De la 'Frangipane à la Framboise', quelques fruits et du chocolat

Mardi 9 juin 2009 2 09 /06 /Juin /2009 13:38

De la "Frangipane à la Framboise", quelques fruits et du chocolat

Il doit y avoir un peu moins d'un an, j'avais réalisé une tarte aux fraises farcies.

Cette tarte m'avait été très fortement inspirée de celle que réalise Régis Marcon. La farce consistait en une frangipane à la fraise.

Cette frangipane est une vraie tuerie. Il me reste dans mes armoires, de la poudre de pistache, , un superbe chocolat noir Origine Papouasie de Benoît Nihant. Il ne me manque que mes framboises pour vous présenter une ch'tite recette.

Frangipane de Pistaches et de Framboise
Gelée de Sauternes et Chocolat très noir

Marché pour 4 personnes

Pour la frangipane
150 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre glace
120 gr de beurre pommade
2 œufs
2 càs de crème liquide

300 gr de framboises
2 cl d'eau de vie de framboise
75 gr de sucre

Mettre cuire 5 minutes les framboises avec le sucre et l'eau de vie de framboise.
Verser dans un chinois et fouler. Recueuillir le jus qui s'en dégage.

Pour la frangipane : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer la crème ainsi que le beurre en pommade et crémer le mélange (crémer = battre vigoureusement avec un fouet afin que la masse ressemble à une crème). Ajouter les œufs.
Ajouter à ce mélange la compote de framboise. La frangipane est prête

Déposer harmonieusement dans le fond d'une assiette et gratiner ! (Dans cette assiette, la frangipane se trouve dans le petit creux, sous les framboises )

Pour la garniture
Framboises fraîches
Gelée de Sauternes
Petits motifs réalisés avec le chocolat noir
Brindille d'angélique confites

Pistache

Dresser le la frangipane dans un moule et mettre à cuire 5 m à 180°C. Ensuite soupoudrer de sucre et caraméliser sous le grill.

Attendre que cela refroidisse et disposer harmonieusement des framboises sur la frangipane.

Dresser selon votre inspiration

Et s'il vous reste de la frangipane, n'hésitez pas à la déposer dans des moules et mettre au four pendant 15 ' pour en faire de délicieux cookies

Une autre idée de frangipane, cliquez sur la photo

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Communauté : Plurielles - Publié dans : Recettes sucrées - Par Philou - Un Cuisinier chez Vous
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