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Une polenta très crémeuse, des herbes et des fleurs électrisantes
Hier, ma responsable m'a donné des radis de son jardin, très juteux et terriblement goûteux, rien à voir avec ce que l'on trouve en grande surface.
J'en ai suffisamment pour deux recettes.
La première est une polenta très crémeuse cachée sous diverses plantes (jeunes feuilles d'amarante rouge, de l'aspérule odorante, etc,...) des champignons crus (eringi) et des fleurs (pensées, sechuan buttons)
Voici donc,
Marché pour 4 personnes
Pour la polenta
150 gr de polenta parfumé aux cèpes
40 cl de bouillon de légumes
40 cl de lait entier
250 gr de mascarpone
50 gr de parmesan (vaches rouges)
Sel et poivre
Mettre le bouillon et le lait à chauffer et verser en pluie la polenta. Respecter le temps de cuisson repris sur l'emballage.
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé
Mélanger intimement. Assaisonner
Pour le coulis de fanes de radis.
Les fanes d'une botte de radis
1/2 bouquet de basilic
25 cl d'huile d'olive
Un trait de jus de citron
Sel et poivre
Nettoyer correctement les fanes de radis et le basilic. Les blanchir. Mixer fortement les différents ingrédients.
Pour le dressage
2 gros champignons Eringi (préférer les cèpes en saison)
des copeaux de parmesan (vaches rouges)
24 tranches de magret de canard séché
feuilles de jeunes pousses
feuilles d'amarante rouge
feuilles de basilic rouge
aspérule odorante
12 pensées commestibles
12 sechuan buttons
6 radis
Huile d'olive et vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel
Nettoyer les herbes. Tailler les champignons en fines tranches. Tailler les radis en batonnets.
Déposer un peu de coulis dans le fond de l'assiette. Dresser la polenta au centre et recouvrir avec les champignons. Décorer avec les herbes, les fleurs, les copeaux de parmesan et le magret.
Mélanger l'huile et le vinaigre. Mettre le mélange dans le vaporisateur et vaporiser sur la salade.
Parsemer un peu de fleur de sel
Origine Afrique, Amérique du Sud
Goût Pétillant, électrique, anesthésiant
Utilisation émiettez et parsemez avec parcimonie
Culture En lutte biologique
Goût et utilisation
Il peut être décrit au mieux comme ‘électrique’.
Tout commence par un léger pétillement sur la langue comparable à celui du champagne, puis un effet
anesthésiant suivi d’un flux de salive.
L’effet du Sechuan Button est donc unique et inoubliable, les mets et vins avec
lesquels vous voulez le servir devront être ainsi bien choisis.
Origine
La fleur de Sechuan est utilisée dans la province de Chine,
Sechuan, où la cuisine est réputée pour ses goûts épicés.
Le goût du Sechuan Button est comparable à celui du
poivre de Sechuan, d’où son nom.
Rendez-vous demain pour la seconde recette : Mon p'tit doigt m'a dit qu'il y aurait des gnocchis !
J'en ai suffisamment pour deux recettes.
La première est une polenta très crémeuse cachée sous diverses plantes (jeunes feuilles d'amarante rouge, de l'aspérule odorante, etc,...) des champignons crus (eringi) et des fleurs (pensées, sechuan buttons)
Voici donc,
Polenta très crémeuse - Parmesan et Magret de canard fumé
Herbes et fleurs électrisantes
Coulis de fanes de radis
Herbes et fleurs électrisantes
Coulis de fanes de radis
Marché pour 4 personnes
Pour la polenta
150 gr de polenta parfumé aux cèpes
40 cl de bouillon de légumes
40 cl de lait entier
250 gr de mascarpone
50 gr de parmesan (vaches rouges)
Sel et poivre
Mettre le bouillon et le lait à chauffer et verser en pluie la polenta. Respecter le temps de cuisson repris sur l'emballage.
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé
Mélanger intimement. Assaisonner
Pour le coulis de fanes de radis.
Les fanes d'une botte de radis
1/2 bouquet de basilic
25 cl d'huile d'olive
Un trait de jus de citron
Sel et poivre
Nettoyer correctement les fanes de radis et le basilic. Les blanchir. Mixer fortement les différents ingrédients.
Pour le dressage
2 gros champignons Eringi (préférer les cèpes en saison)
des copeaux de parmesan (vaches rouges)
24 tranches de magret de canard séché
feuilles de jeunes pousses
feuilles d'amarante rouge
feuilles de basilic rouge
aspérule odorante
12 pensées commestibles
12 sechuan buttons
6 radis
Huile d'olive et vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel
Nettoyer les herbes. Tailler les champignons en fines tranches. Tailler les radis en batonnets.
Déposer un peu de coulis dans le fond de l'assiette. Dresser la polenta au centre et recouvrir avec les champignons. Décorer avec les herbes, les fleurs, les copeaux de parmesan et le magret.
Mélanger l'huile et le vinaigre. Mettre le mélange dans le vaporisateur et vaporiser sur la salade.
Parsemer un peu de fleur de sel
Sechuan Buttons
Origine Afrique, Amérique du Sud
Goût Pétillant, électrique, anesthésiant
Utilisation émiettez et parsemez avec parcimonie
Culture En lutte biologique
Goût et utilisation
Il peut être décrit au mieux comme ‘électrique’.
Tout commence par un léger pétillement sur la langue comparable à celui du champagne, puis un effet
anesthésiant suivi d’un flux de salive.
L’effet du Sechuan Button est donc unique et inoubliable, les mets et vins avec
lesquels vous voulez le servir devront être ainsi bien choisis.
Origine
La fleur de Sechuan est utilisée dans la province de Chine,
Sechuan, où la cuisine est réputée pour ses goûts épicés.
Le goût du Sechuan Button est comparable à celui du
poivre de Sechuan, d’où son nom.
Eringi
Rendez-vous demain pour la seconde recette : Mon p'tit doigt m'a dit qu'il y aurait des gnocchis !