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De la "Frangipane à la Framboise", quelques fruits et du chocolat
Cette tarte m'avait été très fortement inspirée de celle que réalise Régis Marcon. La farce consistait en une frangipane à la fraise.
Cette frangipane est une vraie tuerie. Il me reste dans mes armoires, de la poudre de pistache, , un superbe chocolat noir Origine Papouasie de Benoît Nihant. Il ne me manque que mes framboises pour vous présenter une ch'tite recette.
Gelée de Sauternes et Chocolat très noir
Marché pour 4 personnes
Pour la frangipane
150 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre glace
120 gr de beurre pommade
2 œufs
2 càs de crème liquide
300 gr de framboises
2 cl d'eau de vie de framboise
75 gr de sucre
Mettre cuire 5 minutes les framboises avec le sucre et l'eau de vie de framboise.
Verser dans un chinois et fouler. Recueuillir le jus qui s'en dégage.
Pour la frangipane : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer la crème ainsi que le beurre en pommade et crémer le
mélange (crémer = battre vigoureusement avec un fouet afin que la masse ressemble à une crème). Ajouter les œufs.
Ajouter à ce mélange la compote de framboise. La frangipane est prête
Déposer harmonieusement dans le fond d'une assiette et gratiner ! (Dans cette assiette, la frangipane se trouve dans le petit creux, sous les framboises )
Pour la garniture
Framboises fraîches
Gelée de Sauternes
Petits motifs réalisés avec le chocolat noir
Brindille d'angélique confites
Pistache
Dresser le la frangipane dans un moule et mettre à cuire 5 m à 180°C. Ensuite soupoudrer de sucre et caraméliser sous le grill.
Attendre que cela refroidisse et disposer harmonieusement des framboises sur la frangipane.
Dresser selon votre inspiration
Et s'il vous reste de la frangipane, n'hésitez pas à la déposer dans des moules et mettre au four pendant 15 ' pour en faire de délicieux cookies
Une autre idée de frangipane, cliquez sur la photo
