 180°C. Ensuite soupoudrer de sucre et caraméliser sous le grill.

Attendre que cela refroidisse et disposer harmonieusement des framboises sur la frangipane.

 

Dresser selon votre inspiration

 


 


 

Et s'il vous reste de la frangipane, n'hésitez pas à la déposer dans des moules et mettre au four pendant 15 ' pour en faire de délicieux cookies

 


 

Une autre idée de frangipane, cliquez sur la photo

 



Commenter cet article

Corelie 10/06/2009

Je découvre ton blog et là je dis : Que c'est beau ! Frangipane, framboises, sauternes... que de saveurs qui titillent l'imagination et les papilles ! J'adore tout ! Quant à l'idée de faire des "cookies" de frangipane avec les restes, génial ! J'ai une fois goûté de la frangipane qui s'était échappée dans le four d'une galette des rois... Quel délice ! Bravo pour tes présentations, cela donne faim !

Annick 11/06/2009

C'est magnifique, tentant et émouvant.

Hélène (Cannes) 11/06/2009

Merveilleuse recette, merveilleuse assiette, merveilleuses photos ... What else ? ;o)
Bises
Hélène

Sha 11/06/2009

Plus qu'adepte de la framboise et de la frangipane... j'adore ! SublimeS réalisationS qui plus est !

Sorcilili 11/06/2009

C'est trop cruel pour mon régime ça... enfin je peux me venger sur les framboises !
Merci pour ta visite qui me permet de découvrir ton magnifique blog !
Je le mettrai bien direct dans les blogs que j'aime d'ailleurs, ce blog, si tu m'envoies ta bannières en 400*80 ?
A bientôt !

mickymath 11/06/2009

tu dis "" je crois"" tu doute alors de ma beauté?? riiiire!! biiises mon ami

SandyNeige 11/06/2009

encore une fois , j'adore la presentation!

SandyNeige 11/06/2009

rhaa, ca a validé avant que je termine mon com ' !! car en plus d'etre super beau a regarder, ca a l'air delicieux !

Nuage de Lait 11/06/2009

Que c'est bôôô!! Irrésistible!

Doria 12/06/2009

Elle est mervielleuse ton assiette, pleine de gourmandises ! Quelle créativité dans sa composition, j'en suis admirative, tellement c'est beau ! Bisous, Doria

delices eyes 12/06/2009

Quelle assiette superbe!!!! bravo!!!!
Bonne journée

Nora 12/06/2009

Bonjour Philou,
Magnifique ta frangipane, je suis bluffée!! très jolie présentation, vraiment je te félicite pour ton blog, et je te souhaite une bonne continuation.
Bonne journée.

tiuscha 12/06/2009

Bluffée aussi par la frangipane, et j'adore le gelée, quelle couleur ! Bravo !

Jaclyne 13/06/2009

Bonjour Philou. Merci de votre visite
Je suis en admiration devant vos réalisations:-) BRAVO
Bon we ensoleillé et bises de Jaclyne.

Melle Marion 14/06/2009

Ce dessert est absolument magnifique!
Je me laisserais volontiers tenter ;)

Bises

eglantine 15/06/2009

En voila un bien joli dessert !

cathy 15/06/2009

Une assiette superbe et joliment présentée et des saveurs que j'adore, une réussite totale!

chefdidier 15/06/2009

Quel magnifique travail!La réalisation, la décoration, même les photos! BRAVO

Keissa 22/06/2009

J'adore cette idée de réaliser de la frangipane avec plus que des amandes :-). J'ai super envie de tester ça le plus vite possible! Bonne après-midi!

http://windows8helpnow.com 03/04/2014

I am so grateful to you for the Raspberry jelly and dark chocolate recipe that ytou have shared with us. I am sure that this will certainly be a good addition to my dessert recipes. I will certainly throw in a bit of improvisation and let you know the outcome.

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