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Des chicons au gratin ! Oui, mais totalement revisités
Les chicons au gratin. Voilà encore un bel emblème de la cuisine du Nord.
Plat familial et roboratif, s'il en est (surtout lorsqu'on y ajoute de la purée de pomme de terre !), les chicons au gratin sont sur les tables de nos maisons depuis des décennies.
En bon Belge que je suis, j'adore ce plat. Toutefois, il y a deux pièges à éviter lorsqu'on réalise ce gratin.
1) La béchamel alourdit considérablement le plat, on va tout simplement la remplacer par une crème (sans crème) légèrement prise.
2) Le manque de goût des chicons actuels !! Apparemment, le goût de la ménagère de - 50 ans changerait et elle n'aimerait plus l'amertume prononcée du légume. Désolé, mais un chicon doit être amer sinon ce n'est pas un chicon !! Mon p'tit truc pour lui rendre son amertume. C'est simple, ne pas utiliser de crème ou de lait qui pourrait l'affadir encore un peu plus mais le jus de cuisson des chicons dans lequel on ajoutera du lait en poudre
Bon, j'arrête de radoter et je vous livre ma recette.
Marché pour 4 personnes
6 chicons
Cuire les chicons de l'eau salée.
Les effeuiller et tapisser 4 x 3 moules individuels
Pour la crème prise
1 litre de l'eau de cuisson des chicons
1 noix de gingembre
25 gr d'amandes en poudre
2 càs de lait en poudre
2 jaunes d'oeufs
Sel
Faire réduire le jus de cuisson des chicons de moitié avec la noix de gingembre hachée. Passer dans un chinois.
Délayer le lait en poudre dans le jus. Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier. Verser le liquide sur les oeufs et bien mélanger avec un fouet.Rectifier l'assaisonnement Laisser reposer (afin de laisser disparaître les bulles) Verser dans les plats de présentation et mettre à four préchauffé à 80°C pendant 30'.
Pour le chicon n°1
100 gr de chèvre frais
1 càs d'amandes éffilées
1 càs de noisettes concassées
1 oeuf
1 càc de farine
Sel et poivre
Ecraser le chèvre dans un saladier avec l'oeuf et la farine. Saler et poivrer.
Mélanger délicatement les fruits secs
Pour le chicon n°2
100 gr de bleu de Franchimont
1/2 granny smith
1 oeuf
1 càc de farine
Poivre
Couper le fromage et la pomme en très petits dés.
Les mélanger avec l'oeuf et la farine. Poivrer (ne pas saler)
Pour le chicon n°3
100 gr de herve doux
50 gr de julienne de jambon d'Ardenne
1 oeuf
1 càc de farine
poivre
Couper le fromage en petits dés. Les mélanger avec la julienne de jambon.
Incorporer l'oeuf et la farine. Poivrer (ne pas saler).
Farcir les moules chemisés avec les préparations (1 chicon au chèvre, 1 au bleu et 1 au herve - le tout x 4)
Bien replier les bord avec les feulles de chicons qui dépassent.
Cuire dans un four préchauffé à 150 ° pendant 12!
Démouler et déposer sur les crèmes prises. Décorer avec des lamelles de jambon d'Ardenne
Plat familial et roboratif, s'il en est (surtout lorsqu'on y ajoute de la purée de pomme de terre !), les chicons au gratin sont sur les tables de nos maisons depuis des décennies.
En bon Belge que je suis, j'adore ce plat. Toutefois, il y a deux pièges à éviter lorsqu'on réalise ce gratin.
1) La béchamel alourdit considérablement le plat, on va tout simplement la remplacer par une crème (sans crème) légèrement prise.
2) Le manque de goût des chicons actuels !! Apparemment, le goût de la ménagère de - 50 ans changerait et elle n'aimerait plus l'amertume prononcée du légume. Désolé, mais un chicon doit être amer sinon ce n'est pas un chicon !! Mon p'tit truc pour lui rendre son amertume. C'est simple, ne pas utiliser de crème ou de lait qui pourrait l'affadir encore un peu plus mais le jus de cuisson des chicons dans lequel on ajoutera du lait en poudre
Bon, j'arrête de radoter et je vous livre ma recette.
Chicons farcis aux trois fromages
Crème prise aux amandes et gingembre
Crème prise aux amandes et gingembre
Marché pour 4 personnes
6 chicons
Cuire les chicons de l'eau salée.
Les effeuiller et tapisser 4 x 3 moules individuels
Pour la crème prise
1 litre de l'eau de cuisson des chicons
1 noix de gingembre
25 gr d'amandes en poudre
2 càs de lait en poudre
2 jaunes d'oeufs
Sel
Faire réduire le jus de cuisson des chicons de moitié avec la noix de gingembre hachée. Passer dans un chinois.
Délayer le lait en poudre dans le jus. Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier. Verser le liquide sur les oeufs et bien mélanger avec un fouet.Rectifier l'assaisonnement Laisser reposer (afin de laisser disparaître les bulles) Verser dans les plats de présentation et mettre à four préchauffé à 80°C pendant 30'.
Pour le chicon n°1
100 gr de chèvre frais
1 càs d'amandes éffilées
1 càs de noisettes concassées
1 oeuf
1 càc de farine
Sel et poivre
Ecraser le chèvre dans un saladier avec l'oeuf et la farine. Saler et poivrer.
Mélanger délicatement les fruits secs
Pour le chicon n°2
100 gr de bleu de Franchimont
1/2 granny smith
1 oeuf
1 càc de farine
Poivre
Couper le fromage et la pomme en très petits dés.
Les mélanger avec l'oeuf et la farine. Poivrer (ne pas saler)
Pour le chicon n°3
100 gr de herve doux
50 gr de julienne de jambon d'Ardenne
1 oeuf
1 càc de farine
poivre
Couper le fromage en petits dés. Les mélanger avec la julienne de jambon.
Incorporer l'oeuf et la farine. Poivrer (ne pas saler).
Farcir les moules chemisés avec les préparations (1 chicon au chèvre, 1 au bleu et 1 au herve - le tout x 4)
Bien replier les bord avec les feulles de chicons qui dépassent.
Cuire dans un four préchauffé à 150 ° pendant 12!
Démouler et déposer sur les crèmes prises. Décorer avec des lamelles de jambon d'Ardenne