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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Hier, ma responsable m'a donné des radis de son jardin, très juteux et terriblement goûteux, rien à voir avec ce que l'on trouve en grande surface.

J'en ai suffisamment pour deux recettes.

La première est une polenta très crémeuse cachée sous diverses plantes (jeunes feuilles d'amarante rouge, de l'aspérule odorante, etc,...) des champignons crus (eringi) et des fleurs (pensées, sechuan buttons)

Voici donc,

Polenta très crémeuse - Parmesan et Magret de canard fumé
Herbes et fleurs électrisantes
Coulis de fanes de radis



Marché pour 4 personnes

Pour la polenta
150 gr de polenta parfumé aux cèpes
40 cl de bouillon de légumes
40 cl de lait entier
250 gr de mascarpone
50 gr de parmesan (vaches rouges)
Sel et poivre


Mettre le bouillon et le lait à chauffer et verser en pluie la polenta. Respecter le temps de cuisson repris sur l'emballage.
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé
Mélanger intimement. Assaisonner

Pour le coulis de fanes de radis.
Les fanes d'une botte de radis
1/2 bouquet de basilic
25 cl d'huile d'olive
Un trait de jus de citron
Sel et poivre


Nettoyer correctement les fanes de radis et le basilic. Les blanchir. Mixer fortement les différents ingrédients.

Pour le dressage
2 gros champignons Eringi (préférer les cèpes en saison)
des copeaux de parmesan (vaches rouges)
24 tranches de magret de canard séché
feuilles de jeunes pousses
feuilles d'amarante rouge
feuilles de basilic rouge
aspérule odorante
12 pensées commestibles
12 sechuan buttons
6 radis
Huile d'olive et vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel


Nettoyer les herbes. Tailler les champignons en fines tranches. Tailler les radis en batonnets.

Déposer un peu de coulis dans le fond de l'assiette. Dresser la polenta au centre et recouvrir avec les champignons. Décorer avec les herbes, les fleurs, les copeaux de parmesan et le magret.

Mélanger l'huile et le vinaigre. Mettre le mélange dans le vaporisateur et vaporiser sur la salade.

Parsemer un peu de fleur de sel





Sechuan Buttons


Origine Afrique, Amérique du Sud
Goût Pétillant, électrique, anesthésiant
Utilisation émiettez et parsemez avec parcimonie
Culture En lutte biologique

Goût et utilisation
Il peut être décrit au mieux comme ‘électrique’.
Tout commence par un léger pétillement sur la langue comparable à celui du champagne, puis un effet
anesthésiant suivi d’un flux de salive.
L’effet du Sechuan Button est donc unique et inoubliable, les mets et vins avec
lesquels vous voulez le servir devront être ainsi bien choisis.

Origine
La fleur de Sechuan est utilisée dans la province de Chine,
Sechuan, où la cuisine est réputée pour ses goûts épicés.
Le goût du Sechuan Button est comparable à celui du
poivre de Sechuan, d’où son nom.


Eringi


Rendez-vous demain pour la seconde recette : Mon p'tit doigt m'a dit qu'il y aurait des gnocchis !

Commenter cet article

Béné 15/06/2009 12:19

Quelle belle assiette ! J'ai justement semé des fleurs comestibles :-) Mais où trouver ces sechuan buttons (en Belgique)?

jess 13/06/2009 20:01

Ca fait plaisir de rencontrer un belge sur la blogosphere culinaire, c'est assez rare. Toutes tes recettes me mettent l'eau a la bouche et la présentation de tes plats est tres soignée

Marjolaine 10/06/2009 10:34

Une symphonie de couleurs pour une symphonie de saveurs ... c'est du grand art, bravo !

tiuscha 08/06/2009 15:44

Superbe ! où trouves tu toutes ces pousses et fleurs ?

gourmandelise 08/06/2009 10:00

Très jolie recette et toujours joliment présenté avec ces fleurs! BRAVO!

domi 08/06/2009 07:25

quelle superbe présentation !!
bizzz

KiKi 07/06/2009 20:59

je peux manger chez toi??? :D

dodovanille 07/06/2009 18:14

Merci, de votre passage, j'ai connu votre blog, grâce à ma compatriote Berruyère Mamina!
D'origine malgache "sechuan buttons" nous l'appellons dans les îles de l'Océean Indien "les fleurs de brèdes mafane" nous les cuisons en "romazava" ou "bouillon" accompagnées de riz blanc
Bonne fin de week-end à vous
Et félicitations pour toutes ces exellentes recettes bien appétissantes!

Taz 07/06/2009 18:12

Magnifique assiette !! Merci de nous faire découvrir tant de merveilles.

Yolande 07/06/2009 14:56

SUPERBE ! et quelle présentation ! waouh !

fabienne 07/06/2009 14:05

Je craque pour le coktai au sureau moi...cela t'étonne??? Quand à l'apérule odorante crue...je me permets d'émettre un peu de retenue car si - avant floraison - cette petite sauvageonne donne un apéro que nous connaissons bien , elle n'a guère de goût une fois cette floraison terminée. Le mieux pour lui permettre de s'exprimer dans toute sa puissance sauvage est de la faire sécher.
Biz à toi
à bientôt

Aline 07/06/2009 13:31

Tes présentations sont superbes(texte et photos) J'y viens pour le plaisir des yeux mais aussi pour tes recettes originales et sans nul doute délicieuses.
Tu es vraiment un Philou, tu as caché le boudin sous une double couche de panure. Il est 13h30' je n'ai rien mangé , dur dur de continuer à regarder - Allez j'envoie mon commentaire.


Bises Aline.

Farah 07/06/2009 11:45

Whou! Cette polenta est vraiment digne d'un grand chef! Elle est magnifique! Chapeau bas! ^^

laurenceel 07/06/2009 11:33

belle assiette prfaite four la fête des mères!

sandra 07/06/2009 11:21

miam; qu'elle belle assiette c'est très frais!

Pascaline 07/06/2009 11:20

Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter des fleurs, mais je trouve cette assiette magnifique!!

sandra 07/06/2009 11:13

miam; qu'elle belle assiette c'est très frais!

ml 07/06/2009 10:53

Quelles recherches dans l'association de cette recette , qui je dois dire me titille le bout de la langue car je n'ai encore jamais gouté de fleurs comestibles ! Merci pour ton jeu et qu'il perdure , des bises
ml

lili 07/06/2009 10:03

Avec toi, chaque plat est une découverte! Tu oses et c'est très bien comme ça! ;-)

Nycolette 07/06/2009 09:37

j'adore la polenta !ton assiette est trés joliment présentée et tes photos superbes!
bises

AurelieW 07/06/2009 08:29

Elle est sublime cette assiette!!!

titi 07/06/2009 07:55

wouah la photo me fait saliver ..
quel plaisir de te lire .tout parait simple ..!

bon dimanche

Marielle 06/06/2009 23:49

Rhoo la la... quelle assiette ! C'est beau, et j'ai envie d'y goûter.
Moi je connais les Sechuan Buttons pour en avoir eus dans mon assiette dans un terrible restaurant à Saint-Paul-Trois-Châteaux. La description que tu en donnes est tout à fait exacte.

Pour Mark : si je me souviens bien, l'effet anesthésiant a quand même bien duré 10-15 minutes !

mickymath 06/06/2009 23:40

superbe! dis moi, n'es pas toi qui me disait que tu ne savais faire de superbes photos???, alors là!! biises micky

cricridam 06/06/2009 22:19

impressionnante cette assiette surtout l'anesthésie des fleurs mdr au moins on ne mange pas beaucoup

MARK 06/06/2009 22:18

Philou,
Belle assiette. Je ne connaissais pas les sechouan buttons. L'anesthésie, elle dure combien de temps. J'espère pas qu'elle dure plus d'une heure, autrement on débute ce plat au petit déjeuner et on termine au repas du soir. :)

Roland 06/06/2009 21:22

Superbe recette et merci pour ton petit cours sur le sechuan car en fleurs comestibles , je suis un peu en retard .
Amitiés ,
Roland

mamina 06/06/2009 21:12

Tous ces "ingrédients" ne vont pas être faciles à trouver; à commencer par les radis... mais bon, sang quand on lit et quand on regarde ta photo, je suis tentée, très tentée.