D'accord, tout à fait d'accord avec vous ce petit dessert est comment dire très ... girly !

Qu'à cela ne tienne, j'assume tout à fait mon côté féminin en me délectant de ce genre de petites recettes.

Voici donc ce que vous a concocté l'Aphrodite qui se cache derrière ma barbe de trois jours !



Marché pour 4 personnes

Pour les fraises macérées
400 gr de fraises bien mûres
10 cl de liqueur de fraises des bois
2 gouttes d'huile essentielle de rose de Damas

Laver rapidement les fraises sous un filet d'eau. Les équeuter et les couper en quatre.
Les mettre dans un saladier avec la liqueur et l'huile essentielle de roses.

Pour le sabayon
6 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre semoule
300 gr de fraises
25 cl de sauternes
2 càs de fleurs d'hibiscus séchées.

Ecraser à la fourchette les fraises avec 25 gr de sucre. Les mettre dans une passoire et récupérer l'eau qui s'en écoule sans fouler afin de récupérer une eau relativement pure.

Mettre le sauternes à chauffer avec les fleurs d'hibiscus et laisser infuser une dizaine de minutes hors du feu.
Incorporer ensuite l'eau de fraise
Dans une casserole à fond épais, commencer par mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.

Former un ruban, ajouter un peu du liquide et continuer à fouetter en replaçant votre casserole sur le feu.

Attention le mélange ne peut absolument pas entrer en ébullition.

Continuer à fouetter et ajouter le reste du liquide. Lorsque le mélange est devenu très mousseux, le retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Je vous entends jusqu'ici : il avait dit "Un dessert très girly" Et oui, mesdames, c'est girly mais il vous faudra de bons biscoteaux pour mériter ce sabayon.

Dans un beau verre, déposer une couche de fruits et ensuite "l'encapuchonner" avec le sabayon.