Partager l'article ! Gnocchi de radis, écrevisses et sauce à l'estragon: Je vous en avais parlé hier, j'ai reçu une très grosse botte de radis de ma collègue Christi ...
Dimanche 7 juin 2009
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11:29
Je vous en avais parlé hier, j'ai reçu une très grosse botte de radis de ma collègue Christiane. Mais vous savez des vrais, pas ceux que l'on vend en grande surface et qui n'ont aucun goût.
Ceux que j'ai reçu venaient de la campagne et cela se goûtait ! (Crevindju la Marie, sors les deux boeufs, qu'on les compte !!!)
Hier près les avoir utilisé crus pour ajouter une touche de croquant et de poivré à ma polenta, j'ai eu envie de les cuisiner.
J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter plusieurs fois des recettes de gnocchis et notamment lors du premier salon du Blog culinaire de Soissons ! (cliquez ICI pour un p'tite piqure de rappel). Et c'est à cette occasion que je vous ai dévoilé mon truc suprême pour les gnocchi, à savoir : La prière du gnocchi !
Alors pour que cette recette soit un succès, je vais vous demander de bien vouloir répéter tous après moi :
Ceux que j'ai reçu venaient de la campagne et cela se goûtait ! (Crevindju la Marie, sors les deux boeufs, qu'on les compte !!!)
Hier près les avoir utilisé crus pour ajouter une touche de croquant et de poivré à ma polenta, j'ai eu envie de les cuisiner.
J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter plusieurs fois des recettes de gnocchis et notamment lors du premier salon du Blog culinaire de Soissons ! (cliquez ICI pour un p'tite piqure de rappel). Et c'est à cette occasion que je vous ai dévoilé mon truc suprême pour les gnocchi, à savoir : La prière du gnocchi !
Alors pour que cette recette soit un succès, je vais vous demander de bien vouloir répéter tous après moi :
Au nom des ravioli, des tortellini et des gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Lorsqu'il fait faut et qu'on prend l'apéro en attendant le barbec, j'aime boire un bon vin rosé et grignoter des radis et tomates cerises. C'est donc en pensant à cela que j'ai dédidé de vous
préparer une
Marché pour à peu près 60 gnocchi
350 gr de pommes de terre à chair farineuse
200 gr de radis
120 gr de farine
1 oeuf
le zeste d'un citron
Sel et herbes de Provence
QS beurre et huile
Cuire les pommes de terre au four. Retirer la pulpe et la passer au presse purée. Râper les radis et le zeste du citron préalablement lavés. Ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.
Incorporer l'oeuf et la farine.
La quantité de farine peut varier en fonction de la quantité d'eau contenue dans vos radis.
Façonner de petites boules et les "strier" avec une fourchette. Les conserver sur une assiette farinée et laisser reposer une heure.
Mettre de l'eau à frémir et plonger vos gnocchi. Dès leur remontée, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un linge propre. Il n'est pas inutile à ce niveau-ci de redire une petite prière.
Allez, tous après moi !
Cassolette de gnocchi de radis
aux écrevisses et tomates groseilles
sauce mousseuse à l'estragon
aux écrevisses et tomates groseilles
sauce mousseuse à l'estragon
Marché pour à peu près 60 gnocchi
350 gr de pommes de terre à chair farineuse
200 gr de radis
120 gr de farine
1 oeuf
le zeste d'un citron
Sel et herbes de Provence
QS beurre et huile
Cuire les pommes de terre au four. Retirer la pulpe et la passer au presse purée. Râper les radis et le zeste du citron préalablement lavés. Ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger.
Incorporer l'oeuf et la farine.
La quantité de farine peut varier en fonction de la quantité d'eau contenue dans vos radis.
Façonner de petites boules et les "strier" avec une fourchette. Les conserver sur une assiette farinée et laisser reposer une heure.
Mettre de l'eau à frémir et plonger vos gnocchi. Dès leur remontée, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un linge propre. Il n'est pas inutile à ce niveau-ci de redire une petite prière.
Allez, tous après moi !
Au nom des ravioli, des tortellini et des
gnocchi
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Que votre remontée en eau chaude soit directe
Que votre cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire vous n'ayez pas peur
Pour cette recette comme pour les autres
(à réciter deux fois en levant les mains et les yeux au ciel !)
Dans une poêle, mettre à mousser un mélange de beurre et d'huile et faire dorer les gnocchi. Réserver au chaud
Pour l'accompagnement
100 gr de tomates groseilles jaunes
100 gr de tomates groseilles rouges
1 courgette taillée en brunoise
huile d'olive
1 gousse d'ail
32 queues d'écrevisses
Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail. Faire sauter les dés de courgettes rapidement (garder croquants) - Réserver
Poêler très brievement les tomates et ajouter les queues d'écrevises pour les réchauffer. Réserver. (Ne pas les mélanger maintenant avec les gnocchis pour ne pas leur enlever leur enveloppe croustillante)
Pour la sauce sabayon
2 jaunes d'oeuf
30 cl de vin rosé (ou blanc sec)
1 bouquet d'estragon
5 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sel et poivre
Effeuillez l'estragon et le blanchir rapidement. Le mixer avec l'huile d'olive
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf avec la moitié du vin et fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le reste du vin.
Attention en aucun cas le mélange ne doit bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et terminer par l'huile d'estragon. Assaisonner.
Dans de jolies cassolettes, mélanger gnocchi de radis et les accompagnements, napper avec la sauce
Bon appétit
Pour l'accompagnement
100 gr de tomates groseilles jaunes
100 gr de tomates groseilles rouges
1 courgette taillée en brunoise
huile d'olive
1 gousse d'ail
32 queues d'écrevisses
Faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail. Faire sauter les dés de courgettes rapidement (garder croquants) - Réserver
Poêler très brievement les tomates et ajouter les queues d'écrevises pour les réchauffer. Réserver. (Ne pas les mélanger maintenant avec les gnocchis pour ne pas leur enlever leur enveloppe croustillante)
Pour la sauce sabayon
2 jaunes d'oeuf
30 cl de vin rosé (ou blanc sec)
1 bouquet d'estragon
5 cl d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sel et poivre
Effeuillez l'estragon et le blanchir rapidement. Le mixer avec l'huile d'olive
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'oeuf avec la moitié du vin et fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le reste du vin.
Attention en aucun cas le mélange ne doit bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et terminer par l'huile d'estragon. Assaisonner.
Dans de jolies cassolettes, mélanger gnocchi de radis et les accompagnements, napper avec la sauce
Bon appétit
.
Communauté : Plurielles
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Publié dans : Recettes salées
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Par Philou - Un Cuisinier chez Vous
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
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j'adore ta participation philou! trop belles photos!
Un grand bravo pour autant de créativité!
Que tes Photos sont Belles : j'adore ta présentation très Champêtre !
A Bientôt !
bonne soirée
bonne soirée
(sauf qq fois chez biocoop pour les fruits)
bisou
sag
(sauf qq fois chez biocoop pour les fruits)
bisou
sag
Elodie (http://elofleur.canalblog.com/) et moi organisons le premier pique nique de blogueurs (culinaires) du Pas-de-Calais, le 4 juillet à Arras.
Nous vous invitons à consulter notre blog : http://piqueniquearras.canalblog.com/ pour plus d’informations !
Vous pouvez aussi faire un peu de publicité pour cette manifestation en mettant le logo sur votre blog. Merci beaucoup.
A très bientôt
Laurence
Tu as raison rien ne vaut les bons légumes du jardin, j'ai cuisiné mes premières courgettes et fleurs aujourd'hui.
Bises
Bisous, Doria
noter,et je vais la faire dans la
semaine,on adore les écrevisses,les
gnocchis,un vrai régal ta recette.
Bonne journée à toi,
Mimi du Sud.
tes photos sont magnifiques et mettent très bien en valeur ton plat , bravo !
Dans tous les cas j'aime beaucoup cette version aux petits radis..très frais et printannier !!!
Merci aussi pour ton commentaire....je suis loin d'avoir leur niveau tu sais !!!!
Bises et à bientôt
Et de vrais radis parfumés de la campagne en plus :o)
et des radis, c'est pas ce qui manque dans mon jardinet !
Tu sais que les radis poussent très bien en jardinière? J'ai essayé l'année dernière!
Je peux goûter? ;-)
Enfin, outre l'idée (impensable avant de t'avoir lu) pour moi de mettre des radis dans des gnocchi et cette cocotte à tomber, je vais m'y mettre à ces incantations un peu païennes. Quand je vois ce que tu fais en photo maintenant, je pense que là aussi, tu as du prier!
Il va falloir que j'interpelle le Dieu Nikon, car pour l'instant, je rame un peu avec ma nouvelle machine.
Ceci dit, la douceur de l'écrevisse avec le piquant du radis plus ton sabayon... ça doit être une tuerie comme on dit dans la blogosphère!
Ta recette est superbe et tes photos à damner un saint ! Ca vaut bien une troisième petite prière ;))
Bises de la vallée ou en entend les cloches de l'abbaye toute proche et le chant des moines qui termine ta prière: " Amène..."
A mon avis le psy t'a donné un terrible médicament , tu enfiles recette sur recette plus jolie les une que les autres . Blague à part , c'est très joli .
Amitiés ,
Roland